好软好大的大馒头
\n
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目????
\n为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐。
\n上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评????
\n\n
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头。
\n
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
\n做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
\n网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
\n左图，像不想你做的馒头☟
\n
不是没发好就是不够蓬松
\n要不就是表面开裂↓崩溃
\n
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
\n
厨房小白遇到的难题
\n1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？
\n2、发面总是不成功怎么办？？
\n3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
\n4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
\n是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了????今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
\n首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准：
\n
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味。
\n馒头咋做才松软好吃、有弹性？
\n1、选对面粉你的馒头已成功一半！
\n蒸馒头最好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道。
\n
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
\n
2、激活酵母，是关键！
\n和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵。
\n不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
\n
3、和面时，必加这3样！
\n想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必加3样“法宝”。
\n酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里放3~10克白糖。
\n
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来的2个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀。
\n
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓。
\n大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软。
\n4、“三次醒发”要学会
\n否则出锅后死皮、塌陷又难吃！
\n第一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵至2倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软。
\n第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻。
\n
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸。
\n直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬。
\n5、蒸馒头冷水还是热水上锅？
\n蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水。
\n否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
\n
为什么关火后不能立刻开锅盖？
\nA：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖。
\n馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
\n
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来！
\n“弹簧”馒头，原来做法这么简单
\n外边买来的馒头根本弹不起来☟
\n
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十足+口感暄软+还营养健康！
\n做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加入2种“宝藏”食材。
\n
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好吃10倍都不止~
\n
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动）
\n
今日当家大厨：孙立新
\n食材：面粉 /酵母 /白糖 /泡打粉 /炼乳
\n蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
\n做法
\n- 1 -
\n
和面：面粉中加入7克酵母、白糖9克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋清1个、酸奶和猪油，60度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团。
\n- 2 -
\n
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头。
\n- 3 -
\n
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发酵10分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可。
\n- 4 -
\n
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可。
\n- 5 -
\n
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃！
\n
","gnid":"999a71ceaec34b394","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"103","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0128e861b373d757c0.jpg","width":"425"},{"desc":"","height":"197","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016211f68211dcc16a.jpg","width":"430"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fd248b5e73125c99_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fd248b5e73125c99.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"353","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d2105e092f6fe968.jpg","width":"613"},{"desc":"","height":"400","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014b79763f35e1e06d_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014b79763f35e1e06d.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"358","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bae99b206055a33b_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bae99b206055a33b.gif","width":"363"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0115c212d84385ee3d_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0115c212d84385ee3d.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0111471797147dca2e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0111471797147dca2e.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"609","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019709b42343f4f7b2.jpg","width":"828"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01836dac483b81835d_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01836dac483b81835d.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"228","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0193f46f85740778c2_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0193f46f85740778c2.gif","width":"461"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019561d136ce76ac3e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019561d136ce76ac3e.gif","width":"733"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8ab61403ae7d3ae_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8ab61403ae7d3ae.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bb99a31db04485e5_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bb99a31db04485e5.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e45660ac2d41194_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e45660ac2d41194.gif","width":"733"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01499fe0bf6919934a_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01499fe0bf6919934a.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dafbac2659cf45de_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dafbac2659cf45de.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010a56fd917831f185_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010a56fd917831f185.gif","width":"734"},{"desc":"","height":"508","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01261df48aadf408d6.jpg","width":"508"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01953177de5a8b5da4_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01953177de5a8b5da4.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0168e9798a1e0b5024_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0168e9798a1e0b5024.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8ab61403ae7d3ae_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c8ab61403ae7d3ae.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015fa0b8cb26cc8df1_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015fa0b8cb26cc8df1.gif","width":"337"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017a11a63bdad2bb2d_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017a11a63bdad2bb2d.gif","width":"337"},{"desc":"","height":"337","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ba112bb73d40b30_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010ba112bb73d40b30.gif","width":"598"},{"desc":"","height":"411","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e45660ac2d41194_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014e45660ac2d41194.gif","width":"733"}]}],"original":0,"pat":"qgc,art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1681981782000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/f3aaac616a012a2d329cbb390f4905b8","redirect":0,"rptid":"da7588a263a4dba6","rss_ext":[],"s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"kfood_1:一日三餐","k":"一日三餐","u":""},{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""}],"title":"无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能吃100次~
白亮彭2685松软圆馒头的做法,松软圆馒头怎么做好吃,松软 -
郜乖卿18089609370 ______ 1.酵母粉用温水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面.醒到面团是和面的二到三倍,开始在盆里揉面,此时稍加一点盐,做出来的馒头会更筋道.2.在案板上,再翻复多揉一会儿.3.揉成长条.4.切成差不多的面剂....
白亮彭2685如何做出外面买的那种爆发的大馒头?成品/呲牙/呲牙/呲牙求大神指
郜乖卿18089609370 ______ 主料 面粉 450克 辅料 酵母 糖 水 适量 1. 面粉450克,糖一点,混合 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟 3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟 揉面要到位 馒头表面才回光滑 把面团放蒸锅里醒发 帮到你的话请给好评!谢谢!
白亮彭2685杂粮大馒头的做法,杂粮大馒头怎么做好吃,杂粮 -
郜乖卿18089609370 ______ 步骤 1.面粉500g\黑米芝麻糊300g 2.酵母放在芝麻糊中搅匀在倒入面粉中和成面团醒发 3.醒发好的面 4.放在面板上揉成馒头形状后在醒10分钟 5.摆放在笼屉里醒发好后锅里放冷水,开大火蒸15分钟即可关火,虚5分钟后开盖取出 6.蒸好的大馒头很宣乎特好吃. 小贴士 家里早上做的黑米芝麻糊没有喝完剩下的就用来发面了,和面粉和在一起做好的馒头特别的好吃,既不浪费粮食又增加了营养一举两得;
白亮彭2685松软馒头做法 -
郜乖卿18089609370 ______ 面要和得软一些,待面醒发比开始时大一倍时,开始揉面,主要的作用是要排出里面的气体,然后将大面团改成小面团,并揉成馒头形状,再醒发大约20分钟.就可以下锅蒸了.这个过程叫醒馒头不醒面,这是最重要的一点
白亮彭2685自己在家做馒头怎么做 馒头的做法大全与图解 -
郜乖卿18089609370 ______ 第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃) 1.普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了...
白亮彭2685怎样蒸出机器馒头又大又软 -
郜乖卿18089609370 ______ 1.将面粉放入盆中,按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母,(干酵母放的量可参考说明书,并适量多加一点点)将干酵母与面粉和均,并加入适量的清水(或牛奶),约220克左右. 2.根据喜好可加入适量的白糖,不宜多放,现在把面团使...
白亮彭2685如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软?
郜乖卿18089609370 ______ 用料 普通面粉(中筋) 1000克 酵母 5克 糖 10克 温水(手温) 480克 白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 取其中200克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开.准备好面粉.化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余...
白亮彭2685老面馒头怎么做好吃好看 -
郜乖卿18089609370 ______ 食材用料 老面1块 面粉适量 碱适量 清水适量 老面馒头的做法1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,...
白亮彭2685松软的馒头怎么做 -
郜乖卿18089609370 ______ 松软的馒头 材料 1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半) 2、酵母8-9克 3、温水一碗(平常吃饭的碗),水温一定要有一点温温的但不烫手的那种 4、糖适量可以根据自己的喜好 做法 1、取一个大的容器,倒入半碗的温水,另外半...
白亮彭2685怎么制作又香又甜的大馒头 -
郜乖卿18089609370 ______ 准备好面粉,小编放了3.5斤左右的面粉,置入干净的盆中备用.怎么制作又香又甜的大馒头 加入半包安琪酵母(小包装).加入适量的白糖.将面粉、酵母粉、白糖搅拌均匀.怎么制作又香又甜的大馒头 倒入3碗温水,注意水温控制在30-36度...