头泡茶要倒掉吗
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
秋冬季适合喝红茶。
闲坐在窗前,暖暖的阳光洒在绿植的叶子上。
小茶几上,泡上一杯暖色系的红茶。
一口下去,香滑细润。
连心情也被滋润得特别好,独自喝茶的时光,闲适且满足。
下午在喝红茶时,想到前段时间一位客人的分享。
“去年刚入秋那会儿,咔咔一顿喝红茶,着实让我喝到腻歪了。”
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“所以从今年开始,自己喝红茶的次数还没超过三次,感觉和岩茶比,红茶味道有些甜腻,缺乏层次。”
“但是一个人的口味就是很古怪的,近期黑龙江降温明显,就想到家里之前买的红茶该快点喝了,周末时泡了款桂圆香正山小种,香气虽然没有去年好,但茶味也挺醇柔清甜的。”
“可见啊,喝茶还是要勤快点换口味,轮流换着喝,才不用担心喝腻。”
其实,这位北方茶友的喝茶分享很有趣。
不过就事论事,优质红茶的口味并不会单一、缺乏层次变化,关键是要选对茶。
并且还要掌握好冲泡招数,才能泡出满分茶味。
中秋国庆假期将近,难得放假休闲,不妨提前学一学泡茶技巧,让假期有好茶相伴,不负好时光。
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《2》
一、备茶具。
喝红茶,虽然也能像绿茶那样,随便用玻璃杯简单泡。
但这种大杯泡茶,难以展现完整的茶味层次。
有条件的话,备齐完整的功夫茶具冲泡比较好。
初学者千万别觉得,功夫茶具太名贵,自己承受不起。
其实,基础款的白瓷功夫茶具,完全能做到百元以内凑齐一整套。
涵盖白瓷盖碗、玻璃公道杯、数个瓷质小茶杯等。
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经常独自一人喝茶的话,还可以挑上一个精美的、符合个人审美的、容量稍大些的主人杯喝茶,更自在畅快。
适合泡红茶的盖碗,瓷质为主,不建议选玻璃材质的。因为玻璃导热速度快,容易烫手。
容量方面,选110毫升比较适当。
哪怕是女性茶友,也能稳当驾驭这一容量大小的标准盖碗。
器型方面要选实用款,尤其是新手起步阶段,先别急着入手那些造型花里胡哨的新式盖碗。
选基础常见款式的宽口盖碗,容纳性更强,哪怕遇上条索蓬松的老丛红茶也能顺利兼容。
对了,要注意,盖碗的碗口尽量选往外撇出去的,泡茶期间拿在手上才不容易烫。
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《3》
二、称重投茶。
茶友们在买红茶时,茶叶包装可选项有很多。
马口铁罐装;单泡独立包装;密封袋散装等,不一而足。
如果是单泡包装显示为5克的红茶,包括正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等,投茶比较省心。
剪开泡袋开口,一次一泡,放入110毫升白瓷盖碗内。
茶水比例大约是1:20,泡茶效果刚好。
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如果是散装红茶,建议先称重。
经常在家泡茶喝,最好配备一把小克秤。
泡茶之前,提前称出5克的干茶,放在一旁备用。
精准投茶,能避免浪费。
不然,自己花了大几百买入手的红茶,随便一把抓。
万一拿多了,全部放进盖碗也不合适。
泡出来的红茶味道会偏浓,浓重偏苦的茶汤,很难呈现优质红茶的清甜柔滑,喝茶体验反倒不尽兴。
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《4》
三、温杯摇香。
泡茶之前,先收拾整理茶桌,将泡茶所需的用具摆放整齐。
紧接着,准备适量干茶。
一切准备齐全,正式开始泡茶。
烧沸一壶水后,照例先温杯。
温杯操作流程如下。
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往空盖碗内倒入半满的沸水,合盖后轻晃一番,将热水均匀遍布盖碗内部。
接着将热水倒进公道杯,再从公道杯分入小茶杯内。
最后将温杯之后的废水,倒入茶盂里面。
提前用清水洗干净的茶具,再次用热水温杯,能发散“生水味”,更显卫生。
温杯后,趁着盖碗内壁留有余热,投入提前备好的5克干茶。
合上盖,轻轻摇晃一番,让干茶香气均匀遍布在盖碗内,再打开一角闻香。
那缕缕馨香,别提有多治愈了。
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《5》
四、沸水冲泡。
温杯摇香,是基础泡茶步骤。
同时,也能帮助判断,这款红茶的风味水准是否在线?
还是说,已经存坏变味?
多一分检验,更能多一分安心。
提前确认这泡茶的香气、滋味没有任何异样,比盲目跟风洗茶,更显靠谱。
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品质知根知底,干茶香气纯粹馥郁的优质红茶, 不推荐洗茶,头泡茶可以直接喝。
经过揉捻加工的红茶,头泡茶汤内滋味丰富,盲目洗茶倒掉不喝太可惜。
另外,正式泡红茶时,水温选择很重要。
大家不要听信所谓“红茶该用80、90℃冲泡”的说法,滚烫沸水冲泡,是泡出绝佳茶味的不二法门。
高温沸水,对激发高沸点茶香,深层次茶味更有帮助。
降低水温后,红茶的果香、花香、蜜香、甜香等系列香型,茶香馥郁程度会受损就算了。
连茶汤的甘醇饱满程度,也会遭受影响,喝起来就像“温吞水”,不如沸水泡茶来得好。
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《6》
五、打圈注水。
泡红茶时,不推荐使用高冲注水。
当你精心整理了一番茶桌,铺上好看的桌布,再摆放上相应茶具。
泡茶期间,万一高冲注水时,方向稍微偏移。
导致热水溅出在桌面,弄得满桌狼藉,那就糟糕了。
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相比高冲注水,更建议往低处加水。
将烧水壶的壶嘴,稍微移近在盖碗上方。
往下注水时,尽量均匀打圈环绕。
尤其是1-2冲刚开始泡红茶,在干茶上方快速绕圈,更能确保雨露均沾。
将整泡茶彻底打湿浸透,才能泡出完整的饱满滋味。
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《7》
六、5冲之前尽量秒出。
对了,刚忘了补充一点。
盖碗泡红茶,当你在注水之前,有一个“起手势”动作亲测好用。
即,双手并用。
左手拿着烧水壶,将壶嘴靠近盖碗上方。
右手拿着盖碗的盖子,轻靠在碗身。
这样的动作准备,更方便快速出汤。
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当注水线接近碗沿,注水动作结束后,右手动作立马衔接,快速合盖、出汤,倒出茶汤。
左手右手协调并用,一气呵成,才能达到极致“快出水”效果。
用调侃方式来介绍,就是“秒出”。
从往下开始注水刹那计时,等到大量倒出茶汤,时间尽量控制在7秒、8秒之间。
通常,泡红茶时,前5道茶汤都可按照这种秒出的方式,尽快分离茶水。
后几冲泡茶,可根据具体茶味状态,适当闷一会。
合理控制每一冲的出汤时间,避免过度闷泡浪费,更能品尝到浓淡适中的精彩滋味。
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《8》
泡得好喝的红茶,是好喝不腻的。
合理冲泡出来的茶汤,茶味不会太浓重刺激,味道发苦。
也不至于整体寡淡,没滋没味,像是往白开水里加了三分茶味。
而是沁甜、鲜醇、柔滑、细腻的。
红茶的多元茶香,不仅能用鼻子闻得到,连啜茶细品时,也能在茶汤当中感受到阵阵飘荡出来的香气。
咽下一杯接一杯的柔滑香汤后,唇齿留香。
回味起来,喉间回甘强烈,生津明显。
能够达到这般风味表现的一流红茶,就算一年三百六十天,每天都喝一泡,照样不会腻!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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