在家怎样炒好吃的瓜子

假期在家，零食吃到停不下来。花生、瓜子、各种坚果，还有必备的砂糖橘……可是吃多了也会“乐极生悲”，不是口腔溃疡，就是嗓子痛，每当这个时候，家里的长辈就会说：“这是上火了”。

那么，到底什么是“上火”呢？又该怎么预防？

01

什么是上火？

其实，“上火”是一种俗称。“上火”的概念来自于传统中医的身体和疾病观，现代很多科学家在研究“上火”的机理及原因，但目前依然没有统一定论，所以在医学体系中，没有相应的病名，也没有客观的理化检查指标。

总体来说，“上火”的概念依然比较模糊、笼统，人门常常把眼睛红肿、口舌生疮、咽喉干痛、头昏目胀、鼻腔热烘、流鼻血、牙痛、便秘等症状，都通通称为“上火”。

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02

这些食物会“上火”？

吃橘子、嗑瓜子、吃坚果、喝饮料……真的会上火吗？

• 橘子

很多人吃橘子后会出现嗓子发干发涩、甚至流鼻血等症状，引起“上火”。

其实，这是因为橘子的高糖分所导致的。由于橘子的含糖量高，可能会诱导一些急性炎症反应，同时过多摄入糖分，也会使喉咙感到干涩。

比如，砂糖橘含糖量大概是11%，一般吃10个左右，已经达到人一天的糖的限量了。虽然砂糖橘有很多营养，比如维C等，但热量同样不容忽视，如果一顿真的吃上20-40个，基本就相当于一顿正餐的热量了。

所以，橘子好吃，也不要一次吃太多了。

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• 嗑瓜子嘴角起泡

瓜子是聚会时常备的小零食，但很多人吃完后第二天就会嘴角起泡。

这其实主要是因为瓜子太干太咸。

一方面，瓜子很干燥，而且现在很多市售的瓜子外壳都有一些盐，嗑一下，嘴碰一下，嗑一下，嘴碰一下……然后就咸得发齁、嘴皮发干了。瓜子仁又比较糙，容易划伤嘴，这样一来，雪上加霜，就容易造成炎症，甚至导致嘴角起泡，成了人们常说的“上火”。

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• 吃完坚果喉咙痛、有异物感

都说坚果健康，现在逢年过节很多人家里都会买一些坚果。但一些人吃完坚果后就会感觉喉咙痛，甚至有异物感。

这可能是过敏，也可能是因为坚果太干太咸。

一方面，坚果是常见的容易导致过敏的食物之一。如果你每次吃完坚果、即使吃很少，都会不舒服的情况，那极有可能是过敏，那就尽量不要吃了。

另一方面，坚果都是经过高温烘焙制成的，水分很少，很多好吃的坚果还会加盐、加辣椒等调味，如果一次吃很多就很容易使咽部黏膜充血、淋巴滤泡增生，吞咽时产生异物感，让不少人也认为是上火。

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• 吃荔枝头晕、低血糖

很多人吃完荔枝后会出现头晕、乏力、心慌等低血糖症状，有的人说这是上火，还有人将这种现象称为“荔枝病”。

之所以会出现这种情况，主要是因为荔枝的甜味主要来自果糖，空服或短时间大量摄入果糖，不仅不能及时转化成我们身体供能所需的葡萄糖，还会刺激胰岛素分泌降，因此才会出现“低血糖”的症状。

另外，荔枝中还含有两种毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亚甲环丙基甘胺酸（α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG），尤其在没有成熟的荔枝中含量更高，它们也会影响人体的糖代谢。所以，如果“空腹”、“大量吃”很多荔枝，就可能发生荔枝病。

因此，春节期间吃荔枝，大家尽量挑成熟的荔枝吃，吃之前不妨吃点别的东西后再吃荔枝，不要空腹吃，千万不能不吃饭、光吃荔枝，尤其是小孩子。同时，荔枝也要适量吃，不要吃太多。

按照膳食宝塔的推荐，每天吃水果不要超过200-350克，大概是不超过20颗荔枝。

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• 肉吃多了燥热口渴甚至便秘，尤其是羊肉

春节少不了大鱼大肉，很多人肉吃多了后会感觉燥热，有些人吃羊肉的感觉会更明显。这是因为肉类的“食物热效应”更大，产生的热量更高。

因为肉类富含蛋白质，蛋白质在消化吸收代谢时会消耗大量的水，同时高蛋白质的饮食会使身体散热增加。摄入不同种类的肉均能使人体产生热量，但其产热差异程度取决于肉类所含的蛋白质。

以羊肉为例，它的蛋白质是餐后产热的强力促进剂，并且甲状腺激素可能有助于该效应。还有研究发现，吃很多羊肉后会使身体抗利尿激素和醛固酮释放增多，影响机体水盐代谢，肾小管和集合管加强水分重吸收，导致尿量减少、粪便干硬，这也是为什么有些人感觉吃羊肉后更容易出现燥热、便秘等“上火”症状的原因之一。

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• 喝甜饮料、吃甜点

春节期间，自然少不了各种甜点和甜饮料。很多人喝甜饮料、吃甜食后会冒痘痘，也认为是上火。

其实，这是因为糖分摄入太多。雄性激素水平与血糖水平呈正相关，皮脂分泌又受雄性激素调控所致，因此高血糖负荷饮食会加重痘痘长势。

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03

如何预防“上火”？

有研究对1051 名在校大学生进行调查，结果发现，经常熬夜（61.4%），嗜食辛辣食物（59.1%），压力大（55.2%）的学生易出现“上火”症状，而他们上火的常见表现是口干唇燥（50.7%），口腔溃疡（49.6%），烦躁失眠（40.6%）等。

所以，我们大致可以认为，不良的生活规律、饮食习惯以及过度的精神刺激等，都会使人们更容易出现“上火”症状。

为了减少“上火”困扰，我建议大家在春节期间注意：

第一，尽量吃清淡。

饮食尽量保持清淡，不要一味选择重口味。春节期间，亲朋好友聚在一起，心情愉悦难免放飞自我，不过，希望大家还是要注意克制，人生还很长，相聚的机会还有，健康长久才是关键。不妨在节日里也提醒自己尽量注意饮食清淡，少吃椒盐、麻辣等重口味食物。

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第二，适量吃，不要暴饮暴食。

节日饮食也要注意适量，不要暴饮暴食，比如，吃瓜子、坚果可别“不能停”，每天的量差不多也就手抓一把的去壳果仁，不要吃太多；大口吃肉、大口喝酒虽然爽得一时，但对健康并不利；水果虽然健康，但糖分多，吃多了也不好。

第三，多喝水。

水分得不到及时补充，身体内的代谢反应自然会受到影响，提醒自己要多喝水。优先喝白水，所有含糖饮料（包括甜的凉茶）还是少碰啦，实在想喝甜味的，不妨选择代糖饮料。

第四，少熬夜。

过年过节，很多人会和亲戚朋友打牌、打麻将、打游戏，通宵战到天亮，休息不好，身体就更容易出现“上火”等问题。还是尽量让自己休息好，能不熬夜就不要熬夜吧。

参考文献：

[1]谢冠群,钱俊华,范永升.上火的由来、定义及其研究思路[J].世界中医药,2017,12(12):2869-2871.

[2]邓文俊. 贮藏柑橘和过量食用人参对“上火”的影响及其机制解析[D].华中农业大学,2022.DOI:10.27158/d.cnki.ghznu.2022.000097.

[3]吴金飞. “上火”的舌象与症状特征研究[D].北京中医药大学,2008.

[4]张聪,姜晓明,冯宪敏,等. 食源性"上火"证发病机理[J]. 吉林医药学院学报,2020,41(1):51-53.

[5]林富祥,陈玮莹. 1051例大学生“上火”的调查研究[J]. 世界科学技术-中医药现代化,2012,14(1):1306-1310. DOI:10.3969/j.issn.1674-3849.2012.01.034.

[6]翟静波,曹红波,王晓辉,等. 基于关联规则的大学生“上火”相关核心生活习惯分析[J]. 中华中医药杂志,2016,31(7):2552-2555.

[7]包洁,汪琴静,李思敏,朱永福,陈宁宁,郑卫军,谢志军,范永升.“上火”诱导因素的病例对照研究[J].中华中医药杂志,2015,30(04):1013-1016.

作者：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

审核：宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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