手工烩面胚的做法大全
作者：照顾好自己吧
在快节奏的现代生活中，人们对于快餐的需求日益增长，然而，随之而来的是对健康饮食的关注。在这样的背景下，一种传统的河南美食——郑州烩面，以其独特的风味和健康的烹饪方式，重新吸引了食客们的目光。特别是那些坚持手工制作、采用非油炸方式的老式郑州烩面，更是成为了追求健康生活人士的新宠。
郑州烩面，作为河南省的传统面食之一，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。传统的郑州烩面讲究用手工揉制面团，再通过擀、拉、切等多道工序，制成细腻光滑的面条。这种面条不同于机械化生产的产品，每一根都蕴含着匠人的心血和对食物的尊重。
而烩面的精髓，在于那一锅醇厚的骨汤。选用新鲜的猪骨或牛骨，经过长时间熬煮，汤汁浓郁而不腻，富含胶原蛋白和多种微量元素，不仅味道鲜美，更有着不可忽视的营养价值。在烩制过程中，各种配料如木耳、豆腐、蔬菜等与面条一同下锅，吸收了骨汤的精华，使得每一口都充满了层次感。
与众不同的是，老式的郑州烩面坚持非油炸的烹饪方式。在当今社会，油炸食品因其口感酥脆而广受欢迎
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祁房时1293烩面的做法有几种? -
乜虹竿19144083483 ______ 河南烩面的做法: 1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐); 2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了; 3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿; 4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放; 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出; ...
祁房时1293烩面的面是怎麽和的 -
乜虹竿19144083483 ______ 1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐); 2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了; 3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿; 4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放; 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出; 6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖; 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用; 8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时; 9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条; 10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟; 11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒; 12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可.
祁房时1293自己在家做烩面,怎么做才好吃? -
乜虹竿19144083483 ______ 主料龙须面(干)250克,虾仁150克,笋肉100克,蛋清半只,青豆15克. 辅料葱5克,姜3克,鸡汤750克,生粉3克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量. 制法 ①虾仁加精盐、少许水浸片刻,轻拌几下,用清水;中净,取干布吸去...
祁房时1293夏天怎么做烩面坯才能放的更持久 -
乜虹竿19144083483 ______ 加一定量的盐
祁房时1293烩面胚的面粉、水、盐、碱的比例 -
乜虹竿19144083483 ______[答案] 新配方烩面品质更好.面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤.
祁房时1293烩面片的做法 如何下烩面 -
乜虹竿19144083483 ______ 主料 面粉 适量 做法:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐, 2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩; 3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿, 4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉...
祁房时1293谁做烩面放筋力源怎么使用流程 -
乜虹竿19144083483 ______ 你好,手工烩面做法参考配方:高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源G(鲜面专用)40克、水4斤、色拉油适量.工艺:1.将筋力源G型用温水溶解加入面粉中,再将盐加入和面水搅拌溶解,加入面粉中,然后揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟.将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟.揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子.2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻、拉.
祁房时1293河南烩面的做法 -
乜虹竿19144083483 ______ 烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉 河南烩面 搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用. 汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤. 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟.
祁房时1293怎样做烩面? -
乜虹竿19144083483 ______ 主料 羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉 配料 八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”) 熬汤、煮肉 1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,...
祁房时1293方城烩面的做法 -
乜虹竿19144083483 ______ 准备材料:扯面 、面粉400克、盐5克、食用碱1克、温水240克、羊肉汤、羊肉500克、羊骨 制作步来骤: 1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅. 2、大火烧开煮出血沫.自 3、捞2113出清冼干净重新放入高压锅中,加入适量的清水. ...