怎样正确的大量储存土豆

【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 王宇】“跟门店口味一样吗？”“土豆粉里有多少配菜？”“有没有优惠活动？”

4月10日，2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛在河南省新乡市拉开帷幕。此次博览会以“中原美食 豫满天下”为主题，为期6天，肯德基、必胜客、千味央厨、正大食品、三全食品、姐弟俩土豆粉等来自国内外的200余家预制菜产业链企业集中亮相。

记者注意到，1比1还原的姐弟俩预包装土豆粉一经亮相就非常火爆，参展负责人凌晨加单补货。

姐弟俩预包装土豆粉亮相博览会，泰国嘉宾品尝后点赞

4月10日上午，泰国农业与合作社部督察长猜瓦·尤塔坤，河南省委农办主任、省农业农村厅厅长孙巍峰，新乡市委书记李卫东等嘉宾团来到姐弟俩土豆粉展位前，猜瓦·尤塔坤品尝了土豆粉之后连连点赞，称“很好吃”。

据了解，此次博览会现场设置了国际展台、国内展台、省内展台。在国际展台，百胜中国、正大食品、麦当劳等多家国际品牌齐亮相，肯德基奶香浓郁的蛋挞、酥香的鸡米花，必胜客Q弹的肉酱面、爆汁烤肠。在千味央厨的展台前，大油条、春卷、油饼等吸引了许多参观者在展位前驻足，品尝美食抑或寻求合作机会。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受大河财立方记者采访时表示，姐弟俩新零售产品和门店是相得益彰的关系，新零售产品能够满足多场景、多包装、多渠道、多消费人群的需求，将拉动整体品牌的快速发展。

“土豆粉在中国有非常悠久的历史，具备烹饪的便捷性、食用的营养性，未来，有望成为下一个高速发展、高速增长、高速扩容的新赛道。”朱丹蓬说。

口味1比1还原，产品销售火爆凌晨加单补货

近两年，预制菜赛道火热，2023年，中央一号文件发布，首次提出“要培育发展预制菜产业”，预制菜品类的发展在加速。

根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，有85%以上的预制菜产品是销售至B端的。而在日本市场，预制菜市场B端与C端比例为6∶4。

预制菜从B端走向C端，从幕后走向台前，一个绕不开的重要课题就是口味的还原度。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是口味复原程度和预制菜的食品安全问题。

“跟门店口味一样吗？”“土豆粉里有多少配菜？”“有没有优惠活动？”在展会现场，记者注意到，姐弟俩土豆粉的展位前人头攒动，试吃的队伍排得很长，大家捧着红色的“土豆粉”碗，聚集在冰柜前向负责人询问产品的各种情况。

“我刚试吃了一下，口味跟在店里吃的一样，直接下单买了两袋。”一位观众说道。姐弟俩土豆粉市场部负责人王晨告诉记者，这几天展位的预包装土豆粉销量很火爆，展柜里现有的预包装土豆粉都是昨晚下单，连夜发货的。“今天上午客流量比前两天更多，展位现在的存货也很紧俏，只有冰箱里的这些，我们上午已经向总仓进行调货了。”

据介绍，姐弟俩土豆粉零售装产品与门店产品采用“同线同标同质”的管控标准，搭配门店同款配菜，肉丸、海带、豆腐丝、杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋。汤底添加与门店同口味、同浓度鸡汤，保持汤底的馋香。“产品采用急速冷冻保鲜技术，全程冷链保鲜，最大限度地保持食材原有新鲜。”姐弟俩土豆粉市场总监宋留欣说。

“截至 4月13日，展会现场已经对接了30多位意向经销商。”宋留欣介绍，此前考虑到大众口味的喜好度，率先推出了原味预包装土豆粉，预计未来2—3个月会推出更多口味的预包装土豆粉。

扩大产能，预计月出货量达5万到6万件

姐弟俩土豆粉历经20余年的发展，如今全国有500多家连锁门店，遍布18个省份，在郑州各大购物中心几乎都有姐弟俩土豆粉的身影。之后，攻克不添加明矾土豆粉这一行业难题，使姐弟俩进一步夯实土豆粉品类头部领先地位。姐弟俩土豆粉还选择在原阳建设了自己的中央厨房熙康食品，为门店配送食材。

在销售渠道上，宋留欣介绍，目前郑州、西安、石家庄的社区团购已经全部进入，深圳、福建等地已经在计划中。“今年6月，我们将入驻抖音、小红书、京东等电商平台。这个月，姐弟俩将新增生产线，扩充产能，预计今后能达到月出货量5万到6万件，保障产品稳定供应。”

采访中，宋留欣提到，姐弟俩的产品要给消费者安全感。除了门店之外，新零售产品要冷链配送保障最后100米，即使是在北方的冬天，依然会放置冰块，给足消费者安全感。

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建称，预包装的姐弟俩土豆粉还原度很高，口感爽滑Q弹，预包装土豆粉食用很便捷，未来有可能成为大品类。

同时，邹建建议，首先，姐弟俩预包装土豆粉要按照年轻人的口味做调整，与年轻人更贴合，其次，建议研发常温产品，在降低成本的同时，也更加方便消费者储存，整个市场才能做得更大。

“我们走得很稳，20多年来，一直在打磨产品和场景，同样，在新零售赛道，姐弟俩依然会坚持长期主义，稳扎稳打，对于开拓市场会非常谨慎。”宋留欣说道。

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