地瓜秧怎么晒干才好吃

我的经历（17）—老法种收地瓜（吃地瓜、存地瓜、晒地瓜干）

 我是1975年6、7月份初中毕业的，初中毕业时正是文革时期，没有升高中考试，出身阶级不高的、有一定的关系的同学上了高中，上高中的人数占初中毕业人数的1/3左右，他们上了高中，我出身是地主，我失去了上学的机会，我万分失望、万分无奈！也不服气！但无法抗争。

我16岁，不能上学了，就回到第九生产小队，开始参加农业劳动.。直到1978年9月份我考上高中和运输学校， 我在家干了三年农活。

那时，干完活当晚上记工分，记工分就在小队的饲养处里，也就是牲口栏里，一边是牲口，一边是饲养员住的炕，有一张桌子就是办公桌，晚上队长、会计、劳动力都来记分领活，有张杌子供队长或会计坐，劳动力坐凳子或炕沿。累活、有技术含量的活（比如，耩地）计10分，轻松一点的活计8分左右。记完分，当晚队长或副队长接着分配明天的活。

我干了、经历了哪一些农活呢？说说种收地瓜

人们 经过大半年的辛苦，走过了从育地瓜秧子到刨地瓜的过程，就可以吃地瓜、存地瓜、晒地瓜干了，还要为明年育秧子准备地瓜母子。

1、吃地瓜

分得的地瓜，就蒸着吃，先把有刀口的、裂纹的、半截的吃了， 这样的地瓜容易坏就先吃了。有地瓜吃，就能吃饱了，但是天天吃也是有点不愿意吃。那时，没有什么油水，也没有什么菜，家家户户吃用咸土腌的咸菜， 吃几分钱一斤的虾酱（放在碗里蒸蒸吃）。特别是吃地瓜就着虾酱吃，又甜又咸又腥气，可不是个滋味。

每年大人们还要用熟地瓜晒地瓜干，熟地瓜干可好吃了。但是，遇到天气的有点发霉的熟地瓜干也不好吃。

那时没有水果吃，有时还生吃地瓜。

我吃过不少熟地瓜，也吃过熟地瓜干、生地瓜。

2、储存地瓜

分的地瓜当时吃不了，就储存一部分。最近吃的就用沙土把地瓜埋在屋里的桌子底下。以后吃的用窖窝子储存。 人们在自己的院子里挖窖窝子，有1米多深，有长形的有圆形的，底下放上土，把挑好的地瓜仔细的放进窖窝子里，一般是竖着排放，放一层地瓜撒一层沙土。上面再放上一些草，再多盖上一些土， 还要用一把秫秸竖立在窖窝子里，上面露出地面，用于透气。吃地瓜的时候就扒开窖窝子拾出一些来，再埋上。扒几次窖窝子就把地瓜吃完了。这个方法比较好，储存的地瓜比较新鲜，一般也坏不了。吃的也挺快，一是缺吃的，二是担心时间长了地瓜会坏。

我感觉，储存在后期的地瓜，蒸着吃发软，比较好吃，生着吃也挺好吃。

3、晒地瓜干

鲜地瓜除储存一部分外，其余就晒地瓜干，用于冬天吃。一般是把前期分的地瓜留下吃的就晒干。

人们用切瓜机切地瓜干，切瓜机是生产队里的巧事人做的，有一个刀片固定在一个木头上，下面留下半厘米左右的空间，把一个木棍串在木头上。切瓜时，把地瓜放在刀片处，用木棍推地瓜使其通过刀片，就把地瓜切成片了。这个小机子切瓜速度较快，但要注意安全，不小心就切着手指头。

有时人们用刀直接切地瓜干，这样较慢。

把切好的地瓜干，一般是晒到屋顶子上。 一人用梯子爬上较矮的土屋，再从较矮的土屋爬上较高的屋，站在屋檐上，有人把扁担递上来，地面的人用桶（或小包袱）盛满地瓜片，挂在扁担钩子上，上面的人就把地瓜片提上去，倒在屋面上。

等切完的全部地瓜片提上屋后，就开始把地瓜片摆在屋面上。

晒地瓜干就怕下雨，特别是连阴天。遇到下雨，人们就要爬上屋顶把地瓜干子弄下来，放在屋里晾着，时间一长就要发粘、发黑，好了天再提到屋顶子上去，地瓜干子霉了，心理感觉倒霉，上下鼓捣地瓜干子又累的慌，同时那时的屋顶是土的，渗雨水潮湿使地瓜干子干的缓慢，人在屋顶上走来走去还会造成屋漏水啊。真是屋漏偏逢连夜雨，船破又遇顶头风，人们悲惨啊。

晒干了的地瓜干子好的发白，霉了的有黑点，人们就分别存放。

切地瓜干、提地瓜片、晒地瓜干我都干过，很辛苦。

4、蒸地瓜面窝头、煮地瓜干子吃

把地瓜干子掰断成小块， 用磨磨成面（很容易磨成面），蒸地瓜窝头吃，有时掺上点棒子面蒸窝头，这个地瓜面窝头很难吃。

地瓜干子轻度发霉的就将就着吃，发霉很了的就给猪吃。其实，人也不愿意吃、猪也不愿意吃这霉了的地瓜干子，既难吃又有毒，但又有什么办法呢？

有时馇粘粥放上一些地瓜干，煮熟了当干粮吃。感觉比地瓜面子窝头好吃。

5、吃干地瓜叶、加工地瓜蔓

深秋或冬天人们就把晒干的地瓜叶用水泡泡，再用开水煮煮，用棒子面包皮，用地瓜叶做馅，包菜面子吃，用于充饥。

把干了的地瓜蔓加工成面子，可以做饲料，人实在没啥吃的了，就掺一些棒子面蒸着吃，能填饱肚子，就比挨饿强。

5、窖埋地瓜种子（母子）

晚地瓜主要作用是做地瓜母子。晚地瓜的管理与春地瓜基本一样。在快要下霜的时候，就要刨晚地瓜，刨晚地瓜也是经历割蔓、刨地瓜、推地瓜、翻地瓜的过程，只是更加小心，只有那些没有外伤，长的出息的不大不小的地瓜才能入窖。

地瓜窖，是一个长10来米、宽2米左右、深2米左右的地下空间，人们用铁掀一锨一锨挖出来的，一个地瓜窖需要几个人挖，一开始比较轻松，以后从底下向上仍土很费劲，有时用篮子把土提上来，为了上下人方便，在地瓜窖的一个头，就要挖上台阶。每年都要挖一次地瓜窖，今年用了明年就不能用，据大人们的说法，说是用过的地瓜窖再用容易坏地瓜，这是教训也是经验之谈。

刨好了地瓜窖，在底下铺上草和土，把选好的地瓜推倒地瓜窖旁边，用筐子装上地瓜用绳子顺进地瓜窖，有人在地瓜窖底下就把地瓜顺好，一层地瓜一层干沙土，可能还要放一些干豆叶类的叶子，用于透气。在最后一层地瓜上面要多放一些干沙土和豆叶，再用两三小捆秫秸竖立在地瓜窖里并露出地面用于地瓜呼吸。最后用木条搭在地瓜窖上面，铺上棒子秸、秫秸、植物叶子，再埋上一层较厚的土。这样存地瓜母子的这个事就做完了。

把剩余的地瓜分给社员，晚地瓜比较好吃。

存好了地瓜种子（母子），就等明年秧地瓜了。

说真的，应该感谢地瓜，它产量高，对于解决人们的吃饭问题功不可没。

一民生态                2024.1.29

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