想吃鸡肉是身体缺什么
□作者 萧萧
腊月的寒风一吹,突然对鸡肉味的猪蹄冻有了惦念。鸡肉味的猪蹄冻是父亲的保留手艺,只是今生再也吃不到。之前,每次要从济南回老家过年,父亲总会在电话里问一句:“燕儿,回家想吃什么?”不经大脑思考便脱口而出:“鸡肉味的猪蹄冻。”父亲哈哈笑着说:“这有何难?明天爸就去买鸡和猪蹄炖了,熬上一大盆冻,让你一回家就吃上。”这时,电话这头的我幸福感爆棚,还会条件反射似的咽口水。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0140fba4f6b15b9c24.jpg)
父亲的鸡肉味猪蹄冻制作并不复杂:鸡和猪蹄买来后,清洗干净,分别剁成块状焯水,然后加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油入锅炖煮,直到猪蹄汤开始黏稠,锅中约剩下加水量的三分之一,即可关火。此时,父亲会用勺子小心撇去汤中的上层油脂,将鸡肉猪蹄汤倒入盆里。待盆内肉冻晾凉以后,盖上盖子,把整盆肉冻直接端到阳台阴凉处自然冷却。
冷却后的肉冻晶莹剔透,吃时,随意切上一大块即可。鸡肉味的猪蹄冻不同于单纯的猪蹄冻,鸡的加入唤醒了猪蹄的肉皮之香,直接复合成了唇齿之上的二重之鲜。软糯的猪蹄香包裹着滑润的鸡肉冻,一口吸吮下去,骨肉瞬间分离,温软沁凉,令人欲罢不能。
父亲说,做鸡肉味的猪蹄冻最核心的秘密是食材的配比。通常,按二斤猪蹄一斤鸡的比例比较合适,鸡肉不能夺了猪蹄的味儿,猪蹄也不能掩盖了鸡肉的香。为了成冻结实,父亲总要再加一块刮过油脂的猪皮在汤里面。水要一次加足,一般加入食材数量三倍的温水,开大火煮开,然后转小火炖一个半小时。曾问过父亲,为什么一定要用小火慢炖?他说,这样才能把胶原蛋白最大程度地熬出来,放凉之后也才更容易成冻。
馋到六神无主时,我也在家中试着按父亲的步骤做过鸡肉味的猪蹄冻。鸡和猪蹄等食材在市场很容易就能买到,油盐酱醋家里也都齐备。但是,照葫芦画瓢容易,精髓的东西终不是一下子就能把握好的。所以,我做的鸡肉味猪蹄冻不是缺滋少味,就是冻得不成形状。几次失败以后,愈发想念记忆中的味道。
父亲做的鸡肉味猪蹄冻是举世无双的。他做的冻形状规整完美,怎么切都好看;冻的成色醇厚透明,散发着迷人的光泽。用筷子轻轻夹上一块,蹄骨和肉皮便失了魂魄,不待细品,便软糯瓷实地入了喉;肉冻里的鸡肉可以一丝一缕地品,不柴不碎,口口都留余香;最夺人心魄的是肉冻的丝滑感,弹性十足,送入口,舌尖一抿,品咂之间,心底泛起的是百转千回的温暖味道。
味蕾是有记忆的,味道有多浓,记忆就有多深。鸡肉味的猪蹄冻,陪我一路执着地从童年走至中年,午夜梦回,它依然霸道地占据着我的身心。父亲离开我四年了,想起鸡肉味的猪蹄冻,思之愈狂的感觉又来了……
主播/后期剪辑:朱若彤
值班主编:赵艳
","gnid":"96e5dfaa7c5064ba2","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"582","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0140fba4f6b15b9c24.jpg","width":"960"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1707534000000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/787f78a72d3db25f30eb6c3f699bdbfd","redirect":0,"rptid":"a49ebbc3d06945a3","rss_ext":[],"s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:鸡肉","k":"鸡肉","u":""},{"clk":"kfood_1:猪蹄","k":"猪蹄","u":""}],"title":"倾听青未了|父亲做的鸡肉味猪蹄冻
李榕使2443...晚上我举办了一个生日宴会,我的家人和朋友都来了.朋友们都对我说“生日快乐”!我十分高兴.有许多好吃的食物、鱼、牛肉、鸡肉、蔬菜和饮料,它们美... -
伍诚黄18489949912 ______[答案] Today was my birthday.I held a birthday party in the evening,all my family members and my friends came.Friends said "Happy Birthday"!to me and I was very pleased to hear that.There were many delicious...
李榕使2443英语翻译1起源于中国的功夫受到日本人的喜爱.(originate) 2.孩子们每天早上可以喝到新鲜的牛奶.(available) 3.不要吃未经加工处理的鸡肉,要不然你很... -
伍诚黄18489949912 ______[答案] A kung fu originated in China by the Japanese favorite .2.The kids can drink fresh milk every morning.3.Do not eat the chicken without the processing,otherwise you are likely infected with avian flu.4.It was not long before he had been trained to focus on ...
李榕使2443...星期天不上学,你的活动安排是这样的早晨6:30起床,之后开始淋浴,7:30与父母一起吃早饭,上午8:50和同学一起去动物园,中午12:00在外边吃饭,你... -
伍诚黄18489949912 ______[答案] My name is LiuQiang,today is Sunday.I get up at 6;30,then,I have a bath,I have breakfast with my parents.I go to the zoo with my friends,I eat lunch outside,we eat chicken and vegetables,I come back h...
李榕使2443关于英语的一些问题什么样的单词后面要加ing 什么样的复数要加es chicken、salad之类的为什么是不可数名词为什么加了do、does的句子食物还是复数 -
伍诚黄18489949912 ______[答案] 1.动词的进行时都要加ing,包括现在进行时,过去进行时等等,所有的时态.还有很大部分的名词和形容词是以动词加ing... 3.chicken、salad之类的为什么是不可数名词? 这个没有什么好说的,chicken这里是鸡肉的意思,所以不可数的.salad当然...
李榕使2443当归黄芪乌鸡汤的饮食禁忌是什么? - 久久问医
伍诚黄18489949912 ______ 你好,这个鸡汤也不是人人都能喝的,这个还是要根据身体的需要喝.从体质上来说,黄芪最适合气虚脾湿型的人,这种人往往身体虚胖,肌肉松软,比较适合喝.像感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症等情况的,是不适合喝鸡汤的.