怎么酿葡萄酒家庭做法

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怎么酿葡萄酒家庭做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-08

喝不完的葡萄酒该怎么保存才好呢？

一、好酒懂存

瓶芬芳馥郁的好酒需要数年的时间来陈酿，密封多年之后，只等有人及时将其打开，啜饮杯中风情，品味曼妙醇香。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒，释放其潜在的美妙香气，但长时间与氧气接触，葡萄酒风味就会慢慢消失殆尽，口感变得如醋般酸涩。而开瓶后的葡萄酒存在很多潜在风险，既然我们一次性喝不完又不想失去葡萄酒原有的风味，我现在便教大家一些方法来延长开瓶后的葡萄酒的“寿命”。

二、各类葡萄酒的保存特点

首先，你需要知道各类葡萄酒的保存特点。葡萄酒的类型不同，其在开瓶后的保存特点也不同。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天，霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺《如橡木桶发酵和陈酿)等原因接触的氧气更多，本身氧化程度相对更高，因此在开瓶之后，氧化的速度也会更快。红葡萄酒可以在阴凉、黑暗的场所保存3-5天，但是如果温度超过了21C，最好还是放入冰箱储存。红葡萄酒的单宁和酸度越高，其开瓶后能保存的时间就越长，但不建议存放时间超过一个星期。起泡酒如香槟(Champagne) 和卡瓦(Cava)，在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后，可以保存5-7天。加强型葡萄酒(Fortified wine)在阴凉、黑暗的地方最长可以保存28天，比其他葡萄酒的保质期要长得多。

三、保存的方法

1.放入冰箱冷藏

将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最简单的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜台或者桌子上，这样的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都会放入冰箱，更不用说容易氧化的葡萄酒了。低温不会中断葡萄酒氧化的过程，但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。

2.大瓶换小瓶

将剩余的酒液更换至小容量的容器中，可以减少酒液与氧气的接触面积，减缓其氧化速度。在众多小容量容器中，375ml的酒瓶就是一个非常不错的选择。如果家中有小容量的酒瓶，便可在需要时将其皇出盛装未喝完的葡萄酒，并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损，可以使用保鲜膜来代替瓶塞封住瓶口。最后，将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后，可用清水将小酒瓶洗净，并让其自然风干，以待下次循环使用。

3.真空泵抽离氧气

现在市面上有一些常见的用于保存葡萄酒的工具，例如真空泵，其价格也能被大众接受。真空泵通过将氧气抽出酒瓶来降低酒瓶中的氧气含量，延缓氧化速度。相较前面的两种保存方法，使用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可以存放更长时间。但这一过程可能会对葡萄酒的香气浓郁度造成一定的影响。

4.注入惰性气体

利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝。如果经济条件允许的话，不妨考虑一下特殊的开瓶器一一卡拉文(Coravin)，对于专业的葡萄酒爱好者来说，这是一项非常不错的发明。其原理就是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿过软木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入氮气这类情性气体，保护酒液不被氧化。

四、懂存也懂选好酒

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荀咽先2197谁知道家庭自酿葡萄酒的制作方法? -
熊向光19436695280 ______ ●第一步:买葡萄选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农...

荀咽先2197请问家庭自制葡萄酒的做法? -
熊向光19436695280 ______ 方法一: ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮...

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熊向光19436695280 ______ ●第一步:买葡萄选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不... 常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于...

荀咽先2197谁知道自己酿葡萄酒的做法或配方呀!知道的告诉一下...谢谢...... -
熊向光19436695280 ______ 第一步:选葡萄葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的.自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料. 第二步:洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物.洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水...

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熊向光19436695280 ______ ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残...

荀咽先2197家庭葡萄酒的酿制制作方法 -
熊向光19436695280 ______ 主料:葡萄20斤辅料:冰糖1500克自制葡萄酒的做法 1.准备一箱巨峰葡萄 2.用剪刀将葡萄剪成一颗颗,破皮的和坏掉的不能要 3.用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍 4.洗净后晾干水分 5.拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开,丢进玻璃瓶中 6.待葡萄铺满瓶底,大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖 7.最后再铺一层8厘米的葡萄,与瓶口处留出5-10厘米的距离,瓶口不能盖死,要留一定的缝隙让空气流通 8.15天后发酵好的葡萄酒,用细纱布将杂质滤出,酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可

（编辑：自媒体）