家乡的美食画一幅画

刊头题字：尹祥君 葵邱书院书画顾问（著名书法家）

图/网络

故乡春节美食

文/周顺

故乡不一定是最好的地方，但一定是最值得回忆的地方。我出生于湖南省郴州市嘉禾县的一个小村庄里，那里四面环山，故名山环村。

我们县是湖南省面积最小、人口密度最大的县之一，丘陵地貌，红色酸性土壤有机质少，再加上交通不便，这里长期处于贫困地区。也许正是因为这种原因，如何吃饱、吃好成了祖先们最在乎的事情，于是乎留下了许多特色传统美食。

春节是中华民族最隆重的节日，美食则是我对故乡春节最深刻的印象。大块肉一直是故乡春节的一道必不可少的美食，之所以叫大块肉，是因为一块肉非常大，少则几两，多则一斤多。以前，贫穷的老百姓常常吃不起肉，所以每到过年就会想着多吃肉，于是就把肉做的特别大块，显示主人的大方、好客，虽然现在生活条件改善了，但是这种习俗还是保留了下来。

制作大块肉是一件非常复杂的事情，以前都是用家养的土猪肉，土猪肉相对口感好很多，近年来也有人用饲料猪肉，口感差了很多。制作大块肉要先把切成块的猪肉加入生姜、八角等调料充分煮熟，然后再用油炸一遍，炸至金黄后以前会挂起来防止老鼠偷吃。小时候，爸爸常常会把炸好的大块肉放在我的卧室里面，记得有一次晚上睡觉我闻到香味实在是没有忍住，起床还偷吃了一块。

近些年有了冰箱，一般会冰冻储藏。但是我感觉放在冰箱里的大块肉和挂起来的大块肉口感上还是有些许差别，不知道是不是少了空气的自然发酵还是现在用的肉很多是饲料猪，又或许是年纪大了没小时候爱吃肉了，但是口感好像真不是儿时的味道了。

春节期间，几乎每个家庭都会拿出大块肉出来招待客人。但是最怕遇到那种过于热情来给你夹大块肉的亲戚。记得小时候有一年春节去一个亲戚家里拜年，有个亲戚给我夹了一块一斤多的大块肉，我当时都蒙了，不吃又显得很没礼貌。最后强迫自己全部吃了下去，那一天我连饭都没吃，感觉特别撑，特别腻，回到家里几天都不想吃肉。

血灌肠和粉罐肠也是故乡的特色美食，这个美食制作起来实在是麻烦。小时候，爷爷家里每年都会杀猪，我也会过去帮下忙，最让我崩溃的就是制做灌肠。首先杀猪以后，把把猪血加适量水、葱不停的搅动，防止猪血凝固。杀猪以后就是清理猪大肠里面的粪便，这个过程实在是难以形容。清理好猪大肠以后，就把没有凝固的猪血加入葱、蒜罐入到清理干净的猪大肠里面去，这就是“血灌肠”。有的人还喜欢在猪血中加入米粉，我们当地人把这种称之为“粉罐肠”。罐好肠后，系紧肠口，就用一口大锅将罐肠煮熟。

这个煮罐肠的过程也是心惊胆战的，如果控制不好火候很容易功亏一篑。由于灌肠里面是密封的，在煮的过程中会膨胀，这个时候就要注意火候。火力过猛就会爆肠，猪血会从猪大肠里面喷涌出来，那前面的努力就白费了。小时候，爷爷家里烧的是柴火，不太好控制火候。有一次，我负责烧柴煮熟灌肠，因为想快点将灌肠煮熟，就多添加了一些柴火，结果有几根灌肠爆肠了，挨了爷爷一顿骂。火力太小也不行，如果火力太小很难煮熟，而且煮的时间太长了会出现灌肠外面煮烂了里面却没熟的情况，即使都煮熟了，煮的时间太久口感也会差很多。

不管是血灌肠还是粉罐肠，春节期间都是非常受欢迎的。因为制作起来非常复杂，有些家庭春节不会去制作灌肠。因此愿意制作灌肠的家亲戚，春节期间一旦有了这道菜，基本上都是最先被吃完的。记得有一年春节，自己家里没有吃到灌肠，还特别失望，整天期盼着亲戚家里能够吃到灌肠。但近些年有人专门以制作并售卖灌肠为生，这样乡亲们一年四季都能吃到灌肠，而且生意红火。我觉得这样挺好，既养活了自己，又传承了美食，满足了大家对美食的欲望。

血姜鸭也是春节期间常见的美食。小时候，长辈们每次杀鸭子，都会提前准备一个大碗撒上盐，他们负责杀鸭，我负责不断搅动鸭血，使之变成一种粘稠状的固体。然后就是先把鸭子用滚烫的热水烫一遍，我经常负责拔鸭毛，拔完后就交给长辈们处理了。等到他们炒熟了鸭肉，就把姜和鸭血倒入血肉中搅拌大约10秒钟就可以停火出锅了，味道极好。

不过春节拜年期间，有一些亲戚不太注重卫生，出锅后乘着余热再把鸭血倒下去搅匀，这个时候鸭血还是血红血红的，粘在鸭肉上面，明显还没熟，我总感觉上面有寄生虫，一般看到这种血姜鸭，我都不会动筷去夹。

春节过后，年轻人大都外出就业，村里几乎只剩下些留守儿童、空巢中老年人。我们这一代年轻人更像是一群候鸟，不得已飞回来又飞回去。人这一生真的非常短暂，活在当下，享受美食，享受生活，向着阳光。

【作者简介】：周顺，男，34岁，湖南郴州人，华南师范大学艺术学硕士，曾荣获2004年“中华诗词进校园”一等奖，2022年“翰墨风华”全国诗书画大展赛三等奖，入围2022首届“乡土诗人杯”全国诗词大赛（暂未评奖）、第七届“芙蓉杯”全国文学大赛（暂未评奖），入选“文脉·秦岭”诗歌散文征集展播（暂未评奖）。曾在《人民音乐》《艺术探索》《美育》上发表论文，书法在全国入展、获奖20余次。

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