如何知道自己胃寒不寒

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末，朋友请喝茶。

她刚下飞机，就火急火燎地到了我们常去的一家茶庄。

略过寒暄，她从包里摸出了一袋白茶。

虽然看不见里面，但包装上写着“白毫银针”四个大字，还是很令人期待的。

烫壶温杯后，剪开泡袋，把白毫银针倒进盖碗里。

有了白瓷盖碗的映衬，便彰显了这款茶的等级之高。

基本上都是芽头，鱼叶很小，存在感低。

颗颗匀称、饱满、肥壮，在灯光下，银毫闪亮，干茶的清香扑鼻而来。

朋友得意地瞥了我一眼，接下来滔滔不绝地介绍起了这款茶的来历。

内容无外乎什么核心产区、什么大师……或许这些都是真实的吧。

喝起来，的确不错，在场的人都沉浸在馥郁的毫香与花香中。

近年来，白茶风生水起，就连原本让人“喝不懂”的白毫银针，上桌率也显著提高。

于是，经常有茶友留言问我：

“白茶要怎么选？看品牌还是看大师？我怎么知道自己适不适合白茶？……”

所以，今天的文章，村姑陈专门为新人写了一篇问题集锦。

搞清楚以下4点，想要买到好白茶，就能减少很多麻烦了。

《2》

问题一：白茶要怎么选？

从大方向说，市场上常见的白茶无非三类，白毫银针、白牡丹、寿眉。

这是按照采摘标准的不同，所划分出来的。

白毫银针，以芽头为主，因为采摘时间短，营养价值高，所以价格昂贵。

白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺，叶片细嫩，花香清雅，汤水鲜爽，价格适中。

寿眉，一芽三、四叶，叶片宽而圆，茶梗较明显，芽头相对瘦，草药香和花香突出，汤水柔润，价格亲民。

因此，如果从价格上挑选，新手在不想付出太高试错成本的前提下，建议买寿眉。

寿眉作为很多新手的入门茶，的的确确是敲开了各位通往白茶世界的大门。

正常来说，新手喝白茶的顺序，是寿眉、白牡丹、白毫银针。

就像打游戏得一关一关来，喝茶也得一级一级喝。

直接登顶，不是不可以，只是天赋异禀的人实在是少数。

另外，除了这三大品类外，白茶中还有春茶和秋茶之分，新茶和老茶之分，散茶和饼茶之分，台地茶、荒野茶、抛荒茶和有机茶之分。

春茶和秋茶，散茶和饼茶，这是以个人口味为基础去选择的。

而新茶和老茶，村姑陈建议新手多喝新白茶，感受鲜香醇爽的风味，喝懂了以后再去尝试老白茶。

因为市面上的老白茶，鱼龙混杂，在自己尚未积累经验之前，挑战难度比较高，很容易买到做旧老白茶。

至于种植方式上选择，没有喝过荒野茶和抛荒茶的新手，不建议买。

有机茶价格比较贵，有条件的朋友可以买。

台地茶是最常见的，村姑陈也天天都在喝，价格亲民，适合作为口粮茶。

《3》

问题二：看品牌还是看大师？

都不是。

无论是文章、视频，还是直播间，都常常有人问：

“xx品牌的白茶怎么样？能买吗？”

对于这类问题，村姑陈的回答一律是：尊重同行。

当然我们知道，刚入门的新手，处在迷茫阶段时，下意识就会依赖品牌茶。

因为在大家心中，品牌代表着名气，代表着质量，代表着有保障。

不可否认，有一部分品牌确实做得不错。

但是，这些年有太多品牌陆陆续续出现了，当市场变得混乱，品牌也未必靠谱。

尤其是那些广告打得响亮，价格卖得很贵，实际上香气滋味并没有那么好的品牌茶。

另外，品牌茶还要考虑到溢价的问题。

所以，对于新茶友而言，如果想要买性价比高又好喝的白茶，不一定只盯着品牌茶。

“大师茶”也是如此，各种复杂的概念，只会让茶叶的价格越来越贵。

这些超越了茶叶本身品质的价值，最终都需要消费者来买单。

个人的看法是，不管品牌有多响亮，不管大师有多出名，茶叶的品质才是王道。

即使是一个默默无闻的小品牌，一个认真做茶却很低调的制茶师，照样能做出色香味俱全的好白茶！

《4》

问题三：如何知道自己适不适合喝白茶？

这个问题很简单，多喝就好了。

在六大茶类中，白茶应该是最适合普罗大众喝的了。

它工艺最简单，人工干预最少，不炒不揉不杀青。

有些茶友的顾虑是，自己的胃不好，担心茶叶喝多了胃寒、胃弱，特别抗拒绿茶一类有“杀青”的茶。

因为杀青以后，就意味着多酚氧化酶的活性被高温破坏了。

所以，绿茶中的茶多酚含量，从杀青当下到成为成品茶之后，基本就不会发生太大变化了。

甚至，一直到半年后，一年后，只要这款茶是正常保存没变质的，它叶片中的茶多酚含量，就仍然是当初那个数量。

故而，有杀青的茶，茶多酚含量比较高。

如果让肠胃比较脆弱的茶友喝下去，容易刺激胃黏膜，觉得不舒服。

相比之下，白茶不杀青，茶多酚的含量是比较低的。

即使刚做出来的时候，茶多酚还处在一个比较高的阶段，但经历一两个月的陈化后，在多酚氧化酶的帮助下，白茶当中的茶多酚就会一天比一天少。

一个月过去，两个月过去，茶多酚就会慢慢减少到一个正常的值。

一个体质正常的人类，身体都可以接受的水平。

正因为如此，白茶不寒也不凉，男女老少都适合喝。

尤其胃弱的茶客，更要选择不杀青的茶喝，才是正解。

《5》

问题四：白茶的味道这么淡，我该怎么品？

其实，“味道”是一种很个人的感觉。

味淡，味重，味浓，味轻，都是自己的主观感受。

就好比每个人吃饭的口味也不一样，有人喜辣，有人嗜甜，有人喜欢清清淡淡，最好一粒味精都不要放。

不同的味道感受，折射出了每个人的生活习惯不同。

因此，如果你觉得白茶的味道太淡了，有可能是自己平时喝茶的口味太重了。

味蕾习惯了浓茶、苦茶的刺激霸道，再来喝清新柔和的白茶，的确会觉得淡。

而喝茶口味比较淡的朋友，一开始，便能体会到好白茶丰沛的内质，丰富的香气层次，醇厚的汤水。

品质好的白茶，不可能淡。

就像刘姥姥和贾母喝茶，评价说“味道淡了一些”，惹得众人笑话。

又浓又苦的茶，从来就不是好茶的标配。

想要品鉴白茶的特点，前提是要改变错误的喝茶习惯，尽量把茶汤泡得淡雅一些，不要闷泡，快进快出。

如此一来，便能逐渐适应鲜爽淳和的白茶汤了。

《6》

茶作为一种饮品，六大茶类是有共性的。

虽然白茶是最简朴、最天然的茶类，但所谓的“好”，就在于适口。

自己喜欢喝的，喝了身体舒服的，并且是符合自己经济水平的。

假如你遇到一款白茶，明明入口不舒服，你非要听别人的忽悠认定它是好茶。

那么，岂不就是泯灭人性了？

茶叶好不好，我们的味蕾是最诚实的，请认真倾听它的反馈。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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