广西酸笋的腌制做法大全

初春天气乍暖还寒，我们的身体也需要些温补的食物来增强免疫力。

在我们广西，就有这么一道菜肴被称为“广西十大名汤”之一，其成品汤汁浓郁奶白，味道鲜香开胃，在广西的各大宴席上也常有它的身影，它就是酸笋鱼头豆腐汤。

这道汤里的酸笋富含有益微生物，豆腐当中有丰富的蛋白质和钙，鱼头更是能够给人体补充优质脂肪和多种矿物质，给身体补充能量的同时，还能生津解渴、暖身健脑、美容养颜，是春日养生食补的不二之选。

接下来，就让厨娘给大家详细讲解一下这道汤到底是如何制作的吧。

★★★ 酸笋鱼头豆腐汤 ★★★

食材准备：

鱼头400克、酸笋200克、水豆腐1块、生姜1块、蒜瓣3片、小米辣4根、小葱适量

备菜准备：

第一步：把鱼头洗干净后，装进一个大碗里备用。

第二步：水豆腐洗干净后切成小块，装进小碗中备用。

第三步：把姜切成姜片、蒜瓣剥皮后切成蒜末、小米辣切成小段、小葱洗干净后切成葱花，分别放入盘中备用。

第四步：开始腌制鱼头。往装有鱼头的大碗里依次放入姜片、2勺食用盐、2勺料酒，然后用手均匀地涂抹揉搓到每一块鱼头当中即可。

开始烹饪：

第一步：先把酸笋放入锅中，不用放油，大火炒干水分。

第二步：在锅里加入适量食用油后，放入蒜末和小米辣，让两者与酸笋一起用大火炒香。然后先盛出备用。

第三步：锅里再次倒油，然后放入腌制好的鱼头，中火慢煎，中途时不时翻面，直到煎至两面金黄。

第四步：往锅中倒入2升烧开的热水，直至磨过全部鱼头，大火炖煮。

第五步：把提前炒制好的酸笋，放入锅中一起炖煮。

第六步：把先前切好的豆腐小块，一同放入锅中炖煮5分钟。

第七步：放入1勺食用盐，给汤调味。

第八步：把整锅汤倒入砂锅中，小火慢炖10分钟。

第九步：放入葱花，搅拌一下，尝一下味道合适了就可以盛出来享用了。

这道酸笋鱼头豆腐汤，鱼肉肉质细嫩，酸笋清脆酸爽，再配上豆腐的嫩滑，让人喝了回味无穷。

大鱼大肉之后来一碗，解腻助消化；食欲不振来一碗，开胃健脾；风寒感冒来一碗，驱寒暖身，实在是春季养生靓汤之佳选。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

第一，烹饪前先炒酸笋。由于酸笋当中含有一定的草酸，会影响人体对于钙物质的吸收，先用蒜末和小米辣把酸笋炒干、炒香，这样可以去除部分草酸，还能减少其酸涩味道，使酸笋更加入味，还能提高汤汁的口感。

第二，如何让汤汁变得奶白？要先把鱼头放入锅中，用小火煎至两面金黄，这一步是让鱼汤变成奶白色的关键，然后一定要加入开水，而不是凉水，热水不仅可以煮出鱼头的鲜味，还可以让鱼头一直保持在高温下炖煮。因为汤汁奶白是由于鱼头里的脂肪乳化而形成的现象，只有一直在高温下，鱼头的脂肪才能进行乳化，这样后续炖煮才会出现奶白色的汤汁。

第三，加水时，一定要一次性把水量加足，中间不能二次加水，这样可以保证汤汁的浓郁和鲜味，再次加水会冲淡汤汁的味道，口感会下降。

★★★ 不适合喝的人群 ★★★

1、高尿酸血人群：鱼汤是属于高嘌呤的食物，而高尿酸的人群需要控制每天嘌呤的摄入，喝鱼汤会导致身体吸收嘌呤过多，影响身体尿酸分解与代谢，导致病情加重，严重影响身体健康，所以高尿酸血人群禁止食用鱼汤。

2、痛风人群：酸笋鱼头豆腐汤中嘌呤含量比较高，痛风患者食用过后会导致病情加重，不利于身体病情控制，所以痛风患者禁止食用这道汤。

3、过敏人群：这道汤蛋白质含量比较高，可以给缺乏者补充营养，但是对于蛋白质过敏的人群，使用过后出现许多过敏症状，如面部红肿、身体出现大片红疹皮炎等，对身体健康有所损害，所以对蛋白质过敏的人群是不建议食用酸笋鱼头豆腐汤的。

今天的内容到这里就要结束了，如果你也喜欢这道《酸笋鱼头豆腐汤》可以在评论区与我们分享自己的心得，大家一起交流讨论。

感谢大家的点赞与阅读，我们下期再见！

雍滢宝2657酸笋放什么腌渍才白 -
卫飞孟18935668965 ______ 只要是食用竹笋就能腌制成酸笋,一般都是用毛竹的竹笋.腌制方法正确,酸笋都是白色的.放置太久氧化了就会带有黄色.腌制方法也很简单,就是把竹笋处理干净后,剖成两边,在淘米水中浸泡(不用加酵种),大约三周至一个月就能完成了,腌其它酸菜也一样.

雍滢宝2657桂林米粉的酸笋是怎么做的? -
卫飞孟18935668965 ______ 新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了. (这种法复杂) 我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸.我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好. 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油.腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑). ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油.就是桂林米粉里那种配料了.

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卫飞孟18935668965 ______ 这个你直接把新鲜的竹笋放在桶里面泡酸.然后酸了以后直接炒腊肉就非常好吃.

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