喝茶内涵意思
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
现在圈内有股怪风气,觉得“大红袍”听起来就不高级。
过节打算买茶送礼,一听店家推荐大红袍。
赶忙摆手,“大红袍都是拼出来的,多找几款肉桂给我看看。”
出门和朋友约茶,好不容易拿了泡高端私房茶分享。
结果一喝,又是兰花香,又是栀子花香,汤中还有木质味。
“这是拼出来的大红袍吧?口味这么多元?”
然而,人家也不愿认。
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哪怕心底愿意接受这是拼配技巧很高明的综合口味岩茶,也会嫌弃直呼“大红袍”这个茶名多少不好听。
于是出现了这样的怪状,“今天喝的这泡茶,是XX家的XXXX(花名)。”
言语间,不提及任何品种。
而是一概用诸如朝露晨曦、山间清泉、青松悠远等颇具清新文艺范儿的花名指代。
这真是奇了怪了,一个虚名而已,名字都是叫来听的。
而买茶喝茶,很多时候泡袋上印着什么名字,不是那么重要。
真正能在茶桌上凭借实力大放光彩,茶香茶味出众,方能落得喝茶实惠。
岩茶市面上,最广为通行的产品是商品大红袍。
但关于“商品大红袍”的真正内涵,有必要慢慢拆分细说。
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《2》
不知大家有没有留意观察过,武夷岩茶的通用外箱包装?
上面的文字标识,除了“武夷岩茶”四个大字外,还有“大红袍”字眼。
放到很多外省、外地人眼中,大红袍≈武夷岩茶。
其实这样的理解也没错。
因为,大红袍可以指代岩茶。
商品大红袍里就存在这样的特殊操作。
不管是什么品种,什么火功,什么山场,只要是岩茶,统统可以装入“大红袍”的泡袋内。
借助大名鼎鼎的“大红袍” 招牌,帮助完成销售。
包括黄观音、金观音、金牡丹、黄奇、奇兰、瑞香、黄玫瑰、紫牡丹、紫红袍、春闺、春桃、春兰等品种茶,一应如此。
不然,直接以它们的本名销售。
在开拓新市场,培养新客户时,三言两语很难解释清楚。
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新客户:“你好,你家的105黄观音是什么茶?”
客服:“亲,这是一种岩茶哦,105是品种代号,黄观音是铁观音和黄旦的杂交后代,花香透天,很香呢。”
新客户:“岩茶又是一种什么茶?它是铁观音吗?岩茶都是杂交品种茶?岩茶都是花香很好吗?岩茶和铁观音是什么关系?”
……(以下省去100个问题)
通过上述的情景小模拟,不难看出,品种分类体系丰富的岩茶。
在实际销售过程中,要想逐一介绍说清,委实不易。
相比之下,下面且来换一个打开方式。
客服:“要不要试一下这款花香很好的大红袍?(接着就将黄观音现场泡开)”
新客户:“大红袍啊?我知道!听说过!很有名啊,那来几杯先试试,好喝再买。”
发展到现在,大红袍作为武夷岩茶的茶王,知名度很高。
为了帮助宣传,扩大影响力。
任何茶皆可大红袍,在商品大红袍实际销售过程中,也就见怪不怪了。
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《3》
用单一品种,标上“大红袍”名义售卖。
论品种来源,还算纯料。
相对而言,更常见的商品大红袍,是拼配产物。
拼配茶的诞生,往往是先组配方,再“按方抓药”,进行等比例拼配。
历来,圈内有不少茶客觉得,拼配茶就是一锅大乱炖。
根本没什么技巧,无非就是把那些积压、库存、不好卖的茶叶,不分三七二十一,全部均匀搅和在一起。
不管它们原先是兰香水仙、果香肉桂、还是奇兰、瑞香、黄观音,总之,清理仓库时,全部将这些尾货搬出来。
这款剩3斤,那款剩10斤,另外还有一款留下三十多斤。
全部混合起来,就得到一款全新的“商品茶”,限量四十斤,独家特色风味,欲购从速……
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不可否认,这种一股脑儿将库存茶混拼在一起的做法,在圈内很难杜绝。
但这种“糊弄式”做茶,谈不上真正的拼配二字。
因为,拼配是一门技术活。
要是任性胡来,反而适得其反。
譬如,原本剩下半箱茶,只是因为放久了,火香有些淡。
重新炖一遍火,还能巩固品质,更利后续保存。
若此时,采取消极手段。
直接不分三七二十一,全部混合搭配起来。
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万一期间掺杂了病火茶、严重返青变味茶。
一着不慎满盘皆输,最后混搭出来的满满一大箱怪味茶,冲着比原先更糟糕恶劣的风味表现,销路怎能顺畅?!
何况,这种任性混堆,也容易露出马脚。
不同品种之间,叶片形态不一,泡出来的叶底参差不齐;
不同批次的岩茶,做青状态不同,叶底颜色与做青发酵形成的花果香,深浅不一;
不同焙火的岩茶,条索紧结不同,焙火香浓郁程度有别,叶底状态也差了一大截。
举个例子,将中轻火的奇兰,与足火北斗混合在一起。
此时,要想做到不留痕迹,根本是不可能的事。
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《4》
优质的拼配大红袍,追求着“精益求精”的理念。
每年光是确定最终配方,就要历经多轮反复试茶筛选。
毕竟,即便是同款茶,受到每一年的自然因素影响,也会发生许多微妙变化。
反复调试,增减每一款茶的最终占比。
再根据最满意的试茶配方,等比例复刻。
最终再一起焙一遍火,以便最终成品的火功, 基本一致。
到最终,才能制出成品。
不同岩茶品种的配伍,拥有多种可能性。
拼配技巧高超的商品大红袍,喝茶体验很有趣。
因为实际泡开后,盖香、水香、茶味、汤感、韵味等,无可挑剔,尽善尽美。
更好玩的是,哪怕是喝茶多年的老茶饕,未必能猜出里面拼了哪些茶。
这种类似开惊喜盲盒的喝茶过程,属实有趣。
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《5》
做好一款拼配大红袍,要舍得成本。
一方面,多回合的试茶,投入较大时间与精力,慢慢筛选。
另一方面,还要舍得好材料。
三个臭皮匠,凑不成诸葛亮。
同理,本身品质存在明显短板的岩茶,后期组合在一起后,综合风味反而更糟。
经过这些年的发展,大红袍这三个字的含义,早已变成多义词。
除了拼配大红袍外,还有各种红袍后代之分。
最后,往广了去说,还能直接用“大红袍”概括武夷岩茶。
但从这些各式大红袍身上,还是能看出好茶本性。
名头易改,好茶的色香味“本性难移”。
只要最终成品香气、滋味、韵味出众,不管茶名如何在变,都不失为一款堂堂正正的好茶!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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