啤酒主发酵有哪几个过程

金融界2024年2月8日消息，据国家知识产权局公告，青岛啤酒股份有限公司申请一项名为“一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒“，公开号CN117511664A，申请日期为2023年12月。

专利摘要显示，本发明公开了一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒，属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁进罐步骤、主发酵步骤、还原步骤以及降温冷贮步骤；麦汁进罐步骤包括在麦汁冷却阶段添加脯氨酸内切酶，控制麦汁溶解氧10‑12mg/L；主发酵步骤的主酵温度控制为11‑11.5℃；还原步骤的还原温度为14.0±0.5℃；降温冷贮温度控制在‑1.0～0.0℃。本发明应用于啤酒酿造方面，能够在保证啤酒口味、质量的前提下极大地缩短发酵周期。

本文源自金融界

丁强致2683啤酒的酿造过程有哪些?
养娟洁17772032491 ______ 酿造 有以下5道工序.主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程. 原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度. 糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用...

丁强致2683啤酒的发酵过程是什么样的?
养娟洁17772032491 ______ 啤酒的发酵过程是复杂的生物化学变化过程,它是借酵母细胞分泌多种酶系作用,进行厌氧酒精发酵,使大部分可发酵糖转化成酒精和二氧化碳.在啤酒发酵中使用的酵母...

丁强致2683啤酒的生产工艺是怎样的? -
养娟洁17772032491 ______ 一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分. 在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求. ...

丁强致2683制作啤酒有哪些工序 -
养娟洁17772032491 ______ 一、原料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1―2个,酒花0.7―0.8钱,白糖1两及酵母泥适量. 二、加工方法: 1、麦芽汁的制取:将一斤大麦芽粉碎,加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55―65℃,保持三小时左右...

丁强致2683啤酒发酵工艺流程及过程参数?如题.包括麦汁质量,菌种质量,温度,压力,外观发酵度等等. -
养娟洁17772032491 ______[答案] 发酵度48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度65%以上,超高发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上.目前国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒. (4)锥形发酵罐工艺要求 ①应有效的控制原料...

丁强致2683啤酒发酵技术的工艺流程 -
养娟洁17772032491 ______ 生产工艺流程: 充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒 ↑ 菌种

丁强致2683啤酒发酵工艺是如何? -
养娟洁17772032491 ______ 熟啤酒:就是把酒中的酵母加温消灭,让其不再继续发酵.这种酒的稳定性较好,比较适合胖人饮用. 生啤酒:又叫鲜啤酒.这种啤酒因为不经过发酵杀菌,所以不容易保存,但是具有很独特的啤酒风味.现在在此基础上有生产出口了一款纯生啤酒,此酒种也不经过发酵但是在加工过程中把微生物及杂质严格去除,所以可以存放几个月. 无醇和低醇啤酒:无醇啤酒就是利用特殊的工艺使酵母不发酵糖,令酒精度一般都在1%以下,也不是说一点酒精含量都没有.这种就除了酒精,其余啤酒的特性都具备,而且滋味和口感都比较不错. 干啤:此种酒中的糖分浓度不同,含量较少.它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分继续发酵,把糖降到一定的浓度之下.

丁强致2683啤酒的酿造方法 -
养娟洁17772032491 ______ 我们以制作20L啤酒为例 1、时间 酿造啤酒的时间较长,一般需要4-6小时,而且不能终止,所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅. 2、设备 麦芽粉碎设备:手摇磨粉机或对辊. 糖化设备:30-40L的保温桶,20L不锈钢煮锅一个,...