大米能存放10年吗
你有没有遇到过这样的情况:打开米桶,正打算舀米煮饭,发现米桶上、大米里有一些小米虫,而且这些虫子就算过了一遍水,也杀不死。
\n不少人会纳闷,明明米桶盖得牢牢的,这些米虫到底是哪儿来的?长了虫子的米还能不能继续吃呢?
\n01
\n大米
\n为什么会生虫?
\n稻谷、燕麦等粮食,在生长的过程中就会有虫卵附着,这些粮食的加工步骤一般就是晒干、去壳,都没有经过高温处理,虽然可以杀死成虫,但是寄生在米粒里面的虫卵并不能被杀死。
\n而一旦碰到了适宜的条件,虫卵就能孵化成虫:
\n①粮食存放时间太久,虫卵有了生存繁衍时间,更容易出现米虫;
\n②温度和湿度也会“助攻”——温度达到20℃-40℃、湿度达到65%-95%的时候,只需要7天左右的时间,虫卵就会孵化出来,而且大米中的蛋白质、淀粉会给其提供充足的营养,使其茁壮成长。
\n1生虫的大米还能吃吗?
\n大米里的米虫通常为米象,又称象鼻虫。常在谷物中被发现,因为繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。
\n米象成虫用口器将糙米啮成深孔,并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆,幼虫孵化后以谷粒为食,将谷粒蛀穿,最后掏空米粒,虫粪则排于谷粒外。
\n米虫虽然令人不悦,但本身不携带特别的致病菌,也没有毒,更不会咬人,所以只要筛掉虫和它的代谢废物,再把米淘干净,是可以正常食用的,而且通过高温加热,米中隐藏的虫卵也会被杀死,不用过于担心。
\n因此,没有必要因为一袋大米里面生了几只虫就将其全部扔掉,这样会造成很大的浪费。不过,若大米已经严重碎屑化,就不要再吃了。
\n2区别生虫大米和霉变大米
\n大米放久了或存储不当会生虫,也可能会霉变。生虫大米还可以吃,但霉变的大米则必须丢掉。
\n霉变一旦产生,微生物代谢产生真菌毒素,一来很难清除干净,二来会有食用安全的风险,比如:可能产生的黄曲霉毒素毒性高,人体一次性大量摄入可发生急性中毒甚至有死亡风险,即便是微量持续摄入,也会增加肝脏和食道的患癌风险!
\n发霉大米的特征
\n①霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状。
\n②取一些大米捧在手里,再对着手中的米哈气,之后马上将鼻子凑近闻气味。如果没有清香味,反而有点霉味,则是变质的。
\n③用手抓大米,发霉的大米会变得潮湿,硬度下降,手握可以成团。
\n02
\n大米
\n生虫怎么办?
\n01阴凉筛虫
\n大米生虫后,很多人喜欢把大米放在阳光下晾晒。可是,这样做非但达不到杀死米虫的目的,还可能适得其反——米虫虽然怕光,但当它们受到阳光曝晒时,会钻到米粒的最中间去,躲在虫蛀洞里不出来,而且它们受威胁后会加速繁殖后代,因此两三天后,大米中的米虫有增无减。
\n同时,曝晒会使大米的水分大量流失,从而让大米变得非常粗糙,而且易碎,色泽也更难看,煮熟后的口感也会变差。
\n正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。
\n02冰冻杀虫
\n如果生虫的米不是很多,可将大米放入塑料袋中,把袋口扎紧,放在冰箱的冷冻室里,48小时后取出,可杀死大米里的蛀虫。
\n03
\n大米选购、
\n储存都有智慧
\n01买米的两个注意点
\n①优选真空包装的
\n不太建议买散装大米,一则没法知道生产日期,二则如果售卖处的米桶不经常清理,容易存留虫卵。
\n虽然价格贵一点,但是真空包装和充氮包装的粮食,切断了米虫的生存条件——空气,自然不容易生虫。
\n②选小包装、日期近的
\n推荐每次采购全家人能吃半个月~1个月的量,买小包装的,吃完一包拆一包。另外,陈粮更容易长虫,建议选生产日期更近的,一个月内最佳。
\n02正确储存要点
\n①阴凉、密封
\n在阴凉干燥存放,平时注意密封,长虫的概率会小很多。
\n切勿放在温度高、湿度大的地方,也不要靠墙着地放置,应该将其放置在垫板上,有助防止霉变和生虫。
\n②定期彻底清理米桶
\n建议2个月左右彻底清洁一次米桶、米箱或米缸。
\n米虫具有避光性,本来就容易躲在桶底,如果米桶长期不清理,底部的陈米和虫卵也会越积越多,更容易长虫。
\n③用大蒜、花椒
\n用纱布包一小包大蒜、花椒、大料,放进米缸、米箱中,盖紧盖子,就能驱除或者杀灭米虫。如果纱布包里的香料没味道了,需要及时更换。
\n这主要是运用了熏蒸原理。大蒜中的大蒜素,大料和花椒中的香茅醛、桉叶油素、α-蒎烯等对米虫有较好的熏蒸作用,可以熏走或者杀死米虫。
\n但如果你的味觉很敏锐,就不太推荐这个方法。熏过的大米,煮出来的饭,会微带一点点香料味。
\n(养生大国医)
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