器皿做旧方法
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
某天,李表妹来喝茶。
25岁的她,刚毕业两年,却口口声声说自己“老了”。
闻言,我惊讶地瞪大眼睛,你这嫩得能掐出水来的小姑娘,在我们面前说老,真的好吗?
不过,村姑陈是看着李表妹长大的。
知道她绝无恶意,也经历过她这个年龄,明白这是发自肺腑之言。
内卷时代,公司里不断有新人加入,不缺比自己年轻的人。
久而久之,你的思想不再是最活跃、最新锐的了,某些时候,好像体力也比读书时差了那么一点点。
本以为,“衰老”只是传说,没想到每分每秒都在逼近。
心里忽然感到沧桑,岁月是把杀猪刀。
永远有人青春焕发,也永远有人在渐渐老去。
为了安慰李表妹,赶紧给她倒了一杯白毫银针,并告诉她,多喝白茶,能美容。
等到了30岁以后,肯定比同龄人状态好。
聊天间隙,想到了此前茶友的留言:
“春白茶芽叶嫩,压了饼再长期保存,将来会不会变成深褐色?”
当然不会。
压饼只是工艺,又不是改变茶叶的DNA,怎么会模样大变?
看来,是茶友接收到的讯息,大有问题。
《2》
白茶压饼以后,颜色会变深甚至变黑吗?
不会,不会,不会。
重要的事情说三遍。
正常的压饼工艺,是在尽可能保留茶叶营养成分的前提下,进行制作。
在散茶的基础上,进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。
经验丰富的制茶师,压出来的白茶饼是松紧适宜的。
大致流程是,先把散茶从仓库的纸箱里搬出来,平摊在干净的白布上,等待称重。
准备就绪后,就可以把白茶放到称重台上,称出合适的重量。
一般来说,一个重量为7两的白茶饼,是350克左右。
由于偶尔会出现些许损耗,所以会多称一些,差不多增加10克。
而如今,白茶饼的规格变得多样化了,除了350克,还有100克、200克、300克的,因此要视具体情况来称重。
第三步,就要将干燥的茶叶用布袋包起来,再放到蒸汽机上,用高温蒸软。
只有让茶叶吸收一部分的水分,变软以后,才便于后续的包揉。
当然,虽然温度不低,可师傅也会精确控制,不会让茶叶的养分过度损耗。
第四步,轮到包揉了。
像是揉面团一样,用适中的力度,把白茶揉成一块表面光滑的饼状。
第五步,把茶饼放进模具里,设定好机器的力度,压制定型。
最后的步骤,便是把成型的白茶饼,晾干一会儿,再低温烘干,成为成品。
正如大家所见,压饼的过程中,需要人力,也需要机器。
技术精湛的制茶师傅,会根据不同的白茶品类,规划出合理的时间、力度和温度。
在此情况下,白茶饼便不会在过高的温度下,变得焦黑,一副死气沉沉的样子。
况且,一饼黑乎乎的白茶,想必任谁都知道,养分散尽,风采不再。
除非是压饼师的技术实在太差,让叶片内部的叶绿素尽数破坏,才会把好端端的白茶,压成黑炭般的茶饼。
《3》
白茶饼存老了以后,颜色会变成咖啡色吗?
必然也是不会的。
不管是散茶还是饼茶,烘干以后,就要进入密封储存的状态了。
所谓密封,顾名思义,就是把白茶装在密不透风的容器里,不接触外界的水汽、异味、高温等一切会影响茶叶陈化的因素。
通常情况下,会选择用三层包装法,把白茶层层保护起来。
从里到外,分别用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱。
并且,纸箱周围的缝隙,也不能放过,要通通用透明胶带封起来。
如此一来,在这样包围紧密、防护严密的条件下,茶叶才能安心陈化。
那么,白茶饼又怎么会无端变黑呢?
白茶饼变黑,无非是三种情况。
一是在压饼的时候,工艺不精,存在明显缺陷,导致叶片颜色变得黄褐,甚至转变成咖啡色。
二是储存的时候,见了光,跑了气,又吸收了大量的水汽进来,导致白茶饼过度发酵,变红变咖。
至于第三种情况,就很可怕了。
通体一色,还乌漆麻黑的老白茶饼,极有可能是做旧茶。
想来也是,纵使再缺乏经验,也不会把白茶从绿白二色(春茶)或者五彩色(秋茶),压成黑黢黢的“黑茶”。
推测起来,发黑的老白茶饼,是做旧茶无疑。
在加工时,将茶叶厚厚地渥堆,或者是洒水堆积,在潮湿的状态下,便会产生热量。
又闷又湿又热,茶叶自然会开始发酵。
不过,重度发酵的茶叶,便不再属于白茶了,因为人家是微发酵茶。
同时,当开始重度发酵后,白茶不管是香气、滋味还是养分,都会被严重破坏。
这样极端的做旧方法,不仅损耗了白茶原有的物质,甚至还会生出不良物质。
所以,我们在选购老白茶饼的时候,一定要对颜色发黑发暗,咖啡色、深褐色、黑褐色的茶,敬而远之。
即使价格再便宜,年份再高,也不值得我们心动。
空有“虚名”,没有品质和内质,又有什么品饮的价值呢?
《4》
真正的白茶饼,存老了以后是什么样?
理论上来说,所有品类的白茶,都可以拿去压饼。
白毫银针饼上,一眼扫过去,几乎全是芽头,银白色居多,绿色的小叶壳作为点缀。
白牡丹饼上,同样能看到明显的芽头,搭配着细嫩的叶片,芽与叶差不多数量,绿白二色相间。
春寿眉饼上,有芽头,有叶片,有茶梗,绿多白少,郁郁葱葱,油光嫩绿。
这种鲜亮的,并且有色彩过渡的白茶饼,才是好茶应该具有的模样。
而当它们存老了以后,色调从新茶鲜嫩的绿蜕变成成熟的灰绿、墨绿、黄绿的色泽,但主色调是不会变的,鲜活的质感也不会消失。
正如一件绿色的衬衣,穿了三年、五年、甚至十年,也不会变成深褐色。
一个黄种人,活了一辈子,也不会变成黑人。
这是刻在DNA里的,不容环境因素改变的客观情况。
除了外观,各位还可以通过香气和滋味来判断老白茶的真假。
真的老白茶,香气层次丰富,有药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等。
反之,做旧茶由于渥堆,芳香物质也被破坏,闻起来非但香气寡淡,还带有不清爽的杂味怪味。
《5》
每一块白茶饼,背后都饱含了无数人的辛苦和汗水。
从采摘,到制作,到运输,到储存……
同时,每个步骤,也隐藏着各种复杂的讲究。
最终,才能在世人面前呈现出自己最完美,最精彩的韵致和状态。
所以,村姑陈珍惜每一块来之不易的白茶饼。
它们有好的原料,好的工艺,松紧得宜,有巨大的转化空间。
每一次喝,都会带来新的惊喜。
也请各位看官警惕,那些名不正,言不顺,咖啡色的老白茶饼。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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