喝茶上面一层油好不好
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
多年前网上开始流行一个形容词,叫油腻。
是一个男作家发明的。
他在形容部分中年男时,用到了这个词。
当初,第一次听到“油腻”这个词,脑海间立马想到这样的画面。
想到一间年久日深,没有彻底清洗过的旧厨房。
在那里面,灶台已经许久没有擦拭,油腻腻的。
角落里,也有着一排落满灰尘与油污的油盐酱醋瓶子。
以及被油烟侵染,看不出底色、污痕斑驳的墙壁。
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光是联想,就让人倒足胃口。
油腻二字在互联网上的杀伤力,可见一斑。
本以为,喝茶期间,茶味的清爽曼妙不论如何也不会跟油腻二字沾上边。
但近期接到一桩奇怪的反馈。
有茶友称,他之前在喝岩茶与红茶时都从中闻出过油味,这究竟是怎么回事?
背后实情,值得深思。
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《2》
听完,请茶友仔细描述喝茶经历。
一番了解,得知以下线索。
前阵子在家里整理大扫除,茶友翻出了闲置许久没喝的茶。
从中找出了一罐多年前,朋友送来的安徽红茶,拆开后从茶叶罐子里闻出油味,心想这不对劲,就没有接着泡开喝。
而岩茶的油味,则是在一泡陈年水仙叶底里发现的。
那款水仙,在家里已经放了3年、4年。
找出来后,干茶闻着隐约还有点焙火味。
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没返青,也不像跑气。
于是用沸水泡开试喝,泡出茶汤后,小口慢慢喝下。
期间除了感觉茶汤不够醇,喝下后嘴巴里没有茶香,喉间也没有回甘出现外。
自我感觉还算过得去,勉强还能喝。
但连续泡了几冲,无意间打开盖子,低头凑近往里闻了下叶底。
不闻不知道,一闻吓了一跳。
偶买噶,怎么里面会有怎么明显的油味?
这一下让他彻底没有了喝茶心情,转头过来咨询起来。
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《3》
听完茶友描述,心下已有初步猜测。
岩茶也好,红茶也罢。
干茶也好,叶底也罢。
当你从一款茶身上闻出明显油味,最具嫌疑的地方是过度氧化!
换言之,这些茶被存坏了。
后期储存期间,存放时间太长,超出了适饮期。
外加上,存茶包装没有彻底密封。
密封保护不足,让内部干茶能接触到大量氧气。
日久天长,逐渐影响下,干茶内在茶味成分不断氧化。
由于茶叶本身,含有一定比例油脂。
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结合日常生活经验,归入山茶科、山茶属的茶树,它有一个近亲——油茶树。
油茶树的经济效益,并非采了鲜叶制茶,而是取其果实。
将油茶树的茶籽取下后,可用于榨油。
作为油茶树的表亲,茶树虽然没有榨茶油的价值,但不妨碍它的果实、叶片、茶梗等部位,含有少量油脂。
春茶季在采茶时,红茶的原料采摘,从只取芽头(制金骏眉),到一芽一叶、两叶一芽、小开面三叶、四叶不等。
而武夷岩茶的采摘标准,一言概之是“开面采”,不需细芽嫩叶,专门等着采下具有一定成熟度的鲜叶做原材料,才能经得起后期繁复的做青、焙火加工。
不论红茶、岩茶,它们在加工时,都存在专门的干燥处理。
两者间,岩茶较为独特的地方是除了烘干外,另有焙火加工。
烘干带来的热效应也好,焙火促进的美拉德反应也罢。
都会让茶叶内部的天然油脂类成分,发生微妙转变,加持焦香、甜香等独特香气。
高温焙茶后,岩茶还能形成独特火功香,闻着类似焦糖香、烤瓜子香、烘炒坚果香,颇为迷人。
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吃货们都深谙一点,诸如炒瓜子、烤板栗、烤花生等炒货小食,永远是新鲜出炉刹那,香味最诱人。
放置过久,哪怕用真空包装密封,那股诱人香气也会下降。
更别提潦草简易包装,期间还大量跑气+氧化,风味飘散的速度会加快。
类似过期花生、瓜子在严重氧化后,内部的脂类物质发生质变,会形成怪异难闻的哈喇味。
茶叶中闻出油味,也是如此。
储存不当,跑气氧化的“变味茶”,内部天然脂类成分氧化变质后,容易导致又闷又低沉的不新鲜油味出现。
拿到一袋子茶,刚一拆开凑近闻,干茶身上就能闻出明显油味,说明变质问题已经很严重,不宜继续喝。
检查干茶时,表面风平浪静。
但沸水泡开后,叶底闻着带有闷闷臭臭的油味,这同样是变质导致,仅是变味程度不及前者严重。
两两对比,无非是五十步笑百步!
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《4》
喝茶追求鲜香爽口,香清甘活。
油味的出现,十分影响喝茶心情。
多数情况下,茶叶里出现油味、哈喇味、变质花生味等,与存坏变质脱不了干系。
但此处要申明一下特例,因为有一种“油味”的出现,纯粹与串味沾染有关。
身边有位老朋友,分享过他的喝茶故事。
早前,他认识的一位熟人请他过去喝茶叙旧。
地点就约在那位熟人的家具店面。
到了地方后,开始泡茶。
但那天喝茶时,发生了件怪事。
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请客喝茶的那位熟人,一连拿出了好几款不同的茶品分享。
有水仙、有肉桂,还有铁罗汉。
但朋友将茶汤喝到嘴里后,总感觉不对劲,觉得里面有一股不新鲜的怪味。
一时间,有些形容不上来。
有些像到外面吃路边摊宵夜,用不新鲜的大桶食用油炒出来的饭菜,夹一筷子吃下后,总觉得口腔不清爽。
但当着熟人的面,也不便直言。
于是换个了询问方式:“你有没有觉得,茶汤里有股油味。”
熟人浑然不觉,是嘛?我没唱出来,一直以来喝的就是这个味。
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正交谈间,朋友无意间瞥见,熟人用来泡茶的白瓷盖碗,碗内堆了一层发黄的茶垢。
再细细打量了一番茶盘摆设,才后知后觉。
桌面应该许久没有擦过了,到处都是水痕茶渍。
转头再看,偶买噶,前面泡的岩茶里,清一色都用了桌上的那只茶滤过滤。
而那个茶滤就直接摆在湿泡茶台上,滤网已经辨不出本色,全是茶垢……
打量一圈后,朋友顿时没了喝茶兴趣。
后面几冲茶汤递在面前后,忙说自己不渴了,喝不下,找了借口婉拒。
等到出门回来,细想一番,那股茶汤中的油味,大概率是因为茶具没洗干净,受到陈年茶渍污垢干扰破坏导致。
哪怕再好再贵的茶,一想到它们是用脏兮兮的盖碗直接泡出来的,哪能让人安心喝下肚?!
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《5》
油腻的“油”与好茶的“清”,完全是反义。
两相对比,判若云泥。
泡茶喝,茶汤表面可以是油润的,带有光泽感;
秋冬季手捧一杯热茶,热汤表面漂浮的茶氲似雾似油,亦属常态;
一泡茶喝到最后,伸手检查叶底时,泡开舒展的叶片带有油亮、油润感,是好茶的鲜活体现……
唯独不能在茶香、茶味里,察觉到半点与油腻相关的体验。
若有,劝你不要盲目喝。
不论成因是茶叶变质变味,还是茶具没有洗净,造成串味污染。
为了喝到顺心顺意的茶汤,不喝变味茶,属于底线!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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