手工鲜豆皮
编者按:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了,家乡味道唤醒味蕾深处的记忆,夹带着烟火中的家一同清晰,一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节,红网岳阳站推出专题《一席乡愁》,甄选岳阳各县市区经典特色菜,结合本土美食文化,让家乡的味道,融入到思乡美食的点滴之中,流淌在每个游子的血脉中。
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红网时刻新闻记者 张潇今 设计 李依柳 岳阳报道
豆皮是流传于洞庭湖畔岳阳楼区的一种传统食品,是岳阳传统美食的重要组成部分,也是岳阳民间极具特色的传统小吃。
据史料记载,距今2000多年前,湘楚文明发源之地正处于春秋战国时期,秦楚战争时大量的流民、难民为了逃避战争而四处迁徙,为了方便食物的携带便把米饭捏成团状,这便形成了豆皮的前身。
不同于其他地区豆皮,岳阳的二两香豆皮的外皮选用洞庭湖区的绿豆和上好的早稻米,以2:1的比例混合,浸泡9小时后将其打成浆状。然后把米浆倒入铁锅中,选用洞庭湖畔十年以上的河蚌壳,沿着铁锅,一推二拉三刮,手法轻柔,力度适中,手工摊烫而成。
二两香豆皮内馅以糯米为主,选用本地糯米,浸泡12个小时后,放入木桶,蒸制45分钟,形成晶莹剔透的糯米饭,配入家传的秘制汤料调味。再配鲜肉,香菇,葱花等不同馅料炒熟备用。
制作豆皮时,将整张豆皮铺开,铺上一层糯米饭,然后均匀和炒制好的馅料,包裹好,用刀将其切成两份,放入锅中淋以香油,用小火煎至两面金黄即可出锅。食用时烹饪方式多种,可煎制、蒸制、烹煮。
二两香豆皮金黄透亮,吃起来外皮酥脆,糯米Q弹,加上不同内馅,一口咬下,层次丰富,满口飘香。
2019年,岳阳豆皮制作技艺(二两香豆皮制作技艺)被列入岳阳楼区非遗保护项目,2022年成为岳阳市市级非遗保护项目。其独特的味道,易饱腹、易携带的特性,能充分满足人们日常饮食的基本需求,深受岳阳百姓喜爱。
(特别感谢:岳阳楼区宣传部提供图片素材)
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甄奖希15781455814 ______ 主料 豆片5张 辅料 油 适量 盐 适量 木耳 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量 香菇 适量 葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香叶 适量 步骤1.准备木耳香菇,用淘米水泡发2.准备豆皮,切成这样的小条3.然后打一个结4.把泡好的香菇切好5.泡好的木耳去掉不能吃的根,切好6.热油锅,炒香干辣椒7.放葱姜蒜8.放香菇翻炒,这时候我怕木耳爆锅,就没放木耳9.放入豆片10.然后木耳11.翻炒之后放入适量的水12.一些香叶13.一些白糖14.一些老抽 生抽,就开始炖,大概水快没的时候,差不多了15.放盐,出锅
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甄奖希15781455814 ______ 是不是还得有孜然,芝麻,就是一般的烧烤酱就行吧,如果有喜欢酸的别忘了放醋 哈哈
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