小笼包
小笼包算得上是
上海人最难以割舍的美食
皮薄汁多的诱惑
谁能抵挡？
沪上汤包店更是不可计数
但有一家很特别
被誉为汤包店中的“爱马仕”
——位于召稼楼景区内的屋有鲜
你有没有吃过100块一笼的小笼包？
虽然价格“辣手”
但仍有不少爱吃的食客
不惜把八号线“坐穿”
也要赶到上海古镇召稼楼
尝尝这家叫“屋有鲜”的小笼包店
甚至有人跨省来排队...
不过
号称上海“最贵”的小笼包
最近要关掉了？！
由于召稼楼升级改造计划
这家宝藏小店将在清明后关店
老板说
“做到三月底四月初
这个店就关了
新店不知道
开了以后再告诉大家”
这家小店究竟有什么魅力
让那么多人神魂颠倒？
最便宜的40元一笼
最贵要188元
但它是经常登上“上海灌汤包第一”
位列必吃榜多年的“传说级小店”
而店里的活招牌当然是老板陈阿姨。在自己开店之前，她就是国家一级点心师，在上海滩也是大有来头，是在专门接待各国元首贵客的绿波廊里做过高级面点师的。
陈阿姨的“规矩”也不少——只收现金、只营业8小时，每周四放假。
屋有鲜一共只有两层，厨房在楼上，人在楼下，食物坐电梯。一起“坐电梯”的还有不同花色的麻将，代表着不同的汤包。
除此之外，墙上贴满了阿姨与客人的合影，就算是和普通人合照也被阿姨精心保管，每一张都是一段难以忘怀的回忆。
这里不仅人好，食物也好
在上海甚至全国
任何一个地方都鲜少有
对大闸蟹分类如此之细的小笼包
蟹黄、蟹粉、蟹肉、蟹盖、蟹钳
每一个部位都没有逃脱阿姨的巧手
阿姨们每天早晨就开始亲手拆蟹
仔仔细细按照蟹粉、蟹黄、蟹膏
蟹肉、蟹腿、蟹钳不同的部位处理好
再现点现包现蒸
搭配的蟹醋也大有讲究
阿姨仔细到了每个细节
甚至教你怎么搭、怎么吃
陈阿姨也很低调
不在意，也不喜欢宣传
陈阿姨表示
主要是怕客人太多
阿姨们年纪也大了
手脚自然没小年轻那么快
人一多，上菜慢
等待的客人就要着急
影响心情
她最希望每一位来吃饭的客人
都能吃得高兴
有网友表示确实好吃
但没那么夸张
价格偏高
......
也有网友认为
值得这个价格
你去品尝过吗？
你怎么看？
新民晚报（xmwb1929）综合上观新闻、新闻晨报、看看新闻、话匣子、网友评论等
编辑：李争
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向话咳2329小笼包子的做法 -
隆逄胖13177246031 ______ 小笼包的家常做法 笼包子历史悠久,风味独特,而且小笼包子选料讲究,制作精细,今天我就给大家讲讲小笼包子这道幼儿食谱的家常做法,一块去看看吧! 工具/原料 more 面粉2碗 猪肉150克 莲藕50克 酵母一匙 盐适量 胡椒面适量 白糖适...
向话咳2329怎么做小笼包?
隆逄胖13177246031 ______ 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食.
向话咳2329小笼包的包法 -
隆逄胖13177246031 ______ 小笼包是杭州出名的小吃,小笼包好吃主要是因为肉馅嫩滑,包子皮软软的.做好小笼包其实并不难,需要掌握几个技巧,比如在做馅料的时候加上一些肉冻,这样蒸出来的小笼包有汤汁.一、正宗小笼包材料调味肉馅150公克,皮冻100公克...
向话咳2329小笼包制作方法 -
隆逄胖13177246031 ______ 主料 发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量) 调料 葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量) 制作方法1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟.2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟.3.再调入炸酱搅匀.4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用.5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲.6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮.7.包入馅料,捏成包子生坯.8.尽量保持包子生坯子大小一致.9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸.10.大火蒸开后转小火15分钟.关火后焖2-3分钟再打开锅盖.
向话咳2329怎么做小笼包好吃?
隆逄胖13177246031 ______ 小笼包因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称＂小笼包＂.采取＂重馅薄皮,以大改小＂的方 法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁 和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成 皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点.
向话咳2329小笼包的做法和配方 -
隆逄胖13177246031 ______ 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
向话咳2329小笼包的做法 -
隆逄胖13177246031 ______ 材料 1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片) 2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许) 3、沾汁料:姜丝(...
向话咳2329求小笼包的做法 -
隆逄胖13177246031 ______ 笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱...
向话咳2329小笼包子怎么做的好吃,配方,配料,面水比例等, -
隆逄胖13177246031 ______ 做法:材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食.
向话咳2329求小笼包的做法 -
隆逄胖13177246031 ______ 笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱...