头道茶泡多长时间倒掉
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前年,有位老茶客给我们寄来一份茶样。
是一份2012年的老茶饼茶样,撬了一大块,装在密封袋内寄了过来。
起因是,他拿不准那饼老白茶的品质,看外观不像做旧的,但喝起来又有说不上来的怪异,直觉不对劲。
于是寄了样品过来,让我们帮忙鉴茶。
讲真,那位老茶客并不是茶小白,而是已经喝了很多年白茶。
分辨那些一眼假的低端做旧茶,不在话下。
饼身黑褐的,深褐明显的做旧茶,一看就不是自然陈化出来的。
但唯独那饼看着饼身颜色正常,当时作为接近10年陈的老茶饼,饼身大部分是暗绿为主,微有三分黄褐。
泡开之后,茶汤尝入口。
茶汤当中虽然有很明显的枣香,但茶味不醇柔,也不知道是哪个环节出了问题。
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《2》
听完那位老茶客的描述,我们心里也很好奇。
于是,刚收到快递寄来的茶样,就直接拆开。
摆在茶桌旁,烧水准备泡茶。
单看外表,那款老茶饼的外形的确很具“欺骗性”。
或者说,它的做旧手段比较高明。
没有将这饼茶糟蹋成黄褐、黑褐、暗褐等单调色系,而是保留下部分自然色泽。
但后期估计是受了加温厚堆影响,还是让茶饼呈现出苍老的暗沉苍绿、黄褐的状态。
仔仔细细看过一遍干茶样品后,从那一大块茶样里撬下了5克。
烫过盖碗,趁热投茶。
合上盖,轻轻用力摇动盖碗,让干茶气息更加完整地透露出来。
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“摇香”后,揭盖一角,凑近闻。
此时,干茶发散出来的气息,不算好也不算坏。
因为没有闻出任何馥郁美妙的药香、陈香、枣香。
但另一边,也没有暴露出明显怪味、异味、酸味、仓味、堆味等缺陷。
于是,按照试茶的老规矩,进行下一步的沸水冲泡。
沿着盖碗上方,均匀快速打圈注水。
眼睛盯着碗口的水位线,等到接近碗沿刹那,立马收手。
左手放下烧水壶,右手立马紧跟其后,合上盖子。
合盖刹那自然留下月牙状的开口后,快速用大拇指、中指握住两侧碗沿,是食指固定合盖开口,对准公道杯倾倒茶汤。
短短数秒内,倒出大量茶汤后,再干净利落地将剩余在碗底的残留茶水沥干。
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不一会儿,一杯汤色橙黄的茶汤,便展现在面前。
试问,这时的下一步应该做什么?
是揭盖闻香?
还是倒一杯茶汤出来试喝?
亦或者跟风洗茶倒掉头道茶,继续再泡下一冲?
不不不,上述操作一概不建议选。
如果是知根知底,平时经常“翻牌子”泡出来喝,品质确保无虞的老白茶。
此时可以先趁热揭盖闻香,再倒茶分茶饮用。
但在鉴茶时,情况选择不同。
泡出头道茶汤后,建议抓紧时间,趁热闻一闻叶底。
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《3》
日常喝茶与鉴茶分辨,是两种不同的喝茶状态。
喝茶,只需全程放松,尽情享受一泡好茶的茶香、茶味、韵味。
但鉴茶,要求全程保持警惕,才能不错过任何有效线索。
茶友寄来的那泡2012老寿眉饼,在一开始看干茶,闻干茶,都没有暴露出猫腻。
但经过沸水热身后,再去闻叶底,怪异的一幕出现了。
因为在叶底上,闻出了明显不属于正常老白茶的怪异味——西药针剂味。
由于刚经历沸水浇灌,快速分离茶水,倒出茶汤后,盖碗内部的叶底还在不断冒出丝丝缕缕的热雾。
趁热闻叶底,比起闻盖香,鉴茶效果更准。
闻叶底的做法很简单,拿起盖碗,打开一角,凑近去闻。
刚将盖碗开口凑近鼻端下方,那股微微刺鼻的西药剂味就直扑而来。
这股怪味与老白茶的药香截然不同。
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正常的药香,是一股类似根茎类药物的干燥气息,是纯天然的,还归属于“植物系”范畴。
而那股药水味,完全是来历不明,嫌疑很重,不应该出现在一款茶的身上。
闻过叶底后,再揭开盖去闻。
没想到, 那股药水味在盖上表现不明显,总体给人感觉就是气息淡淡的,不容易察觉。
头道茶泡出来的橙黄茶汤,肉眼看去汤色倒是清透,没有任何杂质。
但端起公道杯,轻轻摇晃。
受到茶水震荡影响,汤面上飘扬而出的气息,竟然和叶底内的药水味,如出一辙。
闻到这么怪的杂味,压根让人不敢喝。
不过既然是鉴茶,不能错过完整线索。
所以,第一冲泡出来的头道茶,我们没有立马倒掉。
而是重新找了一个干净的公道杯,继续再泡下一冲。
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《4》
经过头道茶的热身后,下一冲再继续沸水泡茶。
果然,这道茶汤的表现,和茶友的形容很契合。
一来,那股药水味淡了,转成一股类似红枣的味道。
那股红枣味,类似将大枣、黄芪、枸杞等一起煮开熬成药汤后,再去处理隔夜汤渣里面被煮烂的红枣。
闻起来有些甜,但是整体偏闷。
不是优质高山寿眉饼自然陈化出来的干净枣香,气息不够清爽。
二来,汤色照样表现正常,没有浑浊发暗。
也没有泡出汤色发红的怪异表现。
三来,茶汤滋味的确很奇怪。
尝试性小口喝下,甘醇饱满的茶味特征,半点也没有体现。
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对一款陈化多年的老白茶而言,“茶汤不醇”已经足够给它定罪,品质很糟。
但更怪异的是,茶水当中依旧是那股又低沉又发甜的红枣味。
喝完之后,整个口腔内完全不清爽。
类似逛夜市摊,吃了很多食材不新鲜,各种乱七八糟重口味调味制成的零食小吃后,喉咙很干,不爽口,嘴巴很渴的感觉。
见状,已经没有必要再泡下去。
这就是典型的问题做旧老白茶。
虽然它的外观做旧手段高明,连有经验的老茶客也被它的外表欺骗。
但骗得了一时,骗不了一世。
从这怪异重重,越喝越口干的表现看,它绝非好茶。
不喝,才是最好的选择。
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《5》
听完我们的鉴茶经历,茶友暗暗后怕。
“怪不得我没有喝出那股怪味,因为我第一冲直接洗茶了。”
按茶友的泡茶习惯,盖碗泡茶,洗茶是基本操作。
逢茶必洗,陈了多年的老茶饼更是要多洗一道。
所以,茶友在泡那款2012的做旧茶饼时,直接洗了两次。
头道茶冲出来后,用于烫茶杯。
再泡下一冲,也是淋在湿泡茶台上保养茶台。
略过前面两冲,从第三泡开始喝,那款问题茶的怪异药水味已经淡到不可闻,那股闷闷的红枣味一跃而上。
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茶味虽然不醇,但也不苦不涩,不算特别难喝。
正因如此,才没有及时看出那款茶的猫腻。
闻言,心底一声唏嘘。
喝老白茶时,大家别盲目跟风洗茶。
尤其是这款茶你在此之前,从来没有喝过,拿捏不准品质。
这时,千万别一上来就洗茶。
因为你洗掉的头道茶里,藏有不少关键线索。
没有检查,就直接倒掉,哪能及时看清背后猫腻?
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《6》
喝白茶,原料出身、工艺品质、后期仓储一路顺风顺水的好茶。
可以不用洗,头道茶可以放心喝。
哪怕是老茶,也如此。
因为在密封、干燥、洁净、避光的有效仓储陈化下,白茶在久存期间,不会沾染任何怪异味。
但来路不明的问题茶,别急着跟风洗茶。
先闻叶底,再看汤色,确认品质没有异样再去喝茶。
不然,劣质茶就算洗茶100次,品质依旧恶劣不堪,没法让人放心喝。
喝白茶时,大家不必在洗茶这件事过多纠结。
比起烦恼于一款茶该不该洗,不如在选茶买茶时,多检查确认品质!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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