家常腌牛肉的腌制方法
By 珊瑚的珊
用料- 牛肉 500克
- 太太乐鲜鸡汁 1勺
- 酱油 半勺
- 蚝油 半勺
- 砂糖 半勺
- 淀粉 1-2勺
- 水 适量
- 花生油 50克
- 鸡蛋清 1个
1、我买的是牛肉中的吊龙部分
2、切成薄片（这部分刀工不好的小伙伴可以改由摊主代劳）
3、加入太太乐鲜鸡汁、蚝油、酱油、砂糖，第一次抓拌均匀
4、第一次加入少量花生油，略抓拌均匀
5、取一小碗，加入生粉（淀粉）
6、加入水，调成略稠的淀粉水
7、分次加入淀粉水，抓拌至淀粉水被牛肉吸收。每次都等淀粉分吸收完了再加入第二次。（上面小碗的淀粉水，我分三次加入了）\n知道淀粉水完全被吸收。
8、加入鸡蛋清，再次抓拌至完全吸收
9、第二次加入适量的花生油，抓拌均匀。到这一步，腌一个小时以上就可以使用了。
10、我一般是把牛肉提前一天腌制，放饭盒内，用食用油封面。一斤的牛肉可以做两个菜，腌好的牛肉随取随用，两到三天内用完。牛肉放冰箱的冷藏层。
11、用这个腌好的牛肉做的蚝油洋葱牛肉
12、客家腌拌牛肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陆定斩2181怎样腌牛肉 -
郟洪研19236043709 ______ 先把牛肉切块 大小差不多豆腐或者拳头大小 洗净 放盐 不要太多 差不多能抹全肉就好 放入少许料酒 葱姜 八角 一齐腌制 差不多要腌6~7小时 中途翻翻肉次把次即可 血水倒不倒无所谓 这是我家腌制的方法 我家干切牛肉都自己做的 都是这么腌的 绝对原创~
陆定斩2181如何腌制牛肉好吃又嫩? -
郟洪研19236043709 ______ :牛肉买回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,9:牛肉腌好可以马上用.
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陆定斩2181如何腌牛肉
郟洪研19236043709 ______ 腌制东西也要分什么吧,不一样的腌制方法也不同,但是肉类的我一般放姜片,盐,蛋清,十三香,料酒,老抽,鸡精和淀粉 腌制牛肉的话,(大概一斤牛肉的用料)可以放点嫩肉粉10克、姜片几片、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个.牛肉、蛋清拌均.上述各调味料和料酒、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时. 其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料,虽然口感嫩一些,但是食用添加料还是少放一些为好.在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的.另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似王致和那样的料酒,最好买加饭酒,花雕酒或黄酒那样的陈年酒,比较香,煮出来以后也吃不出来有酒味,都融入在于肉中
陆定斩2181如何腌牛肉才会更嫩? -
郟洪研19236043709 ______ 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面. 试试