带皮黑山羊肉的做法

本文转自【南国早报】；

近日，南宁一些菜市周边出现了每斤20元的黑山羊肉，远低于一斤50元至65元的市场价，有不少市民上前询问。那么，这种“黑山羊”到底正不正宗呢？

价格不一，都称“黑山羊”

1月12日，记者来到南宁市江南区五一西路，发现有多家临街店铺在售卖羊肉，均打着黑山羊的招牌，价格大部分在每斤18元、20元。

记者注意到，这些低价羊肉的羊皮以及羊蹄看不出一丝黑色，体型小、皮下脂肪少，肉质较为干瘪，肉的颜色也不新鲜，凑上前去能闻到一股较浓的羊膻味。记者上前询价，各家摊贩都说自家售卖的是正宗黑山羊，正在做特价销售。

1月13日，记者在青秀区纬武菜市路边同样发现了两家黑山羊流动摊点。两名摊主直接打出了“马山黑山羊”的招牌，每斤分别卖28元、30元。

货源不一，

专卖店店主直呼20元“不可能”

在五一西路，各家羊肉的产地货源不一，有说在南宁良庆区养殖场拿货的，有说是从北方拉来的。也有一名摊主称他家售卖的羊肉是自己老家养的，当记者问到他老家是不是马山时，他模糊地答“就是那附近”。

另一名陈先生在纬武菜市经营马山黑山羊专卖店十余年，每斤58元，平均每天能卖3只羊。他表示，一只100斤的羊，宰杀后出肉大约只有60斤，成本消耗大，“20元一斤太离谱，都比猪肉便宜了”。

超低价基本可判定为假黑山羊

河池商家韦先生常年在马山、都安、大化等地收购黑山羊，也有自己的店面。他表示，最近品质较好的黑山羊宰杀后在当地零售价约60元/斤，临近春节价格还会上涨。

1月17日，南方牛羊产业技术体系联盟会主席、广西牛羊产业创新团队首席专家、广西大学农牧产业发展研究院院长韦英明表示，马山黑山羊的品质较其他山羊品质好，肉质鲜嫩、脂肪适中，价格较高，20元/斤的黑山羊肉极大概率是假的。

“这种价位的羊肉最有可能就是淘汰的母羊，一般体型瘦小，肉看上去又干又柴。”韦英明说。

关于辨认黑山羊的方式，韦英明表示，黑山羊在褪毛后皮肤仍呈浅黑色，蹄壳也为黑褐色。就算在宰杀过程中把蹄壳去掉，在蹄壳原本与肉的连接处依旧能看出黑色。

来源丨南国早报见习记者 刘璐 周志方

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