头道茶泡多长时间倒掉

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前年，有位老茶客给我们寄来一份茶样。

是一份2012年的老茶饼茶样，撬了一大块，装在密封袋内寄了过来。

起因是，他拿不准那饼老白茶的品质，看外观不像做旧的，但喝起来又有说不上来的怪异，直觉不对劲。

于是寄了样品过来，让我们帮忙鉴茶。

讲真，那位老茶客并不是茶小白，而是已经喝了很多年白茶。

分辨那些一眼假的低端做旧茶，不在话下。

饼身黑褐的，深褐明显的做旧茶，一看就不是自然陈化出来的。

但唯独那饼看着饼身颜色正常，当时作为接近10年陈的老茶饼，饼身大部分是暗绿为主，微有三分黄褐。

泡开之后，茶汤尝入口。

茶汤当中虽然有很明显的枣香，但茶味不醇柔，也不知道是哪个环节出了问题。

《2》

听完那位老茶客的描述，我们心里也很好奇。

于是，刚收到快递寄来的茶样，就直接拆开。

摆在茶桌旁，烧水准备泡茶。

单看外表，那款老茶饼的外形的确很具“欺骗性”。

或者说，它的做旧手段比较高明。

没有将这饼茶糟蹋成黄褐、黑褐、暗褐等单调色系，而是保留下部分自然色泽。

但后期估计是受了加温厚堆影响，还是让茶饼呈现出苍老的暗沉苍绿、黄褐的状态。

仔仔细细看过一遍干茶样品后，从那一大块茶样里撬下了5克。

烫过盖碗，趁热投茶。

合上盖，轻轻用力摇动盖碗，让干茶气息更加完整地透露出来。

“摇香”后，揭盖一角，凑近闻。

此时，干茶发散出来的气息，不算好也不算坏。

因为没有闻出任何馥郁美妙的药香、陈香、枣香。

但另一边，也没有暴露出明显怪味、异味、酸味、仓味、堆味等缺陷。

于是，按照试茶的老规矩，进行下一步的沸水冲泡。

沿着盖碗上方，均匀快速打圈注水。

眼睛盯着碗口的水位线，等到接近碗沿刹那，立马收手。

左手放下烧水壶，右手立马紧跟其后，合上盖子。

合盖刹那自然留下月牙状的开口后，快速用大拇指、中指握住两侧碗沿，是食指固定合盖开口，对准公道杯倾倒茶汤。

短短数秒内，倒出大量茶汤后，再干净利落地将剩余在碗底的残留茶水沥干。

不一会儿，一杯汤色橙黄的茶汤，便展现在面前。

试问，这时的下一步应该做什么？

是揭盖闻香?

还是倒一杯茶汤出来试喝？

亦或者跟风洗茶倒掉头道茶，继续再泡下一冲？

不不不，上述操作一概不建议选。

如果是知根知底，平时经常“翻牌子”泡出来喝，品质确保无虞的老白茶。

此时可以先趁热揭盖闻香，再倒茶分茶饮用。

但在鉴茶时，情况选择不同。

泡出头道茶汤后，建议抓紧时间，趁热闻一闻叶底。

《3》

日常喝茶与鉴茶分辨，是两种不同的喝茶状态。

喝茶，只需全程放松，尽情享受一泡好茶的茶香、茶味、韵味。

但鉴茶，要求全程保持警惕，才能不错过任何有效线索。

茶友寄来的那泡2012老寿眉饼，在一开始看干茶，闻干茶，都没有暴露出猫腻。

但经过沸水热身后，再去闻叶底，怪异的一幕出现了。

因为在叶底上，闻出了明显不属于正常老白茶的怪异味——西药针剂味。

由于刚经历沸水浇灌，快速分离茶水，倒出茶汤后，盖碗内部的叶底还在不断冒出丝丝缕缕的热雾。

趁热闻叶底，比起闻盖香，鉴茶效果更准。

闻叶底的做法很简单，拿起盖碗，打开一角，凑近去闻。

刚将盖碗开口凑近鼻端下方，那股微微刺鼻的西药剂味就直扑而来。

这股怪味与老白茶的药香截然不同。

正常的药香，是一股类似根茎类药物的干燥气息，是纯天然的，还归属于“植物系”范畴。

而那股药水味，完全是来历不明，嫌疑很重，不应该出现在一款茶的身上。

闻过叶底后，再揭开盖去闻。

没想到， 那股药水味在盖上表现不明显，总体给人感觉就是气息淡淡的，不容易察觉。

头道茶泡出来的橙黄茶汤，肉眼看去汤色倒是清透，没有任何杂质。

但端起公道杯，轻轻摇晃。

受到茶水震荡影响，汤面上飘扬而出的气息，竟然和叶底内的药水味，如出一辙。

闻到这么怪的杂味，压根让人不敢喝。

不过既然是鉴茶，不能错过完整线索。

所以，第一冲泡出来的头道茶，我们没有立马倒掉。

而是重新找了一个干净的公道杯，继续再泡下一冲。

《4》

经过头道茶的热身后，下一冲再继续沸水泡茶。

果然，这道茶汤的表现，和茶友的形容很契合。

一来，那股药水味淡了，转成一股类似红枣的味道。

那股红枣味，类似将大枣、黄芪、枸杞等一起煮开熬成药汤后，再去处理隔夜汤渣里面被煮烂的红枣。

闻起来有些甜，但是整体偏闷。

不是优质高山寿眉饼自然陈化出来的干净枣香，气息不够清爽。

二来，汤色照样表现正常，没有浑浊发暗。

也没有泡出汤色发红的怪异表现。

三来，茶汤滋味的确很奇怪。

尝试性小口喝下，甘醇饱满的茶味特征，半点也没有体现。

对一款陈化多年的老白茶而言，“茶汤不醇”已经足够给它定罪，品质很糟。

但更怪异的是，茶水当中依旧是那股又低沉又发甜的红枣味。

喝完之后，整个口腔内完全不清爽。

类似逛夜市摊，吃了很多食材不新鲜，各种乱七八糟重口味调味制成的零食小吃后，喉咙很干，不爽口，嘴巴很渴的感觉。

见状，已经没有必要再泡下去。

这就是典型的问题做旧老白茶。

虽然它的外观做旧手段高明，连有经验的老茶客也被它的外表欺骗。

但骗得了一时，骗不了一世。

从这怪异重重，越喝越口干的表现看，它绝非好茶。

不喝，才是最好的选择。

《5》

听完我们的鉴茶经历，茶友暗暗后怕。

“怪不得我没有喝出那股怪味，因为我第一冲直接洗茶了。”

按茶友的泡茶习惯，盖碗泡茶，洗茶是基本操作。

逢茶必洗，陈了多年的老茶饼更是要多洗一道。

所以，茶友在泡那款2012的做旧茶饼时，直接洗了两次。

头道茶冲出来后，用于烫茶杯。

再泡下一冲，也是淋在湿泡茶台上保养茶台。

略过前面两冲，从第三泡开始喝，那款问题茶的怪异药水味已经淡到不可闻，那股闷闷的红枣味一跃而上。

茶味虽然不醇，但也不苦不涩，不算特别难喝。

正因如此，才没有及时看出那款茶的猫腻。

闻言，心底一声唏嘘。

喝老白茶时，大家别盲目跟风洗茶。

尤其是这款茶你在此之前，从来没有喝过，拿捏不准品质。

这时，千万别一上来就洗茶。

因为你洗掉的头道茶里，藏有不少关键线索。

没有检查，就直接倒掉，哪能及时看清背后猫腻？

《6》

喝白茶，原料出身、工艺品质、后期仓储一路顺风顺水的好茶。

可以不用洗，头道茶可以放心喝。

哪怕是老茶，也如此。

因为在密封、干燥、洁净、避光的有效仓储陈化下，白茶在久存期间，不会沾染任何怪异味。

但来路不明的问题茶，别急着跟风洗茶。

先闻叶底，再看汤色，确认品质没有异样再去喝茶。

不然，劣质茶就算洗茶100次，品质依旧恶劣不堪，没法让人放心喝。

喝白茶时，大家不必在洗茶这件事过多纠结。

比起烦恼于一款茶该不该洗，不如在选茶买茶时，多检查确认品质！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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