家常月饼

作者：是你又如何

【广式莲蓉蛋黄月饼】

准备食材：莲子、白砂糖、玉米油、面粉、转化糖浆、食用碱、咸蛋黄。

Step 1：制作莲蓉馅料

1、购买莲子时，选择去芯的莲子，这样我们就不用自己去除莲子芯了，用清水将莲子泡软，再清洗干净后放入汤锅中，加入适量清水将莲子煮至软烂就可以关火了。

2、将煮好的莲子倒入破壁机中，加入少许水，水加到破壁机可以转动就可以了，将莲子打成莲子泥。

3、打好的莲子泥倒入不粘锅中，开小火慢炒，一边炒一边加入玉米油，加油的比例按100g干莲子加50g油的比例，玉米油分2次加入。

4、莲蓉炒至比较稠的状态，再加入白砂糖继续翻炒，加糖的比例也是按100g干莲子加50g白砂糖的比例。

5、莲蓉炒至黏稠状，可以轻松团成球的状态，我们的莲蓉馅料就已经炒好了。

Step 2：制作饼皮

1、1g食用碱中加入3g水调成枧水，将调好的枧水倒入100g转化糖浆中，再加入40g玉米油搅拌均匀，倒入140g面粉中搅拌均匀，再用手压成面团，用保鲜膜贴面盖好，让面团松弛1-2个小时。

Step 3：包月饼

1、炒好的莲蓉馅料用手团成一个圆球，再压成饼状，将咸蛋黄包在里面，再次将莲蓉馅揉成圆球状，我的月饼模具是100g的，莲蓉馅料包好咸蛋黄后总重量在55g左右，将馅料都按这个方法操作好备用。

2、将面团都分成重量在45g左右的面球，再将面球压成薄饼，包上莲蓉馅料，用手部虎口位置慢慢收口，将馅料包好后团成球状，再撒一点干面粉防粘，模具里也撒一点干面粉，将面团放入模具中，用手轻轻将面团压均匀，再放在烤盘上压出月饼的形状，一块月饼的饼坯就做好了。

Step 4：烤制月饼

1、月饼做好后，放入提前预热好的烤箱中，上下火180度烤8分钟，将已经烤制定型的月饼取出来，薄薄地刷上一层蛋黄液。

2、刷好蛋黄液后再次放入烤箱中上火170度，下火180度，再烤15分钟，我们的月饼就烤好了。烤月饼的时间及温度，大家可以根据自家烤箱的实际温度来设定。

3、烤好的月饼放凉后装入保鲜袋中，放入冰箱保鲜中，让它回油1天再吃口感更佳。

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