小铁铲图片
在青州古城里面，有一种面食，叫“马蹄烧饼。”从外观来看真得像立体马蹄。
马蹄烧饼是用特制锅炉烤制而成的一种食品，是河北安国传统名点之一，因形状像马蹄而得名，相传在清乾隆年间就已享有盛名。
青州的清真马蹄烧饼和河北保定的不大一样。河北保定的是把面团弄成马蹄子平面的形状而得名。而青州古城的清真马蹄烧饼是把面剂子贴到吊炉顶上，其余的面团在还没定形状的时候，自然下垂，形成马蹄的立体形状。
马蹄烧饼的主要原料是面粉、植物油、芝麻。制作时，面粉加花椒水和面，揉成团，搓成粗面条，揪成包子皮大小的剂子，再将剂子压成马蹄形，一面沾满芝麻，没芝麻的一面贴到吊炉顶上，用锯末子，暗火慢烤10分钟左右，用小铁铲从吊炉上铲下来，下边用铁笊篱接住出炉，放到炉边的大簸箩里。
喜欢吃肉的人，可以趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口，在肚内塞上拆骨肉或猪头肉、牛肉、驴肉、熏肠等。
其实，刚出炉的马蹄烧饼不放任何东西，素吃就非常好吃。
这时候的烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳，吃一口，那种焦香、清香、芝麻香三香混合的独特风味，让你唇齿留香，回味无穷无尽。
可能是人们对于过去闯关东等人口大迁移的原因，对人的脚力和体力有着巨大考验，人们出于能“以形补形”的美好愿望，便有了马蹄这一形态的烧饼。
马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶被反扣吊起进行烤制食品的原因。马蹄烧饼在明末清初在青州就有了它的原型，几百多年来久盛不衰。（文字有引用，图片来自网络侵删）
河北保定的马蹄烧饼
青州清真的马蹄烧饼
壹点号 韩玉荣，笔名“第三只眼”
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