手工模具
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我们广东人都很喜欢喝早茶。核桃包是我们最喜欢的点心之一，在家没有模具做核桃包，所以我们来做手工核桃包吧。
这是做包子皮需要准备的材料：中筋面粉135克，清水65克，红糖30克，可可粉5克
包子馅：核桃50~60克，白芝麻10克，白砂糖15克，黄油20克
先混合所有干料。在普通面粉中加入红糖，可可粉。可可粉是用来调色的，没有的话可以省略。
搅拌搅拌，把面粉给染成棕色
然后把酵母放入清水中，静置10分钟左右。
10分钟以后把酵母水倒进干料里面，搅拌成棉絮状，然后下手和面，把所有粉末揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜或者湿的纱布，放在温暖的地方发酵。
面团发酵的时候我们来炒一下馅料。
把生核桃和白芝麻一起放入炒锅中，不要加油，中火干炒出香气。
乘出来以后趁着核桃还有温度，马上加入黄油，黄油要提前室温软化，还有白砂糖拌均匀。
拌好之后的核桃表面油光油光的，色泽很好看。可以用猪油代替黄油。
面团发酵到两倍大以后取出来，分为7小份，每份大约30克左右。
盖上保鲜膜醒面10分钟。醒面完成以后，小面团会变得更好揉捏。
我们把小面团手动捏成圆面皮，包入核桃馅，然后像包饺子一样折起来。
捏紧接口的地方，用叉子压一些小洞，做出花纹。
没有模具做得好看，手工的话还是比较粗糙的。
先放在蒸盘里面静置15分钟，然后再隔水大火蒸15分钟，香喷喷的核桃包就出炉啦。
这个核桃馅我是简化过的，如果你觉得偏干不够湿润，或者觉得不够甜，可以把加在馅里的白糖换成炼乳。
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