实拍冰柜图片

作者：欢快努力挣钱

背景

今天例行到超市给家里牛奶补货。因为家里长期屯着德运的常温奶，去超市都是买冷藏的鲜牛奶。一直以为所有的低温奶都差不多，这次仔细看了下才发现里面居然还有门道 

实例

就拿我这次在超市冷柜看到的六种低温奶为例：

No.1 光明致优娟姗牛鲜牛奶 800ml

属于巴氏杀菌乳，冷藏7天保质期，净含量800ml，超市价格39.9元，折合每升50元。

No.2 盒马娟姗牛奶 820ml

属于高温杀菌乳，冷藏15天保质期，净含量820ml，超市价格39.9元，折合每升50元。

No.3 光明致优全鲜乳 950ml

属于巴氏杀菌乳，冷藏7天保质期，净含量950ml，超市价格29.9元，折合每升31元。

No.4 盒马日日鲜鲜牛奶 750ml

属于巴氏杀菌乳，冷藏7天保质期，净含量750ml，超市价格19.9元，折合每升27元。

No.5 光明优倍鲜牛奶 780ml

属于巴氏杀菌乳，冷藏15天保质期，净含量780ml，超市价格21.9元，折合每升28元。

No.6 优诺4.0高品质牛奶 950ml

属于高温杀菌乳，冷藏15天保质期，净含量950ml，超市价格19.9元，折合每升21元。

比较

以上六款牛奶都是我在盒马超市内实拍，价格为盒马超市2022年8月22日无折扣价格。按牛奶盒标注的净含量和超市价格计算得到的每升价格。

简单来说，以上6款牛奶都是需要2-6度冷藏保存的，保质期7-15天。

但是其中的，2号盒马娟姗牛奶和6号优诺牛奶属于高温杀菌乳，其他4款才属于巴氏杀菌乳。

价格上从低到高，依次为：

No.6 优诺牛奶（21元/升）——No.4 盒马日日鲜鲜牛奶（27元/升）——No.5 光明优倍鲜牛奶（28元/升）——No.3 光明致优全鲜乳（31元/升）——No.2 盒马娟姗牛奶（50元/升）——No.1 光明致优娟姗牛鲜牛奶（50元/升）

分析

超巴奶

大家应该现在应该对常温奶和巴氏奶的区分都比较了解了，但是这种需要低温冷藏保存的“高温杀菌乳”是算哪种呢？

我在网上找了不少资料后，大致了解如下。

这种需要冷藏保存而标注为“高温杀菌乳”、“杀菌乳”、“高温巴氏杀菌乳”“ESL工艺生产牛奶”，在牛奶行业一般统称为“超巴奶”。而之所以有这么多种叫法，是因为现阶段暂无超巴奶的国家标准（巴氏奶和常温奶都有国标）。

超巴奶大部分是根据市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》中新增的“高温杀菌乳”分类标注。而在“高温杀菌乳”国标发布前，各家企业都可按自己备案的企业标准生产“超巴奶”。

超巴奶的出现主要是为了迎合市场对低温奶的需求，而又为了克服巴氏奶对奶源的严苛要求和超短保质期的问题。超巴奶的杀菌温度和时间一般介于巴氏奶和常温奶中间，保质期能达到15天以上。

比较有名的就是蒙牛控股的君乐宝2019年推出的“悦鲜活”牛奶。因为那时还没国家分类，就一直标注为“杀菌乳”，实际按目录发布后也属于“高温杀菌乳”。 

常温奶、超巴奶和巴氏奶的区别如下：

可以看出，常温奶和巴氏奶的技术工艺都比较明确，而超巴奶的生产工艺差异很大。

超巴奶杀菌温度范围从最低100度到最高157度（常温奶杀菌温度是高于132度），杀菌时长也从0.09秒到20秒不等。

采用具体哪种参数全看企业，而各个企业对自己的标准目前基本都是保密，更不会在奶盒上标出（日本的低温奶要求包装上注明杀菌温度和时长，我们今后是否也能借鉴？）。

总结

简单来说，如果为了尽可能多的保留牛奶中营养和活性物质，就需要采用尽量低的杀菌温度和较少杀菌时间，但这对奶源、生产和运输都要求很高，最典型的就是巴氏奶。（目前中国生乳国标要求菌落总数低于200万个/毫升，欧盟标准为低于10万个/毫升。而一般巴氏奶的奶源要求菌落总数低于30万个/毫升）

巴氏奶的反面就是常温奶，通过高温杀菌，让牛奶能常温下保存几个月甚至一年。

而现在为了有类似巴氏奶的口感和营养，又想要延长保质期，就出现了介于巴氏奶和常温奶之间的超巴奶。

但超巴奶的工艺和质量到底是更像常温奶一些，还是更接近巴氏奶，都在牛奶企业。从奶源到工艺，消费者无从了解，国家也没强制要求。

所以，购买低温奶，我们一定要区分牛奶上标注的“巴氏杀菌乳”、“高温杀菌乳”、“杀菌乳”等分类名称。

有条件的话，我更推荐直接选择“巴氏杀菌乳”。

而超巴奶的选择目前看并没有太好的办法，各家企业的宣传点大都落在蛋白质含量上。我倒希望企业能将自家的杀菌温度和时长都直接标注出来，同时希望国家标准也能早点出台。

一定要选超巴奶的话，大家可以根据个人口感喜好来，但超巴奶比巴氏奶更贵我觉得无论如何是不合理的。

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