头道茶可以喝吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
和一位茶友聊天。
他提到,在春节的茶桌上,关于“头道茶汤要不要喝”这个问题,和朋友展开了一系列讨论。
于是乎,茶桌仿佛化身《奇葩说》的现场。
你一言我一语,热闹极了。
朋友A说:“头道茶汤,那不是洗茶水吗?还有农残,我不敢喝。”
朋友B说:“看情况,好茶的头道茶汤基本没问题,可以喝。来路不明的话,还是洗洗再喝吧。”
朋友C说:“网络上不是还有茶农用脚做茶的视频吗?那画面,不忍直视……”
但茶友本人,仿佛就是那个“奇葩”。
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他的看法,和朋友们格格不入。
他觉得,头道茶汤并非洪水猛兽,恰恰相反,还很珍贵,富含养分。
或许是因为,经常看村姑陈的文章。
又或许是,茶友日常生活中,一次又一次感受到了喝茶的乐趣。
所以,格外珍惜每一道茶汤的香气和滋味。
就好比,人生若只如初见。
水流打在干燥的茶叶上面,便是茶与人的第一次遇见。
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《2》
现如今,有很多老茶客还保留着洗茶的习惯。
洗茶,顾名思义,就是清洗茶叶。
出于干净、卫生的目的,在正式喝茶前,先用沸水将茶叶烫洗一遍,去除杂味、杂质、灰尘等等。
但是,茶叶真的脏吗?真的有必要洗吗?
如果是过去,几十年前的制茶工艺和制茶环境,或许确实有可能。
毕竟,在那个年代,茶叶仅仅只是普通的农产品,没有太金贵。
所以,在制作的过程中,相对粗糙、简陋。
甚至大家在互联网上,那些骇人听闻的老方法,都是或多或少存在过的。
故而,在喝茶之前,很有必要洗洗再喝。
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不仅是洗去脏东西,更是让自己喝得安心、放心,对身体负责。
可随着时过境迁,茶叶的地位不断提高,在我们生活中的占比越来越重要。
其实,从茶叶的市场价格变化,就可以看出。
品质优秀的茶,越来越贵了。
尤其是那些来自名茶区的,物以稀为贵,产量低,品质高,工艺精,成本不菲,价格自然不便宜。
而这些茶,就没有必要洗了。
一方面,茶树的生长环境很洁净、很天然。
比如福鼎白茶,高山茶区的海拔在600米以上,远离人类生产生活的范围。
除了平时采茶和管理,其他时候,无人打扰。
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再加上,茶树在高山上,成天都沐浴着清风雨露,没有太多的杂质和灰尘。
因此,采下来的茶青鲜叶,干干净净。
另一方面,茶叶在加工的过程中,有经历高温。
绿茶有杀青,白茶有日光萎凋和烘干,岩茶有焙火,红茶有杀青和烘干……
可见,不同的茶类,都要通过温度,来让自己的品质得到进一步的稳固。
即使是工艺最天然的白茶,日光萎凋的过程中,先是经历了紫外线的消毒,烘干时,又接触了一定的温度。
这温度,虽不是极高,但也能消灭一部分的细菌。
所以,在保证品质的前提下,茶叶是很洁净的,不必洗。
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《3》
看到这里,可能会有茶友质疑:
“那采茶、做茶或者包装的时候,不是要人来操作吗?难道不脏吗?”
不可否认,如今的茶叶制作,特别是精制的,无法做到全机械化。
就算是用了机器,也需要人的操作和协助,难以避免与手接触。
而手又极可能把这些细菌,都传递给茶叶。
所以,被手碰过的茶叶,会令人感觉很脏,有细菌,想要洗一道再喝。
那么,这个观点正确吗?
要说手上有细菌,无可厚非。
但实际上,采茶、制茶的环节里,与手接触的时间都很短暂。
茶青运到厂里,就要立马摊晾,萎凋,走水,每片茶叶与手接触的时间,顶多几秒。
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既然如此,能沾到多少细菌呢?
最重要的是,茶农手上的细菌,真心不如我们城里人。
光是手机上的细菌,就不敢想象。
而手机尚且天天拿着,连吃饭都捧着,也没见人觉得脏,自觉放下的。
况且,人生活的环境里,本就有数以计千的细菌,就在我们的身边,在围绕着的空气里。
它们不断地分裂,不断地死亡,不断地新生。
只不过,我们看不见罢了。
要注意,这里指的是细菌,不是病毒。
所以,空气中有细菌,很正常,人类几千年来,就是与这些物质相爱相杀而存活下去的。
物竞天择,适者生存。
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《4》
综上所述,头道茶汤并非不能喝。
只有那些做法比较脏,品质没有保障的茶,才需要洗一道,洗掉头汤。
正常的、有来路的、品质好的茶,便没有必要洗茶。
要知道,干茶与沸水接触的瞬间,就会开始释放内质。
表现出来的,要么是汤色,要么是茶毫。
喝白茶的时候,就会发现,头道茶汤虽然没什么颜色,但白毫异常丰富。
如果刚好有阳光,透过玻璃公道杯,还会散发出耀眼的光芒。
可见,冲泡的时候,第一冲就会把大量的白毫冲刷下来,溶入茶汤。
这些白毫中,也富含着茶氨酸,能给汤水带来鲜爽、柔润的口感。
若是在喝茶之前,固执己见,要强加一道洗茶的步骤。
便等于是,把白茶身上精华的白毫,白白浪费了。
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茶汤喝起来,也不是最好的风味了。
明明是自己花了银子买回来的,却因为观念古板,把满满白毫的头道茶汤,当成了洗茶水。
那画面,那场景,光是想想,就心痛。
浪费好茶,简直是暴殄天物!
不仅是白茶,在岩茶界里,又把头汤称为“还魂汤”。
这是一个形象地比喻,意思是,把一道茶汤冲出来后,先不喝,搁置在旁边。
等到这泡茶完全泡淡了,曲尽人散,再来喝。
这时候,茶汤入口,香气和滋味都是充沛饱满的状态。
仿佛又回到了最初的状态,那是最美好、最美满的记忆,也为一泡茶画上圆满的句号。
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《5》
出自正规的茶厂、正规工艺的茶,是很干净的。
因为主管部门对其要求严格,包括环境卫生,要例行打扫,定期消毒,确保整洁干净。
当然,正规的茶厂,对自己也更有要求。
只有注重卫生,注重细节,才能做出好茶来。
否则,长期呆在一个脏乱差的环境,到处都是恶臭味,又如何能产出香清甘活的好茶?
取而代之的,是那些酸梅味、闷味、猪圈味的劣质茶。
连卫生都无法保障的茶叶,喝进肚子里,便只能自求多福了。
为了我们的身体着想,还是不要买那些便宜的、劣质的茶。
就算洗了,杂味淡了,也无法改变低劣的内核。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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