家里+酿造葡萄酒图片
地处新疆天山南北的众多葡萄园连续多年取得有机葡萄基地认证（资料图）。 史玉江 摄
\n中新网乌鲁木齐4月4日电 题：16年成行业翘楚！新疆“85后”酿酒师何以迷恋酿造葡萄酒
\n作者 史玉江
\n电影《云端漫步》中，那薄雾笼罩的葡萄园宛如仙境般使人迷醉，妙龄少女们一同踩着成熟的葡萄翩翩起舞，在庆贺丰收时挥洒激情的画面让每位观者过目不忘。在新疆的天山冰湖之畔，一名喜爱自然的女孩，自与葡萄酒结缘，便“痴迷”其中。从一名园艺专业中专生成为新疆为数不多的拥有国家一级品酒师、一级酿酒师“双证”的工程师，并于2022年入选“天山英才计划-优秀工程师”项目。
\n是什么原因让这位“85后”美女寇亚琴迷恋酿酒，历时16年就成为新疆葡萄酒行业的翘楚？
\n
葡萄园中，气象站和传感器分析生长状态、评估温湿度环境变化(资料图)。 史玉江 摄
\n人间最美四月天。位于天山北坡的瑶池西夜酒庄与远处的博格达雪峰遥相对望。酒庄内，寇亚琴穿行在酒罐间、徜徉于酒窖内的橡木桶旁，专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。
\n在很多人看来，专业学科背景、出国交流经历，或是酿酒师的“标配”。而对于寇亚琴来说，刚跨入这行的她只是当地一所职业学校的委培生。
\n与葡萄酒结缘：沉醉其中
\n
新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。 史玉江 摄
\n“夜深人静的灯光下，我们在盆里转着踩着，听着一粒粒葡萄破碎的声音，感觉真的好奇妙。”在苏州学习交流后刚返疆的“85后”女酿酒师寇亚琴告诉中新网记者。
\n新疆天山北麓葡萄酒产业起步于1998年。地处北纬44度天池小产区的新疆生产建设兵团第十二师222团，从1997年开始，便成为知名酒企的高档葡萄酒原料的产区，也吸引一批葡萄酒产业人才。
\n
寇亚琴检查橡木桶陈酿酒状况，品尝橡木香气和葡萄酒香气融合的状态，判断出桶时间。 受访者供图
\n2005年，包括寇亚琴在内的11名在阜康职业技术学校园艺专业的委培生来到该团场，起初只是从事酿酒葡萄的田管、修剪、病虫害防治、育苗等工作，葡萄地就是她们的主战场。
\n这群年轻人日出而作、日落而息，时间久了，枯燥乏味的劳作令很多人打了退堂鼓，最终只有寇亚琴坚持了下来。“我学的专业里有酿酒葡萄加工，只要多学习多实践，相信以后会有‘用武之地’。”
\n寇亚琴与葡萄酒初次结缘是在2006年的秋季。“3吨多的葡萄原料，要手工分选，然后放入不锈钢盆或者木桶里用脚破碎，我不知道累，完全陶醉其中。”从此，她对这个行业充满了激情和憧憬。
\n2008年前后，天山北坡陆续开建酒庄，寇亚琴在前辈的带领下学习、实践新设备的调试及酿酒工艺。新引进的设备没有先例可循，她便和同事边学边干。
\n发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。夜深时，她学习、钻研行业知识。就这样，对酿酒流程的熟练掌握，寇亚琴只用了两年。
\n酿造美酒：犹如人生蜕变
\n
寇亚琴专注地用舌尖品味着当日葡萄酒的变化。 受访者供图
\n“我觉着一串葡萄酿成一杯酒就是一个蜕变的过程。和人生一样，需要破碎一些原有的事物，去不断改进，沉淀发酵，才能成为更好的自己。”寇亚琴告诉中新网记者，这是在她酿造美酒后的人生感悟。
\n寇亚琴在2010年已成为这家酒庄独当一面的酿酒师。作为一名女性，其中的艰辛不言而喻。“开榨季各个环节都得操心，搬葡萄、倒罐这些重活都跟着干，酒窖里水、电、暖每一项工作都得会干。”寇亚琴说。
\n“每一串葡萄成为人们口中的佳酿，必须要做出牺牲，或许是这种精神激励着我。”其间，她还到外地学习先进的酿酒理念和技术。2018至2019年，寇亚琴先后获国家一级品酒师、酿酒师，同时被聘为2017-2023新疆葡萄酒评委。
\n
发酵罐、橡木桶、散发醇香的紫色液体……车间的一切让寇亚琴沉迷。 安媛杰 摄
\n资料显示，新疆是我国最早种植栽培葡萄的地方。但从近代以来，直到20世纪七八十年代，中国葡萄酒的产业重心，一直是在东部。
\n新疆葡萄酒产业的现代化发展，始于20世纪60年代。1964年，地处新疆伊犁河谷的兵团农四师70团建立了新疆第一家葡萄酒厂。
\n新疆葡萄酒产业迎来规模化发展是从1997年开始。“2000年至2010年，酿酒葡萄种植形势很好，种植技术在我国行业内算是领先的，酿酒原料没得说，但酿造工艺相对滞后。”寇亚琴说。
\n“2010年至2015年，新疆葡萄酒整体上有了改进，至2018年前后，新疆葡萄酒品质有了一个特别大的提升。”寇亚琴表示，最近几年，新疆产的葡萄酒在多项大赛中获奖。
\n看好新疆葡萄酒产业未来
\n
寇亚琴起初只是从事酿酒葡萄的田管工作。(资料图) 受访者供图
\n“七分原料，三分酿造”。新疆地处全球公认的酿酒葡萄黄金种植带。高海拔、温差大、强紫外线、沙砾土壤、冰川雪水……让地处天山南北的众多葡萄园连续多年取得有机葡萄基地认证。
\n得益于良好的生态环境以及得天独厚的自然条件，新疆成为我国葡萄酒酿造大区，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首。而新疆兵团酿酒葡萄种植面积、葡萄酒产量均占全疆的三分之一以上。
\n
寇亚琴检查原酒储存情况。 受访者供图
\n近年来，新疆兵团对葡萄产业精心布局，将种植和酿造环节共性关键技术列入科技公共项目予以支持，着力打造一批集葡萄种植、葡萄酒酿造、休闲旅游和文化推广于一体的特色精品酒庄，从而带动酿酒葡萄种植面积从2020年的9.84万亩增加到30万亩。
\n“近年因多方面的影响，很多人觉得葡萄酒行业不太景气，我认为这只是一个调整期，整体上看它正在良性发展。”寇亚琴分析。
\n“如今，新疆正以更为现代的方式提升葡萄酒产业水平，塑造区域品牌，多元化扩展，壮大整体实力，等等。我坚信新疆葡萄酒产业发展充满着无限可能。”寇亚琴说，她愿继续在家乡延续浪漫葡萄园的故事。(完)
\n（中国新闻网）
","gnid":"93b3c86497a8e2da3","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"399","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0157b5f00b61e532f0.jpg","width":"700"},{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c8b709ddf9214bf.jpg","width":"424"},{"desc":"","height":"502","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012b6bcf4a5b233e98.jpg","width":"700"},{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01782c565a11abe7b0.jpg","width":"405"},{"desc":"","height":"525","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01161ff5ea952d2a42.jpg","width":"700"},{"desc":"","height":"515","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01375a9a07ef02f013.jpg","width":"700"},{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010f31ad6817185e34.jpg","width":"419"},{"desc":"","height":"525","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a94ba7796c8694f3.jpg","width":"700"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1680590148000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/3db3e17442374d2fe37d338b278a63dd","redirect":0,"rptid":"bdce7a8c37c047ee","rss_ext":[],"s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"kfood_1:葡萄酒","k":"葡萄酒","u":""},{"clk":"kfood_1:新疆","k":"新疆","u":""}],"title":"16年成行业翘楚！新疆“85后”酿酒师何以迷恋酿造葡萄酒
计凤胆1516怎样在家制作葡萄酒? -
应媚广18223432258 ______ 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试. 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄.要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看...
计凤胆1516怎样在家里制作葡萄酒?我在电视上看到能在家里制作葡萄酒也很想制作
应媚广18223432258 ______ 我经你介绍个既简单又快速的方法. 第一,把葡萄买回来的时候先洗干净,晾干水. 第二,把要酿酒的瓶子洗干净且晾干. 第三,便可把葡萄一颗颗的搞放入瓶中,放一半的时候可先放点糖,搞完的时候再在上面放点.不过糖随自己的喜好而定. 第四,在瓶口上封个鲜袋什么的,反正能使瓶子不漏气就行后再盖上盖放在阳光下曝晒一个月左右便可喝.不过时间越长越美味.
计凤胆1516自家酿葡萄酒 -
应媚广18223432258 ______ 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心.这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒.在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加...
计凤胆1516家庭怎样自酿葡萄酒 -
应媚广18223432258 ______ 找到一个教程,我就是看这个教程学会制作葡萄酒的哦. 自制葡萄酒价格十分实惠,味道纯正天然,不用担心有没有添加防腐剂,喝起来特别爽. 现在,一到葡萄的销售旺季,我都会自制葡萄酒.在我的影响和传授之下,街坊邻居几乎家家都...
计凤胆1516如何用葡萄在家中自制葡萄酒
应媚广18223432258 ______ 炎炎夏季!正是葡萄大量上市的时候!如果自己动手制 作一杯纯天然葡萄佳酿!其味一定别致!心里也定会生出一 番成就感＂ 下面把我这几年制作葡萄酒的方法介绍给大...
计凤胆1516请问在家怎么自己制作葡萄酒?
应媚广18223432258 ______ 新鲜葡萄洗净去蒂,榨汁放入容器发酵,大约一周
计凤胆1516家里面制作葡萄酒怎么做 -
应媚广18223432258 ______ 家葡萄酿酒方法主要原料葡萄.设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等.制作方法选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄.除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表...
计凤胆1516怎样在家酿制葡萄酒 -
应媚广18223432258 ______ 自制葡萄酒的方法 ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄 由于...
计凤胆1516家里面制作葡萄酒怎么做 -
应媚广18223432258 ______ 家葡萄酿酒方法主要原料葡萄.设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等.制作方法选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄.除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直...
计凤胆1516最简单的葡萄酒怎么酿? -
应媚广18223432258 ______ 酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味. (一)颜色 想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面.当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定.下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄...