固态酒好还是液态酒好
对白酒稍微有点了解的酒友都知道固态酒比液态酒好。但是为什么好呢？有很多原因，现在从酿酒微生物学的角度来解释一下固态酒比液态酒好的原因。
“五三”原理中第一条原理是微生物的繁衍规律，从“菌种”到“种群”再到“群落”。所谓菌种就是指DNA同源性低于70%或16SrRNA同源性低于97%的微生物，简单来说就是不同种类的微生物。所谓微生物的种群是指同一种微生物聚集起来就形成种群。不同种类的微生物种群汇集到一起则形成微生物群落。
固态酒发酵实际上是从单菌种到形成微生物群落共同作用下的生化反应过程，而液态酒的发酵单菌种汇集成种群就停止了。液态酒依靠的是人工培育出来的某些发酵能力比较强的菌种，比如酿酒酵母、汉逊酵母，糖化也是依靠少量的菌种如根霉、曲霉等，将这些菌种大量人工培育形成种群，但菌种单一。而固态酒发酵涉及的菌种目前已经能通过实验分析识别出的就有上百种，实际上的种类要多得多，各菌种之间的作用也有差别，有协调的，有对抗的，也有相生相克的，这样出来的酒体风格千姿百态，所含的成分也复杂得多，口感更为丰富。
简单地说，固态酒发酵必须通过微生物繁衍规律：菌种—种群—群落三个阶段才能培育出酿酒需要的微生物群落，而液态酒只有菌种—种群这两个环节，微生物作用并不完整。由于固态发酵多一个环节，造成的后果就是固态酒的微量成分多少和绝对含量比固液酒要多，而固液酒因为有一部分固态酒，它的微量成分多少和绝对含量又比液态酒要多，固态酒、固液酒、液态酒的质量差也就出现了。从这个角度来看，这就是液态酒不如固态酒好的原因之一。
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宰辉鸿2762固态发酵出来的白酒和液态发酵出来的白酒有区别吗? -
廖炊冯18545776983 ______ 固态和液态发酵做出来的酒是一样的,粮食还是那个粮食,水也是那个水,只是发酵方法和发酵工艺上有所不同,如果想学习这两种发酵工艺可以网上或电话咨询唐三镜做酒公司
宰辉鸿2762液态酒跟固态酒有其别吗?液态发酵酒是可以喝吗 -
廖炊冯18545776983 ______ 液态酒就是我们常说的酒精酒,固态酒则是我们常说的纯粮酒.还有一种酒是30%固态酒与70%酒精酒结合的固态法白酒. 按照国家相关规定,这三种酒只要按要求生产,都是符合饮用的合格产品.但相比之下,固态酒更适合饮用,而且适量饮用对身体健康有益;液态酒由于添加了香精和香料等添加剂,口感并不是那么让人容易接受,喝多了还会造成身体不适. 因此,不管是固态酒,液态酒,还是固液酒,都可以喝,但要掌握一个原则,都不能多喝,多喝对身体健康都有伤害.
宰辉鸿2762生态酿酒和固态酿酒哪个好些? -
廖炊冯18545776983 ______ 保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高产、低耗为目标,较终实现资源的较大利用和循环使用.固态酿酒就是酿酒的原料呈固态.原料分主料和辅料,主料就是粮食,辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉...
宰辉鸿2762白酒固态发酵与液态发酵有什么区别? -
廖炊冯18545776983 ______ 固、液态法酿酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物粮食等,大多以纯种培养的根霉(散曲,浓缩甜酒药,糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后,再配糟入池进行固...
宰辉鸿2762白酒固态发酵与液态发酵有什么区别? -
廖炊冯18545776983 ______ 这两种发酵的区别就大了. (1)从原料来讲,固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主,液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等,成本低很多. (2)从出酒的品质上,固态发酵酿出的酒有很高的品质,价值、价格也高;而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精,跟食用酒精+香精一样的,价值、价格都低. (3)酿造时间上,固态发酵要比液态发酵的时间长. (4)健康角度上讲,喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多. 一般像茅台董酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵.
宰辉鸿2762谁知道白酒是如何分类的?
廖炊冯18545776983 ______ 按酒质,白酒可分为高档白酒、中档白酒和低档普通白酒.按酒度,白酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(41°~50°)和低度白酒(40°以下).按发酵时使用原料的不同,白酒可分为高粱白酒、玉米白酒、大米白酒等.
宰辉鸿2762酿酒发酵时间越长越好吗?(固态发酵和液态发酵的酒哪种好)
廖炊冯18545776983 ______ 酿酒发酵时间越长越好是有条件的.1、密封条件好,适宜的温湿度条件.因为空气中存在醋酸菌,密封条件不当,酒与空气接触,在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学变化而变成醋酸.2、与酒的品种有关.啤酒、果酒发酵时间过长,容易酸败成醋.烧酒则因其酒精浓度高,具有杀菌作用,适宜长期发酵.3、与科学技术水平有关.现代科学技术的发展,可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香、甘醇、回味等当面.
宰辉鸿2762市面上的酒种类太多了,怎么样才能买到真酒好酒啊?大神快来指点下. -
廖炊冯18545776983 ______ 一、首先我们要了解白酒酿制的分类1、固态法白酒:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏.固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感...
宰辉鸿2762纯粮酿酒设备:固态酿酒和液态酿酒的区别是什么 -
廖炊冯18545776983 ______ 一、固态法白酒 固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式,即固态配料,发酵和蒸馏生产的白酒.其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生产.不同的发酵和操作条件,产生不同香味和成分,...
宰辉鸿2762液态酒精和固态酒精的区别? -
廖炊冯18545776983 ______ 液态酒精就是酒精.固体酒精不仅仅是酒精.固体酒精,并不是固体状态的酒精(酒精的熔点为-117℃,常温下是液体),而是将工业酒精中加入醋酸钙使之成为固体形态.固体酒精,因使用、运输和携带方便,燃烧时对环境的污染较少,与液体酒精相比比较安全.作为一种固体燃料,广泛应用于餐饮业、旅游业和野外作业等.