喝茶拿杯子的正确姿势
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
身边有位朋友,拿到驾驶证已经很多年了。
平时上班通勤近,走路不到半小时就到单位,开车上路次数较少。
近期,快要过年了。
她打算开车回家过年,然而,有个巨大的难题摆在她面前。
由于缺乏驾驶经验,她有些不够自信。
虽说一直以来,都有摸索练习车技,心底里还是拿不准主意。
不知道自己究竟要达到什么水平,才能独自上高速。
往朋友圈里询问了一圈,身为“太姥山车神”的李麻花,给她做了指南总结。
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李氏驾驶指南,总的来说就3点。
看明白别的车子要干嘛;让别的车子知道自己的驾驶意图;勤看三镜,实时观察路况……
乍一看理论指导并不难,关键靠细心积累经验。
下午泡足火水仙时,边喝茶,边旁听了几句李麻花给朋友的驾驶指导。
无意当中,联想到一个相似的新手问题。
“初入茶圈的新茶友,盖碗冲泡技术练到何等水平,才有底气坐到主泡位给别人泡茶?”
眼瞅着旧历新年一天天近了,春节假期若想在茶桌上给亲友们“露一手”,不妨多对照以下4点。
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《2》
一、养成提前检查的好习惯。
老司机开车上路,开启发动机之前,会仔细检查车况。
提前检查,确认无误,再进行下一步操作。
这样的好习惯,放到泡茶招待客人,同样少不了。
客人还没来之前,先提前做好卫生。
扫地、擦桌子,保持泡茶居所的卫生整洁。
然后是洗茶具,将冲泡所需的一切杯盏,提前用清水洗干净。
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将茶具洗净,摆在桌面后,逐一看一遍茶杯。
看到杯子口沿有缺口、裂痕的话,及时换新。
将盖碗、公道杯等茶具摆入茶盘时,摆位也有讲究。
通常,泡茶者坐下来后,公道杯在左,盖碗在右。
它们彼此间不要挨太近,不然随意一揭盖就碰到旁边的公道杯,发出嘈杂器物碰撞声,也是不妥。
最后,过年期间,请客上门喝茶,要适当准备茶点。
找几个碟子,装些开心果、白晒花生、原味苏打饼干等,更显待客诚意。
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《3》
二、学会怎么用盖碗。
有客上门,如果像过去那样,直接用大茶缸泡茶招待,那倒简单。
不用学,不用练,看一遍就会。
往大茶缸里随手放一把茶后,加入沸水,递给客人后,请君自便。
但有仪式感的盖碗泡茶,略显不同,要提前掌握技巧。
光是入门阶段的拿盖碗手法姿势,就颇有讲究。
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为了稳当顺利拿起盖碗,冲出茶汤,建议用三指握碗法。
操作方式是,伸出大拇指和中指,抓在两侧碗沿。
食指呢,放在盖钮上方,负责固定合盖开口角度。
三指握碗的原理,在于三角形能形成稳定性,能稳当拿起盖碗。
新手入门阶段,为了避免烫到手,买盖碗时要选宽碗沿的。
宽碗沿,更能远离碗内的滚烫热茶。
拿起盖碗,倾倒出汤时,动作发挥更流利顺畅。
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《4》
三、注水时要注意手法。
工欲善其事,必先利其器,用盖碗泡功夫茶,建议准备适合冲泡使用的烧水壶。
避免用常规宽嘴家用烧水壶。
不然提壶往下倒水时,滚烫热水哗啦啦直流,很难控制注水量。
选壶嘴细的鹤嘴壶、长颈壶,更契合盖碗冲泡所需。
往盖碗内注水,诀窍不外如下。
放低一些;打圈均匀注入;速度利落加快。
泡好一道茶,不需悬壶高冲,让烧水壶的壶嘴出水口正对盖碗上方为好。
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不然,从高处往下注水,热水流速湍急。
容易往盖碗外溅出一圈水花,并不稳妥。
将烧水壶稍微拿低一些,单手抓在提梁把手上方,打圈快速注入。
环壁注水,不能简单片面理解成绕着盖碗内壁打圈。
而是在干茶上方,均匀环绕,全方位覆盖。
力保让干茶被快速打湿浸润,释放出充足滋味。
头两道茶如果换成定点注水,水柱落入的位置固定不动,意味着整个盖碗内的茶叶,仅有一半得到沸水洗礼,剩下一大半还是干燥的。
当你往盖碗内加满沸水后,干茶会浮起在水面,使得茶味浸出不完整。
滋味不足,风味欠缺,喝到的茶味层次差了一大截。
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《5》
四、别跟风网红炫技手法。
新手开车,要求稳。
不要总想着炫技,想着弯道超车,想着来一段漂移……
新手泡茶,亦同理。
用盖碗泡茶,确保将茶汤干脆利落倒出是当务之急。
千万别分心跟风网上的“合盖悬停”、“双手出汤”等。
先学会扎马步,扎实基本功,才是正道。
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练习盖碗泡茶,重点是学会顺利倒出茶汤。
最开始,可以对着空盖碗练习。
练拿盖碗的正确手势动作。
练十次,练五十次,练上百次,直到自己面向盖碗伸出手,本能就知道手指头该抓在什么地方。
然后,往盖碗内加入清水,练习出汤流程。
全程可拆分出三个环节,注水,合盖,出汤。
每完成一步,下意识就能反应出接下来要做什么。
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这时,就可以开始正式上手。
投入碎茶、过期茶、变味茶开始练手。
加入热水,反复多练。
直到将完整的冲泡动作,一气呵成,又快又好的泡出一道茶。
到那时,再做到泡茶位置上给客人泡茶,心里也能有点底。
不至于手忙脚乱,往桌面上洒得到处都是水。
倒茶出汤动作磕磕巴巴,流出“露怯”姿态。
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《6》
要想做到行云流水地泡出一道茶。
方法无他,唯有勤练。
不过,练熟的基本冲泡动作后,依旧少不了多学多看,多准备些适合放在茶桌上闲聊的谈资。
毕竟,当你坐在泡茶位置后,要做的不止是“泡茶工具人”。
面对客人抛过来的闲聊话题,还要从容应答一二。
如果对于茶,全然不懂。
等到客人随性提及,现在泡的是什么茶?花香真特别。
而自己却不知如何作答,只能生硬回聊几句是是是、对对对。
若真如此,未免无趣。
喝茶泡茶这件事,说难不难,说易不易。
但,当你沉浸其中后,会发现其乐无穷。
进一分,有进一分的欣喜。
多熟悉,多了解,更能欣赏品茶之乐。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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