广式月饼皮的经典配方
外面买的月饼馅料总是很甜腻～所以每一年都会为家人做月饼～今天做的是豆沙馅和莲蓉的～豆沙馅和莲蓉馅是自己做的，自己做的可以控制甜度和油～我下面是50个的量
By 迷糊的娃
用料- 月饼皮
- 花生油 120克
- 枧水 6克
- 转化糖浆 265克
- 中筋面粉 405克
- 月饼馅
- 豆沙 1000克
- 莲蓉 750克
- 蛋黄水
- 蛋黄 1颗
- 清水 10克
1、把除了面粉以外饼皮的材料都混合在一起，充分搅拌使其乳化～（糖浆和油可以稍许减少，你可以按自己喜欢的调整）
2、在乳化好的混合物里过筛进面粉！要过筛噢！不然面粉会颗粒状，要和炒菜手法上下搅拌不要转圈～团在一起保鲜膜包好放冰箱冷藏～醒30分钟以上～我一般都是团好面粉再去做别的所以时间上肯定够
3、豆沙和莲蓉都搓成35克小球～带上手套！我油和糖放的少会粘～豆沙我也是没有用料理机打细腻的～就是喜欢这种沙沙的感觉所以就锅里用铲子压炒
4、饼皮按15克一个准备，慢慢把豆沙包裹起来，我油和糖浆的量这步会很轻松
5、喷上水放入预热200度的烤箱15分钟定型，定型期间去准备蛋黄水给月饼上色，把鸡蛋黄调成（蛋黄+水）蛋黄水准备一个刷子，月饼定型好就拿出来均匀刷上蛋液～
6、刷好以后放入预热好的烤箱200度烤15分钟，中间记得要看一下上色程度，每个人烤箱不一样，我一般中间会把下管调190度上管调220度，这锅是软一点嫩一点的上下管200度烤的，上色会轻一点，皮会松软一点～回油后是那种松软的
7、这个是上下管220烤15分钟的，会明显上色漂亮，入嘴是松脆的感觉，回油后会更香浓～
小贴士每个人烤箱不一样，我的配方是一次一次试出来的，时间可以自己调整，饼皮的盆记得无油无水噢！祝大家中秋节快乐～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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长鲍牧4005求广式月饼皮配方炉温
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长鲍牧4005谁知道怎样做广式月饼皮 !定重谢!非常感谢! -
殷垄幸19355517628 ______ 材料低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克做法1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的进程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部渐渐推动饼皮7.最后封口8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
长鲍牧4005做月饼皮的比例 -
殷垄幸19355517628 ______ 广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以.我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7 ~:)
长鲍牧4005广式月饼皮的做法
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长鲍牧4005谁能给个好的广式月饼皮配方?谁能给个好的广式月饼皮配方月饼刷
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长鲍牧4005求广式月饼的制作以及材料?
殷垄幸19355517628 ______ 制作方法: 广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎.它的品名,一般是以饼馅...
长鲍牧4005超简单的广式月饼的做法步骤图,怎么做好吃 -
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长鲍牧4005商用广式月饼配方的做法步骤图,怎么做好吃 -
殷垄幸19355517628 ______ 用料 中筋面粉 1000克 转化糖浆 750克 月饼专用油 250克 枧水 20克 吉士粉 20克 蛋黄 4个 商用广式月饼配方的做法 先和面皮,把糖浆,油,枧水……先搅拌均匀然后刷入面粉揉均匀……密封保鲜十个小时左右……按三七比例来分皮和馅…… 然后压模成型,烤箱预热,上下火210度烤10分钟后刷鸡蛋液(四个鸡蛋黄配一个蛋清加少许盐油)再烤10分钟(上色就好) 然后热包装回油就可以了 大饼 回油就很漂亮了…… 打包送礼去 小贴士 这个方子商用的……皮比较湿些……
长鲍牧4005最新广式月饼制作配方 -
殷垄幸19355517628 ______ 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.[b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...
长鲍牧4005广式月饼的做法 -
殷垄幸19355517628 ______ 1.先来制作月饼皮.转化糖浆加枧水搅匀2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团.包上保鲜膜醒30分钟4.醒面的时候来处理馅料.咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可...