川菜蚂蚁上树正宗做法
作者：纶宝妈妈美育计划
在中国的菜肴谱系上，川菜以热辣、繁复著称，鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡、小酥肉……不少菜肴已经突破了地域的局限，风靡大江南北。
《大师的菜·地道川菜》就是专门讲川菜的书，而做菜、将技艺转化成菜谱的不是普通人，而是烹饪川菜的大师名厨，他们有的人是非物质文化遗产传承人，有的是川菜名厨、有的是餐饮品牌创始人。
1、基本信息
书名：《大师的菜·地道川菜》
出版社：中国轻工业出版社
作者：《大师的菜》栏目组 编著
2、结构和内容
这套书是美食自媒体《大师的菜》的无心之举，他们本来在全国各地拍美食，一场疫情让他们只能困囿于四川，于是团队开始悉心挖掘四川当地的美食，遍访四川全境，无心插柳，竟拍出了一个川菜特辑，于是将一路的见闻、名厨、川菜集结成书——《大师的菜地道川菜》。
这本书以四川的地理方位为线索，分成了川西、川东、川北、川南以及小吃。
川西·锦城风流
晓看红湿处，花重锦官城，杜甫在《春夜喜雨》中这样评价成都市。
成都北联合国教科文组织评为“世界美食之都”，所以我们的美食之旅从这里起航。
成都川菜的特点为，味道温和、绵香悠长，也是风靡全国的新派川菜的发端。
谁说川菜只能麻辣鲜香，川西的名菜，豆瓣鱼、东坡肉、酒香红烧肉、蚂蚁上树、啤酒鸭、干煸肥肠会告诉你，百菜百味、一味一格才是川菜的底色、滋味儿丰富着呢
川东·烈火烹油
沿着长江往下，就来到了9宫格火锅的故乡——重庆，重庆也是川菜的重要分支之一。
多山的地理特点，让这里的餐食讲求便宜量大上菜快，而且能够最大程度的刺激味蕾，所以川菜里最下饭的菜系就出自川东重庆。
川东的菜要沸腾的气氛、要热辣的口感，这里的河鲜也是一绝，既要味道鲜美、也要汤鲜肉嫩、满满的烟火气。
川北·寻味蜀道
川北是古时的出川要道，曾让李白发出“蜀道难、难于上青天”的慨叹。
绵阳米粉是让人垂涎的清晨美味，在这里面条成了当之无愧的无冕之王。
川南·对酒当歌
美食和美酒是川南永恒的主题，在这里，大画家张大千将内江菜改良成大千菜而声名远播，自贡盐帮人火遍全国，听到冷吃牛肉和冷吃兔就足以让人垂涎三尺。
小吃·人间烟火
这一part是最富有人间烟火气的部分，龙抄手、担担面、赖汤圆已经融入了每个中国人的基因。
全书记述了川菜有名的上百道美食，每一道独立成篇，先介绍这道菜的渊源、文化和口感。
接着川菜大师亲自出马，列食材、码做法、数十道工序、手把手教大家如何做一道色香味俱全的名菜。
2、代表性菜肴
拿着菜谱，我们就能做出大师做出的味道吗？未必，不过看多了菜谱，你就能感知到名厨做川菜的一些细节和门道。
以豆瓣鱼这道菜为例，豆瓣菜是川菜的家常菜，色香味俱全，鲜香的鱼肉沾满浓浓的汤汁，越吃越香——
中华老字号·夫妻肺片非遗传承人张云老师教大家做这道菜。
所需食材有，草鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、白糖、醋、淀粉、菜籽油等家常配料。
做法分成4步——
第一步是处理鱼，切十字花刀、加入料酒、姜片、大葱段腌制入味；
第二步是炸制，热油将鱼炸制7分熟，炸制鱼皮略微金黄色起锅；
第三步是烧制，放入菜籽油，下豆瓣酱炒香加水，将鱼入锅、先开大火烧开、再开小火烧78分钟，然后加入料酒和糖、再将鱼翻面；
第四步是烧汁，烧制能用筷子戳进肉就能起锅，然后就是用淀粉勾芡加醋，再将烧汁淋在鱼肉上，就做好啦
超简单的做法，跃跃欲试了有没有，名家做家常菜仍然能感受到他们对火候、细节、食材的体察入微。
买一本大师的菜，跟着大师，咱也能做一手上好的川菜辣想得美、不过能对川菜多一分了解和情感，确实是真的。
我是纶宝妈妈，传播学硕士，关注我，持续推荐优质绘本、育儿好物、家居美物、滋养美食、遛娃好去处，陪8090后爸爸妈妈一起，打造高品质的育儿生活
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台伯霭3356蚂蚁上树的家常做法,蚂蚁上树怎么做好吃 -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树 主料 青椒1/3个 红椒1/3个 猪肉末150g 粉丝2把 辅料 油适量 盐适量 葱2根 姜少量 生抽适量 蚝油适量 鸡精适量 蚂蚁上树的做法步骤1. 粉丝用冷水浸泡软;2. 捞出沥干;3. 肉末;4. 青红椒切末;葱姜切末;5. 热油锅,倒入肉末炒变色散开;6. 加入葱姜末稍炒;7. 调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀;8. 加入小半碗水,放入粉丝煮一下;9. 水快干时翻炒收汁,加入盐、鸡精和青红椒,关火拌匀,淋点油即可.小贴士 粉丝用冷水浸泡;煮粉丝的时候,把粉丝放在肉末上面.
台伯霭3356蚂蚁上树这菜怎么做? -
华雪孟13847945038 ______ 做法一 食材 红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量.做法 蚂蚁上树1.食材准备,粉丝提前用温水发好.2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香.3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀.4.加入粉丝和1小碗高...
台伯霭3356请问蚂蚁上树这道菜怎么做,谢谢! -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树 (主料辅料) 干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克 郫县豆瓣………40克 酱油……………10克 生姜……………10克 味精……………1克 芹菜……………4O克 花椒油………0.5克 熟菜油………300克 鲜汤…………300克 精盐………...
台伯霭3356怎样炒蚂蚁上树这道菜 -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树的做法步骤1. 龙口粉丝冷水浸泡2小时.2. 五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末.3. 热油爆香姜葱蒜末,4. 下肉末煸香.5. 加入豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽老抽.6. 倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀.调入高汤,盖盖中火煮稍收汁.7. 用干贝素提鲜,洒葱花即可.
台伯霭3356蚂蚁上树怎么做家常一点的 -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树食材粉丝 300克、猪肉 100克、豆瓣酱 4勺、青红椒2个、尖辣椒 1个、干辣椒2个、生姜 适量、大蒜 4瓣、小葱 适量、酱油 一勺、料酒 一勺、白糖 少许、醋 半勺、食盐 适量、花椒 少许做法1、用盐和料酒把猪肉搓洗干净,切成肉末备...
台伯霭3356蚂蚁上树 的正宗做法 -
华雪孟13847945038 ______ 食材粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油.做法1.粉丝(一般为红薯粉)要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅.2.胡萝卜、青椒切末,姜葱切末.3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火炒到提起铲子油是红色的即可.4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,姜葱末.5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,兑了小半饭碗水.放入粉丝.6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒、鸡精、香油,关火.
台伯霭3356蚂蚁上树的做法 蚂蚁上树怎么做如何做好吃 -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树的做法1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透2.猪肉切成末3.加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住4.郫县豆瓣剁细,生姜大蒜切成末,香葱切成花5.冷锅温油,将肉末炒散至水份干6.把肉末推到锅中,加入豆瓣炒至出油7.放姜蒜炒香,再把肉末推下一起微微合炒8.往锅内注入能没住粉丝大半的水9.调入酱油10.调入鸡粉烧开11.加入粉丝,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面12.待锅内汁水快干时,放入葱花推匀,关火即成 加分技巧 在最后一步加入家乐鸡粉,带来鲜香浓郁,口感爽滑的滋味
台伯霭3356蚂蚁上树怎么做? -
华雪孟13847945038 ______ 菜系及功能:家常菜谱 蚂蚁上树的原料:干粉条200克,猪肉末125克,黄酒6克,豆瓣酱少许,味精2克,泡辣椒8克,葱花3克,酒酿13克,姜末3克,猪油适量.蚂蚁上树家常做法1)将猪肉末下锅,炒至将干时放豆瓣酱、泡辣椒、酒、味精、酱油,有香味时加酒酿放汤.2)将干粉条用猪油炸起泡放人锅内,与肉末一起用文火烤干,临起锅时放葱、姜即好.蚂蚁上树的特点:味咸辣香浓,色金黄.
台伯霭3356上树的做法,蚂蚁上树怎么做好吃,蚂蚁上树的家常做法 -
华雪孟13847945038 ______ 蚂蚁上树的做法步骤1 粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅.2 胡萝卜青椒切末,姜葱切末.3 炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可.4 肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末.5 兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水.放入粉丝.6 煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火.青椒会熟的,别担心.
台伯霭3356川菜蚂蚁上树的主要食材是肉末炒什么 -
华雪孟13847945038 ______ 川菜蚂蚁上树的主要食材是肉末炒粉丝.蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为粉条(粉丝)和猪肉末.口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味.本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真...