如何炸脆皮猪脚
在粤菜的众多美食中,白云猪手以其独特的制作工艺和鲜美的口感,赢得了众多食客的喜爱。它不仅是一道菜,也是一种美食文化的象征,展现了人们对食材的挑剔和对烹饪的精湛技艺。
白云猪手的制作虽然看似简单,却需要每一步都精心操作,才能制作出那鲜美爽滑的口感。
选材:选择新鲜的猪蹄,确保肉质饱满、皮肤紧致,无瑕疵。
处理猪蹄:将猪蹄清洗干净,去除杂质和多余的毛发,然后切成合适的大小。
煮猪蹄:将猪蹄放入锅中,加入适量的水,用大火煮沸后转小火慢煮。这一步要确保猪蹄煮熟,但又不至于过烂。
浸泡:将煮熟的猪蹄捞出,放入冷水中浸泡,使其充分冷却。这一步的目的是让猪蹄的肉质更加紧实,口感更加爽滑。
调味:将冷却后的猪蹄放入碗中,加入适量的白醋、白糖、盐和姜片,搅拌均匀,确保每一块猪蹄都均匀裹上调味料。
冷藏:将调好味的猪蹄放入冰箱冷藏,使其更加入味。
经过精心制作的白云猪手,每一块都散发着清香,肉质爽滑,口感鲜美。轻轻一咬,便能感受到那满满的胶原蛋白和鲜美的汁液在口中迸发。白醋的酸味与白糖的甜味相互融合,既提鲜又解腻,使得整道菜品口感丰富,回味无穷。
白云猪手的美味不仅仅在于其口感,也在于其背后所蕴含的文化意义。每当品尝到这道美食时,总会让人想起那悠闲自得的生活,仿佛置身于那绿树成荫、清风拂面的美景之中。
白云猪手作为粤菜美食的瑰宝,以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了众多食客的喜爱。它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和展现。让我们在品尝这道美食的同时,也感受那深厚的美食文化魅力吧!
厍梁鸦4892炸猪蹄怎么做脆皮 -
咸皆辉19887308070 ______ 主料:猪蹄.做法1、肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.2、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,...
厍梁鸦4892怎样制作脆皮猪脚
咸皆辉19887308070 ______ 脆皮猪手 原料: 猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克. 做法: 1、将猪脚烙尽毛,刮洗干...
厍梁鸦4892黄金脆皮猪蹄怎么做 -
咸皆辉19887308070 ______ 猪手经过煲制入味后,再上脆皮水晾干炸,成菜外脆里嫩,外型美观.原料:猪手5只.调料:盐170克,味精50克,鸡粉30克,沙糖25克,星湖麦芽酚25克,盐局鸡粉60克,鲜沙姜100克,八角8克,草果5克,香叶3克,陈皮5克.制作:1、将猪手一开二破开,入开水大火煮5分钟捞出.2、用汤桶放水5000克,把上述调料及猪手放入煲约2小时(视猪手的老嫩程度来定),捞出放凉,改刀成骨牌状,露出骨头一边,用脆皮水挂皮吹干,放入200度油锅炸至大红色,脆皮捞出,骨头一边包上锡纸摆盘便成.脆皮水:白醋500克,红醋150克,麦芽糖100克,水200克.特点:咸香可口,色泽红亮,皮脆肉嫩.提示:炸猪手时,一定要盖盖子,以免滚油溅到身上.味型:咸香.
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咸皆辉19887308070 ______ 这道脆皮猪蹄一直想做了,小时候看到爸爸做的,没有什么把握,昨天还打电话问了爸爸几次.猪爪,又叫 猪蹄、猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚.含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,...
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咸皆辉19887308070 ______ 品名:脆皮猪手 ◆原料 主料:猪前脚750克. 配料:黄豆25克,干淀粉50克. 调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克. ◆制法 ...
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咸皆辉19887308070 ______ 油炸就可以了~~
厍梁鸦4892广东冰镇脆皮猪脚做法
咸皆辉19887308070 ______ 1、材料:两个猪蹄、适量的香糟卤、香叶适量、葱姜、料酒少许.2、将猪蹄上面的毛剔除干净,并用清水冲洗干净.3、开锅烧水,水沸后将洗干净的猪脚放入锅中,用...
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咸皆辉19887308070 ______ 你好:《脆皮猪手》材料:猪手(猪前手2只),脆皮水(见《烧腊精华》)味料:潮州卤水(见《烧腊精华》)做法:1.先把猪手烧毛清洗干净,一开为二2.烧锅下猪手飞水,捞出沥干水,文火烧开卤水,下猪手浸泡至熟3.捞出猪手用开水冲洗干净,沥干水,把沥干水的猪手上好脆皮水,用风扇风干4.烧锅下油,下猪手浸炸至金黄色即可.配日本万字鼓油和日本介辣食用
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咸皆辉19887308070 ______ 冬瓜扣肉 配料: 带皮猪前腿肉500克.冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克. 操作: 1、将带皮前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮约30分钟,捞起,用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔(“气眼”),用干洁布擦干水,涂上酱油上色;冬瓜去皮、瓤、洗净,切成大长方块,用少许盐腌10分钟后,再用干洁布抹去表面的水; 2、将锅架在火上,放油烧至五成热,将肉推至锅中,先用小火炸至肉块皮发挺,再改用中火、六七成热油.炸2-3分钟即可.
厍梁鸦4892脆皮猪肘子怎么做
咸皆辉19887308070 ______ 1、原料:猪肘1个,香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量.2、将猪肘去净残毛,清洗干净,去骨,切成块.老姜洗净拍碎,大葱洗净挽成结.3、锅置中火上,烧麻辣卤水,下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,将其卤至灶糯,捞出放入盆中,加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀.4、将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀,放人肘子块裹匀.锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人肘子炸至金黄色,捞出装盘即成.