怎么调面糊才能炸脆

扈妮宁1128炸东西用的面糊怎么调又酥又脆 -
孙冒孔13310884914 ______ 你炸什么东西外边有卖的 炸鸡粉...

扈妮宁1128炸鱼或炸虾时挂的面糊怎样才酥脆 -
孙冒孔13310884914 ______ 告诉你两种酥炸糊: 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊. 2 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊, 静置半小时即可使用. 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太 高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.

扈妮宁1128有谁知道脆皮糊怎么调制 我调的炸出来不脆 -
孙冒孔13310884914 ______ 脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材:(1)淀粉20克:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉10克:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,影响菜肴的质量.(3)油20克:应选择无色干净的色拉油,否则也会影响菜肴质量.(4)发酵粉10克:应选择有效期内、未拆封的.(5)鸡蛋4个:选用新鲜的.

扈妮宁1128怎样做炸万盒的脆皮糊 -
孙冒孔13310884914 ______ 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.

扈妮宁1128脆皮糊有什么好配法?如题 谢谢了 -
孙冒孔13310884914 ______ 脆皮糊的调制方法 脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊 全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊. 这种糊主要用于干炸,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等.全蛋糊的作用,是使菜肴外酥脆,内松软...

扈妮宁1128炸酥肉的面糊怎样才能酥脆不回软 -
孙冒孔13310884914 ______ 面糊中加点食用盐和面欣酥b型,比较酥脆.

扈妮宁1128炸面糊怎么调制
孙冒孔13310884914 ______ 在赵洪国的厨房里,最常用到的脆炸糊有四种,有了它们一般脆炸的菜品基本全能对付.“干炸里脊”糊色白,糊厚 此类菜要求成品饱满,口感松软,所以糊要厚,炸好后...

扈妮宁1128脆炸糊怎么调 -
孙冒孔13310884914 ______ 全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊. 这种糊主要用于干炸,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等.全蛋糊的作用,是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴 的营养成分.在某些菜肴中,全蛋糊也起调色的作用.如“爆鱼丁”,挂上全蛋糊的鱼经过油炸,呈金黄色,增加了菜肴的美观.全蛋糊的调制方法是:将全蛋打入碗内,搅打开,加入面粉或淀粉,稠时可加少量清水,搅打成糊状即可.用料比例,以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.

扈妮宁1128如何把东西炸的又苏又脆 -
孙冒孔13310884914 ______ 要炸的东西要先浆好,如果是肉类先用刀侧面拍松,然后外面裹上鸡蛋液(也有用面粉糊,泡打粉糊等等)再在外边包上面包屑,轻轻用手压实,锅里边油热到6成热,控制好火力让油温在6成到9成之间浮动,不要太热,否则会糊的,炸到金黄色就可以了.如果要炸的东西不好熟,如鸡腿,肉排等等,可以先炖一下,再用上述方法炸,否则要么不熟,要么就虽然熟了但是又干又硬. 多尝试几种配搭,相信你能炸出好吃的东西的.想炸脆就加泡打粉或淀粉,面包屑;想软滑的话加鸡蛋液

扈妮宁1128脆皮糊是怎么调的? -
孙冒孔13310884914 ______ 脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色 泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成.麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使 原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落.而麦麸蛋 白有一定的韧性和...