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白酒保存三大忌,原浆八年酒龄至熟
#忻州头条#
我在国企大酒厂做过品酒师,很多喝酒的人并不知道什么是真正的原浆白酒,什么是酒精勾兑酒,喝了一辈子也是瞎喝,还有的人喜欢存酒,却缺乏行业常识,酒不仅没有保存好,还浪费了精力。真是隔行如隔山,错的不是一点半点儿。
在改革开放前,那时候都是原浆白酒,放在酒瓶里在合理的储存环境下,地下温恒的情况下,存放十年八年也还是不错的。但现在市场上所谓的名酒都是酒精勾兑酒,是不能存放的,存放时间长了口感越来越差,包装密封稍有差池,到时候打开剩下的都是水,而不是酒。
白酒保存有三大忌,一为不能保存酒精勾兑酒,市场上买的白酒几乎都是酒精酒,包括名酒都是酒精勾兑的。哪怕它卖几千元一瓶也不是100%原浆酒。因为现在市场上卖的酒最高度也只有50度左右,而原浆酒60度到70度。有人说那就去汾酒厂买散酒就是原浆酒吧,不,散酒不一定是原浆酒,我十分肯定地告诉你,汾酒厂从来不卖散酒,更不可能卖给你散装的原浆酒。有人经常说去杏花村买的汾酒原浆酒,不是的。杏花村镇上有几十家小酒厂,卖的都是各种名目的“汾酒”。
白酒保存的第二个大忌是不要用非陶瓷容器装酒,最可怕的是用劣质塑料桶装酒,放几年可能串味甚至变成了毒酒。真正的原浆白酒它是粮食种子酒,是有生命力的生物,它既需要密封包装锁住液体成分,又能呼吸。这个呼吸就是微生物的循环进行“呼吸”促进酒的老熟。陶瓷保存酒可以保持酒的呼吸运化。
白酒保存的第三个大忌是不宜放得时间过长。原浆白酒存放八年达到老熟至味最好的时候,老熟酒再存放口感就会下降。一般原浆酒流出后,存放一年就不那么火辣辣呛人了,放两三年口感就绵软多了。八年达到口感圆润香气饶舌。现在的人们很奇怪,认为十五龄的酒不如二十龄的酒好,酒龄越大越好。婚宴上家家最低也要二十年陈酿的酒,其实是卖家在卖概念酒,二十年陈酿一喝又辣又呛分明是刚产出来几个月的生酒,就像青涩的果子,还满意成熟,口感差死了。如果是原浆酒辣就辣吧,其实还是酒精酒,一瓶300元人人都喝这个。
我说的白酒是以汾酒为代表的清香型原浆白酒,其它酒香型和保存上也是有所差异的,但不管什么酒都是食品,食品是有保质期的,酒也有特别保质期,并不是保存越久越好。保存久藏要用陶瓷容器,尤其是只能保存原浆白酒,酒精勾兑的酒、度数低的酒保存时间越短越好。非常财富道闻天下,上善若水惟和厚生;但愿一切如你所愿,阿弥陀佛!
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