怎样摊山东玉米面煎饼
大家都知道，鲁菜是八大菜系之首，山东的美食可不少，但外省人一提起山东美食，首先想到的却往往是“煎饼卷大葱”。
从营养到口感，实际上都有点儿乏善可陈的煎饼，怎么就成了山东美食的扛把子呢？
在山东，把煎饼当成日常主食的，有临沂、日照、泰安、枣庄等地，再就是跟这些地方紧挨着的济南、潍坊、淄博。看看地图，就能很直观地发现这些地方的共同点，基本都是山区及其腹地，覆盖了鲁中山区和沂蒙山地区。
那为什么山区的人爱吃煎饼呢？
首先，这是一种极具生活智慧的因陋就简。我们都知道，山区土壤一般比较贫瘠，北方主粮、口感更好的小麦在这里很难有大的产量，生活在山区的人即使过年想用小麦面包顿饺子都很难。在这里，多是玉米这种口感比不上细粮的五谷杂粮。而将杂粮加工为煎饼，就以粗粮细作的方式帮其完成了咸鱼翻身，因为烙烤具有表面烹饪温度高的特点，能使表皮迅速脱水、脆化，脆化的表皮还能使内部的水分不会因为高温而急剧流失，锁住了食材原有水分和风味，赋予食材外脆里嫩的特点，最大限度地提高了口感。只要你把饼做好，想卷什么就卷什么，口感无限多样化，这简直就可以归入美食行列了。
再者，做煎饼相对比较节省。比方说，同为玉米面，要是蒸一大锅窝头，放上几天，不是又干又硬，就是发霉变质，白白糟蹋了好东西；而且，每次吃前还要费火加热蒸软。别小看这点儿柴火，在北方山区，这也不是遍地都有的资源，得费工夫费力气去捡。但煎饼就不一样了，洒点水就能变软，优势一下子体现出来了。
再从制作工艺上看，做煎饼讲究三点，摊、刮和滚。摊，就是用丁字形的煎饼朳子在鏊子上一圈圈摊；刮，则是把糊子舀在热鏊子上，用篪子左右摊开。这种制作工艺，和其他食物制作相比，都算得上是使用工具最少，流程最简单、最省力的。
“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省工夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这首泰安民谣，可以说是全面地总结了煎饼的各种妙处。
总之，从经济学角度看，煎饼从食材到制作，都蕴含着价值最大化和最节省最便利的生存哲学。所以，不要小瞧一张煎饼，因为它的层层褶褶里，隐藏的是山东人智慧、节俭、实在的品质和生存智慧。（大众日报客户端记者卢昱报道）
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相菡纯18924832919 ______ 用料 主料 中筋面粉105g 黄豆粉20g 荞麦粉15g 薄脆四块 辅料 干酵母0.3g 红薯淀粉1tsp 水适量 黄豆酱适量 榨菜粒适量 干菜肉馅(熟)适量 把做法保存到手机 做法 1. 20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发; 2. 面团醒发两倍大...
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相菡纯18924832919 ______ 食材 主料 玉米面300g 白面粉100g 辅料 鸡蛋酱 适量 葱 适量 步骤1.玉米面和面粉准备好,混合均匀2.用清水调成面糊,不要太稀3.小火,不粘锅不用放油4.倒入适量的面糊5.迅速转动锅子,使面糊摊的均匀6.小火慢慢煎7.煎饼表面凝固,边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来8.翻面煎至金黄9.煎好的煎饼放在案板上,涂抹适量的鸡蛋酱,撒上葱丝10.将煎饼卷起来就可以吃啦 小贴士1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水调匀;2.摊制时速度要快,厚薄要均匀;3.全程要小火,以免煎糊4.如果有香菜,也可以放入香菜
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相菡纯18924832919 ______ 你好! 玉米面里放入鸡蛋和白糖,再放点泡打粉,用温开水和面醒发好,用电饼铛做起. 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
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相菡纯18924832919 ______ 用电饼铛做玉米饼的方法如下: 一、准备好白面30克. 二、准备好60克玉米粉. 三、碗里放入白面和玉米粉,再加入20克豆面和2克的细精盐. 四、加入水和成面糊. 五、电饼铛上均匀的摸上油. 六、用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面,用勺子底部将面糊涂匀. 七、用抹刀在翻另一面煎. 八、几分钟后,热腾腾的煎饼就摊好了.
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相菡纯18924832919 ______ 玉米面大饼子,很好啊,粗粮细作有营养对身体好! 请看:玉米面大饼子做法! 一、原料组成: 玉米面、少许白面、糖精、小苏打 二、制作方法: 1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状,加入小苏打水、少许糖精和成团. 2、将锅...
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相菡纯18924832919 ______ 玉米面煎饼的做法 主料:玉米面 白面 辅料:牛奶 糖 步骤:1、白面和玉米面搀和着蒸口感更好些,其实还是白面多谢更好吃,呵呵呵.2、放入酵母粉和泡打粉搅合均匀.3、牛奶放入热水锅里热一下.保持温和就好.4、牛奶里多加一些糖搅合融化.5、倒入面里,用筷子搅拌均匀.稠乎乎的感觉.6、盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯,呵呵呵.7、用炒勺块一勺玉米面糊糊,放在锅里,用勺子摊平.8、注意火候,不要煎胡了.
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相菡纯18924832919 ______ 1.用玉米面,小麦面粉,鸡蛋加水搅拌成面糊,面糊似流水状便可.2.电煎锅抹油预热.用刚刚调好的玉米鸡蛋面糊倒在预热好的电煎锅内,用木铲摊平.3.等到煎饼成型磕一个鸡蛋在锅中,摊平,成型后翻一个面.等反面也受热成型,煎饼便摊好了.4.煎饼用铲子迅速盛到碗里.5.做好的煎饼抹上甜面酱,撒上葱花,盖上生菜.6.卷好以后用刀在中间一切两断(最下面那一层不要切断)两头一折就可以开吃了.
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相菡纯18924832919 ______ 食材主料中筋面粉105g黄豆粉20g荞麦面粉15g辅料干酵母0.3g红薯淀粉1g水适量榨菜粒适量干菜肉馅适量黄豆酱适量薄脆4块步骤1.20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;3.加入1小勺的红薯淀粉;4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;5.搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上;7.刮板刮开;8.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;9.撒上配菜和榨菜粒;10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;11.放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀
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