本文转自：中国食品报网

中食创学院执行院长 王殿彬

中华饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，是最具代表性的中华文化元素。在新时代，我们要以高度的文化自觉和坚定的文化自信，共同担当起时代赋予的新使命，传播中华美食文化，助推建设中华文化国际传播能力。

中华民族与世界各民族的交流史，也是美食文化的交流史。从丝绸之路开通，到近代华人移居海外，推动着中华美食走出去。今天，中华美食及其情感、文化，传遍全球。从“左宗棠鸡”“芙蓉蛋”等中餐名菜，到川菜、江浙点心，中华美食有创新也有坚守。“糖醋里脊”“麻婆豆腐”“烤鸭”“火锅”“饺子”等中式菜肴，深受海外食客青睐。“龙须酥”“麻花”“酸辣粉”“螺蛳粉”等在海外快餐业中也迅速扩张。

在社交媒体软件中，“中餐”火爆，播放量惊人，“五花肉炒土豆片”尤为抢眼。在社交媒体上，甚至可以看到国外食客排队买煎饼果子的视频。

世界中国烹饪联合会2018年的调查数据显示，海外中餐馆数量达近70万家。

文化和旅游部“欢乐春节”系列活动的重点子品牌项目，由世界中餐业联合会承办的“行走的年夜饭”足迹遍布五大洲；中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中国美食国际文化节”等活动，反响热烈；“90后”美食视频博主李子柒，凭借浓郁的中国风、田园牧歌式生活海外圈粉无数；意大利的华侨华人厨师总会、日本中部华侨华人美食促进会等各地华人华侨组织，也举办了诸多美食交流活动。

2021年，以色列特拉维夫中国文化中心与四川成都市协作，推出“四川美食工坊”，由川菜烹饪大师“云端”授课；哥伦比亚多名大学生，报名参加“尝新·畅心·敞心”中国美食之旅——汉语桥线上夏令营；新加坡中国文化中心、里加中国文化中心等多家机构在官网及社交媒体平台播出《在线中华文化讲堂》系列之“从几道菜了解中国”。

2022年末举办的2022“北方冰雪旅游海外推广季——新疆海外推广周”，作为其中重要板块，系列微纪录片聚焦吐鲁番的烤馕、阿勒泰的鱼羊鲜汤、伊犁的手抓饭等，以“美食+人文+旅游”的叙事方式展现新疆的风土人情与自然风光。我国驻多国使领馆、中国文化中心、旅游办事处在各自的社交媒体账号推出该系列纪录片。

然而，推动中华美食走出去易，走进去难。中华美食的海外传播需要不断探索更有效的方式和途径，以美食为载体讲好中国故事，努力寻求更广泛的共鸣和认可。多年来，海外中餐馆为适应当地人习惯对中餐进行改良，由此也出现定位不明等问题。在法国，一些人分不清中餐、越餐的区别。一批年轻的中餐从业者尝试在口味、环境等方面融入传统和现代的中国文化元素。在英国，中餐业从老一代的以粤菜和改良中餐为主向新一代的多元化过渡，包子、烩面等特色小吃出现。

随着海外中餐产业的不断发展，越来越多国内餐饮企业开始涉足国外市场。然而，品牌企业数量还远远不够，无序发展、规范欠缺、保障不足等问题依然存在。海外中餐业如何做大做强，仍需整个行业不懈的探索。对此，业内人士不乏真知灼见。他们提出，中餐走出去要坚持品牌化、本土化、市场化；中餐“出海”应抱团发展，餐企和相关组织要建立密切、友好、长期的沟通机制，还要尽可能实现产品及流程的标准化。建议国家加强政策、资金支持，优化通关出口环境；同时，中餐业也应秉承工匠精神，坚守质量、明确标准，力求打造名店、培养名厨、推出名菜，夯实中华美食海外发展的根基。

“一带一路”倡议，不同民族、不同文化要“交而通”，和睦相处，必然离不开美食这个传递友情的使者。在国际文化的交流中，总是具有亲和力的文化先行，美食正好具备这个属性。

美食带路，历史悠久。在海上、陆上丝绸之路中，菜肴一直是交流的重要内容。张骞通西域，带来胡椒、胡豆、胡萝卜等食材；明代中国引进番椒、番薯、番瓜等农作物。从中国走出的茶叶、小麦等也影响着沿线国家。美食是润滑剂，是亲和剂。食物的贸易性、文化性、亲和性，让人难以对其抵触，因此各国之间的食物交流均能潜移默化地为人们所接受，并进一步对当地的经济与文化产生作用和影响。无论是历史还是未来，美食均在国际交流与沟通中发挥了至关重要的先锋作用。

美食带路，联结旅游带动消费。旅游有六大要素中，“吃”是第一位。吃不仅是一大要素，也是一大资源。美食对于游客具有的强大吸引力。另外，以美食为核心的餐饮业，作为劳动密集型产业，具有需求旺盛、岗位多、起点低、包容性强等特点，因此为各地的就业工程做出了不小的贡献。

中华美食在国际交流间的影响力和作用不可估量。美食文化必将成为促进国际民间交流中不可或缺的软力量。