小型餐饮店厨房设计图

衡山路被称为

“上海的香榭丽舍大街”

在这条马路上的每一栋建筑

都有它背后的故事

衡山路534号

曾有过四个不同的称呼

“毕卡第公寓”“衡山招待所”

“衡山饭店”“衡山宾馆”

1930年代的毕卡第公寓（衡山宾馆前身）

如今

已近90岁的它

即将焕新亮相

更名为“衡山花园酒店”

焕新后的衡山花园酒店（周馨 摄）

从公寓到新中国首批涉外饭店

再到面向公众开放的五星级酒店

这座建筑作为重要地标

记录了城市百年风貌的变迁

也见证了数十年来

经济社会蓬勃发展的生动历程

毕卡第公寓与万国储蓄会

位于爱多亚路（今延安东路）上的万国储蓄会大楼，由邬达克设计和监造

衡山宾馆的前身是1934年建成的毕卡第公寓。它的修建与万国储蓄会密切相关。万国储蓄会是上海最早、规模最大的一个商业储蓄机构，以月月开奖、到期支付全额储蓄款及利息、红利的方式吸纳了大量的社会游资。

万国储蓄会开办的有奖储蓄，分为全会、半会、四分之一会等形式。全会每月存储12元，半会6元，四分之一会3元，15年期满后分别发还本金2000元、1000元和500元。章程规定每月开奖一次，储户按照会单上的号码对奖。

万国储蓄会营业厅

万国储蓄会会单

这种有奖储蓄的方式，十分契合当时社会上“以小博大”的心理，但仔细一算，可谓“套路满满”。以“全会”储蓄方式为例，如与当时银行零存整取利率作比较，不到9年时间，储户只须分期交纳1296元便能领回2161元本息；若存满15年，所得本息应在5500元以上。投入万国储蓄会满15年后，归还的却仅仅是2000元的本金，相差的3500元利息都落入万国储蓄会腰包。这种带有“欺诈”色彩的运营模式，为万国储蓄会积累了巨资，他们将吸收的资金多渠道投资，其中就包括地产买卖。

1920年12月，万国储蓄会成立了法商中国建业地产公司。包括毕卡第公寓在内，延安东路的万国储蓄会大楼、淮海中路的培文公寓、泰山公寓、淮海公寓，以及上海老建筑界著名的“网红”武康大楼，都是这家公司出资兴建的。

米纽弟当年的设计图纸（图源：周到上海）

毕卡第公寓由米纽弟（René Minutti）主持的法商中法营造公司（又称“中法实业公司”）设计，潘荣记、胡顺记、利源记和陈永兴营造厂承建。

米纽弟，1887年出生于瑞士日内瓦，苏黎世工学院毕业，1920年来到上海。在1930年开设自己的设计公司前，他曾作为一名结构工程师，参与设计了上海大量的桥梁、水塔、厂房、仓库，其中就包括大家耳熟能详的乍浦路桥。开始从事建筑设计后，他便倡导现代风格建筑。除了毕卡第公寓之外，法国邮船公司大楼也出自中法实业公司。

建造中的毕卡第公寓

它曾是沪西最高的建筑

毕卡第公寓（Picardie Apartment）占地5134平方米，建筑面积28400平方米。由于公寓位于法租界，其名称取自法国北部一个富庶的大区：毕卡第大区。而公寓所在的衡山路当时还叫“贝当路”，是以法国名将亨利·菲利普·贝当的姓氏命名的。

1938年的上海地图。毕卡第公寓位于贝当路（衡山路）、汶林路（宛平路）转交处（图中绿色圆点处）

毕卡第公寓平面呈八字形，中部大楼共15层，东、西两侧由里向外依次为13层、12层、10层、9层，形成阶梯状。是当时沪西（泛指上海市区西部地区，大致包括现在的普陀、长宁、徐汇等区）最高的建筑，这个纪录一直保持到1980年代。建筑为钢筋混凝土结构，黄色水泥粉饰墙面，底层用深色大理石作基座，顶层勾白色檐边。

正门位于整个建筑中轴线的凸出部位。中间从上到下两组晒台，铸铁栏杆有黄色的塔形装饰，公寓除底层门厅外，其他均出租。

总平面图（上）、主立面设计图（下）

公寓内古典而豪华，标准层为5个单元，每个单元一梯两户，分别有电梯、楼梯，单独出入；户型有二室、三室、四室等，14、15层为跃层。

室内一般起居室、卧室朝南，备餐室、餐室、厨房、储藏室、卫生间朝北，中间有较宽的走道。厨房间后部为保姆房，设有专用楼梯。

公寓内水电煤卫和冷暖气设备齐全，每层设置垃圾管道倒入口，底层垃圾箱的清除口用悬吊式，可直接装运垃圾。大楼后侧中间另建有螺旋形汽车库。

从毕卡第公寓前走过的女子（摄影：HARRISON FORMAN ）

入住的住户主要为在沪的外资企业高级职员。公寓落成后，按照万国储蓄会的估算，房屋全部出租后，每年房租收入约20万元，加上人口增长、城市发展，乐观估计，只需要8年多就能收回成本。

但是，计划赶不上变化。1937年淞沪战争爆发后，一些公司开始收缩业务，外国人承租公寓减少，毕卡第公寓房间逐渐空置，损失不小。

1937年淞沪抗战期间，毕卡第公寓门口由沙袋构成的工事（摄影：HARRISON FORMAN ）

随着战争的爆发，万国储蓄会从上海撤离，直到抗日战争胜利后，才重返上海。由于无法向储户兑付，毕卡第公寓被拍卖抵债。除去底层和部分楼面由法商营造公司租赁，其余都由国民党接收大员租用。

上海解放后，上海市人民政府接管毕卡第公寓。

1936年贝当路街景，画面右侧为毕卡第公寓（图源：VIRTUAL SHANGHAI）

1950年代的“网红栗子粉”

因地处衡山路，毕卡第公寓经上海市人民政府修缮后，于1955年更名为“衡山招待所”。当时下榻于此的是派驻在上海的苏联专家，因此衡山招待所就成了新中国成立后首批涉外的旅馆。

1947年出版的《上海市行号路图录》，图中蓝色框内即为毕卡第公寓（上海市档案馆藏）

新中国成立后，上海有接待中外来宾的六大饭店：锦江饭店，上海第一家国宾馆，接待过300多位国家首脑人物，党的八届七中全会就是在锦江小礼堂召开的；衡山饭店，上海第二家国宾馆，设有总统套房；国际饭店，有24层高楼，曾是当年中国及远东的第一高楼；和平饭店，是专门接待外宾的饭店，内有中国、日本、美国、英国、德国、印度、意大利等九个国家不同建筑风格的套房；华侨饭店，专门接待华侨、港澳及外籍华人的饭店；上海大厦，接待中外来宾的高级饭店。

衡山招待所（左上）、锦江饭店北楼（右上）、和平饭店（左中）、上海大厦（右中）、华侨饭店（左下）、国际饭店（右下）

关于“衡山招待所”，在1957年11月20日的《文汇报》里曾有这样的报道：

“

走进宾馆，除了打字机嚓嗒嚓嗒的声音外——这是苏联教授们在打讲稿，整座大楼是寂静的，要到晚上，专家们回来以后，才重新热闹起来。

”

当年，苏联专家们在衡山招待所里最喜欢的，是一道名为“栗子粉”（也就是后来人们熟知的栗子蛋糕）的西点，将它称为“东方的西点明星”。

这道“栗子粉”由霞飞路DDS西餐厅的点心师傅潘博亮自创，潘博亮也被称为上海滩的“西点宗师”。为了做好接待外国专家的工作，潘博亮师傅被特别聘请至衡山招待所担任厨师长。

图右为潘博亮师傅

这道栗子粉招待过国内外诸多名人，比如一代国画宗师谢稚柳、朱屹瞻，美国国务卿基辛格，诺贝尔物理学奖获得者丁肇中，民族工商业杰出代表荣毅仁等。

据闻，荣毅仁自己吃还不够，每次都打包带去香港与朋友和家人分享。当时上海街巷中也流传着“入口栗子粉，润肺爽心门。外带风飘香，夹道也相闻”的民谣，可见“栗子粉”的深入人心。

衡山宾馆的栗子蛋糕

1959年，应关葆中学毕业后进入衡山宾馆跟着潘博亮学做西点，他也成为潘博亮的第一代徒弟，在衡山宾馆做了40多年栗子蛋糕。

回忆初学的日子，应关葆依旧清晰地记得当时的苦：“我们那个时候很苦的，因为栗子蛋糕都是靠手工制作，比较费人工和时间。为了保证栗子蛋糕的口味，我们每天都要很早起床开始干活，磨栗子粉。”经过多年的实践，应关葆对栗子蛋糕的研究也越来越深入：欧美的西点口感很甜、并不适合中国人的口味，他们将栗子蛋糕的甜度适当下调。经过多次改良，这款栗子蛋糕成为上海招牌甜点，也被一些人称为“上海版的提拉米苏”。

应关葆师傅和他当年的衡山宾馆工作证（图源：上观新闻）

2000年前后，应关葆退休。之后衡山宾馆因为厨房精简，栗子蛋糕从宾馆消失了。直到2014年，应部分食客的要求，衡山宾馆再次请回已退休十多年的应关葆师傅，将栗子蛋糕又带回市场。

应关葆师傅制作栗子蛋糕（图源：上观新闻）

两次更名与对外开放

1960年，衡山招待所改为衡山饭店，后又更名为衡山宾馆，部分对外开放。

到了20世纪80年代，衡山宾馆进行加层，增加观光电梯，屋顶有花园，成为当时上海的三星级宾馆，并扩大了对外经营的范围。

1980年代正在进行加层施工的衡山宾馆

1980年的报纸记录了衡山宾馆松鹤餐厅对外开放的新闻：

“

该厅拥有500平方米，可供一百多人同时就餐。午夜两市供应川、广、沪等帮菜肴，下午供应点心、冷饮。晚市后的夜宵供应冷饮到10时。这家宾馆在不久前还开设了点心部，可以外卖，也可以堂吃。

”

1980年代衡山宾馆大门外景

1984年的《上海企业》期刊上，一篇名为《迎宾曲》的文章中反映了衡山宾馆在面向公众的过程中，逐步改变经营思路的有益尝试：

“

在价格上要变固定为浮动，实行季节差价，老主顾优惠折扣，一般旅游宾客薄利低价等等，并充分提高客房利用率，做到旺季客满，淡季不淡。

”

1988年，上海衡山集团成立后，衡山宾馆成为旗下重要物业。

20世纪90年代末，因为上海涉外商务楼宇不多，所以有很多国外驻沪办事处和大公司都借在衡山宾馆办公，比较知名的有耐克、可口可乐、大众汽车等。

1990年代报纸刊登的衡山宾馆对外招聘启事

之后，因为酒店设备设施日渐陈旧，衡山宾馆重新进行了装修，并以四星级酒店的面貌出现，也成为了很多国际大公司在上海的指定酒店。

2008年，衡山宾馆被评为5星级酒店。

请回答，1934

2020年底，衡山宾馆进行了第五次修缮。此次焕新改造坚持“修旧如故”的原则，尽最大可能还原1934年的建筑风貌。

衡山花园酒店内景

对照入口处建筑1934年落成时的特写照片，修缮人员发现窗户都是格子形状的钢窗。

海派老钢窗

为此，他们根据比例定制了一批海派老钢窗，替换了此前的铝合金窗户；建筑的底层墙面恢复了原始的深色大理石基座、灰白色的中部方顶、土黄色的外墙面。

加入江南园林的设计

此次，衡山宾馆又喜提了新的名字——“衡山花园酒店”。在原有现代主义风格的基础上，加入了中式江南园林的元素。

俯瞰梧桐叶雕塑

酒店入口处一片梧桐树叶造型的雕塑作品，犹如一只半握状的手掌。

工作人员说，他们翻看1934年的老照片，发现当年道路两侧已经种了许多手臂粗细的梧桐树，经多方考证，发现当年该片区以梧桐树为道路景观植物。

这片“梧桐叶”仿佛穿越了时光，从89年前飘落到今天，一如它身后的这幢建筑，历经岁月洗礼，焕颜新生，呈现独特魅力。

左图为1934年的毕卡第公寓，右图为今日的衡山花园酒店

来源：档案春秋

部分摄影：周馨

编辑：董群力 陆闻天

寿采垄4503小快歺店门面窄怎么设计厨房? -
叔琰阁19251793309 ______ 随着社会消费水平的不断提高,餐饮行业的发展步伐也迅速加快,不断兴起的各种中小型餐饮店也越来越多,激烈的竞争在所难免.餐饮饭店装修设计要在竞争中取得优势,就必然要依靠独特的室内环境和具有特色的餐饮产品来赢得效率和市场...

寿采垄4503我有一个130平方米的小餐厅怎么装修效果图 -
叔琰阁19251793309 ______ 餐厅一百三十平方米的占地比较小了,要说明下是哪类的餐饮,不同的菜系食品风格也不同的,可以先给你放几.套餐厅的效果图3DCAD施工图参照着看看也行的

寿采垄4503小饭馆厨房装修如何设计好?
叔琰阁19251793309 ______ 1.厨房的通风 厨房是油烟味相当大的地方,厨房的空气必须要保持清新,抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产...

寿采垄4503小饭店厨房设计怎么考虑实用性?有什么技巧?
叔琰阁19251793309 ______ 餐厅整体厨房设计:1.首先餐厅厨房的装修通风一定要好,厨房油烟大,就算有抽油烟机但是也不能保证油烟能被彻底抽出,所以通风性很重要,饭店厨房装修地面也不容...

寿采垄4503餐饮业的厨房有多少种,餐厅装修设计厨房应当注意些什么呢?
叔琰阁19251793309 ______ 给餐厅装修设计时需要注意些什么呢?这里给大家简单的做个介绍!!1、宴会厅厨房宴会厅厨房是高档星级酒店必须具备的功能空间,但是由于这种厨房的出餐特点与零点厨房不同,所需的人员和设备较少,菜品规格固定所以又比较充裕的准...

寿采垄4503小面积餐厅如何设计 -
叔琰阁19251793309 ______ 根据餐厅面积的大小,餐厅装修的注意事项也不太一样,小面积餐厅设计讲究的是简约、精致、卫生、便捷、舒适,从餐厅装修到餐厅风格、色彩搭配,再到餐厅餐具的选择,都是有一定的讲究,具体的事项请听小编细细道来. 餐厅设计的形式...

寿采垄4503饭店厨房装修需要怎么装修 -
叔琰阁19251793309 ______ 1.台面:应选用防火、防水材料制作台面.若做橱柜,最好用成品.台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定.通常操作台的高度为80~85厘米;水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面,一边供放置未洗过的菜,一边放置洗...

寿采垄4503餐厅后厨设计方法有哪些 -
叔琰阁19251793309 ______ 一、地面设施:中餐厨房大至可分为:热菜厨房;冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房),配套的餐具清洁厨房,备餐房等.这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行,一旦某一...

寿采垄4503餐厅后厨怎么装修? -
叔琰阁19251793309 ______ 设施装修要注意以下事项:(1)灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗.(2)使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理.(3)由于厨房内高热、潮湿、有火源,所以电路最好使用暗...

寿采垄4503饭店厨房装修如何设计呢?
叔琰阁19251793309 ______ 1、厨房地面, 厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举. 2、厨房的通风, 不管厨房选...