在新中国成立以后，毛主席成为了当之无愧的最高领导者与精神领袖。按照以往的标准，接下来他也应该享受最高规格的待遇，例如大家津津乐道日常饮食，享受最好、最为独特的美味佳肴。

然而，毛主席却坚决与封建王朝的那一套割裂开来，他不仅本人坚持人民至上，就连他的生活习惯也是非常普通，普通到让他的厨子都感到心酸。

虽然毛主席已经离开了我们，但是毛主席身边的厨子们，却记载了不少关于他的饮食过往。通过这些内容，我们又能看到一个神话外表之下的真实毛主席。

毛主席的身边换过好几任厨子，其中就有一个叫做韩阿富。韩阿富，出生于贫苦农民家庭，一开始为了生存，在小酒馆当学徒，后来凭借本事，慢慢的成为了一名厨子。

根据韩阿富的回忆，在旧社会里，厨子就是一个低人一等的受气差事，稍微惹得别人不高兴就会挨打挨骂，有的时候还会惹到兵痞恶霸，生意没做好，人都差点要没了。

后来解放了，人民开始当家作主，而他也非常幸运的在1953年遇到了毛主席。当时毛主席来到杭州视察工作，分局领导就派他去为毛主席服务。

当时韩阿富还不知道自己要服务的是毛主席，只知道是一位中央领导人，为了准备好工作，所以他还特意跑到西湖的鱼笼里面去捞鱼。

而就在他捞鱼的时候，有一个个子高大，面容慈祥的人走了过来，看着眼前的高个子，他觉得有些熟悉，却又暂时想不起对方是谁。只见他开口就说：“同志，你在干什么呢？”

韩阿富还在想着对方是什么熟人，并没有来得及回话。此时身边的人很快提醒他：“主席问你话呢？”韩阿富一听，脑子嗡的就炸了，原来这眼前这人竟然是毛主席，于是他赶紧回答，自己在捞鱼。

对此毛主席没有丝毫芥蒂，而是微笑着告诉他：“注意，不要掉下去啊。”随即毛主席又问：“你是哪里人呀？”韩阿富回答：“绍兴人。”毛主席哦了一声：你是鲁迅的老乡嘛！

第一次见面略微有些尴尬，但毛主席的随和，却深深震撼了这个从小备受欺负的厨子。那一天，含阿福激动的睡不着觉，他决心要给毛主席做一道最好吃的杭州名菜，西湖醋鱼。

第二天，毛主席和江青吃了这道菜，两人都赞不绝口，之后毛主席就一直让他给自己做饭。等到1954年春天，韩阿富就接到了组织的调令，前往中办警卫局工作，任务是给毛主席当厨师。

根据韩阿富的回忆，刚开始给毛主席做饭的时候，着实遇到了一个麻烦，并不是做菜方面的问题，而是因为江青和毛主席两人的胃口不同。比如江青不喜欢吃葱，姜，蒜等刺激性食物，但毛主席非常喜欢，所以两人的饮食产生了较大的落差。

为了使得二人饮食都能适应，韩阿富经常要给毛主席单独做几道菜，但这样一来却引起了江青的关注，有一次她还走到厨房里面开玩笑说：“韩师傅，你给我们分家啦？”面对江青的责问，韩阿富都不知道怎么回答。

不过，除开这些问题以外，给毛主席做饭还是很容易的，毛主席从来不会因为口味问题而发脾气，有的时候遇到了做饭“翻车”，他还会很幽默的进行反馈。

例如，有一次韩阿富给毛主席烧菜盐放多了，毛主席就询问他：“你这个师傅姓什么呀？”韩阿富还不知道主席是什么意思，赶忙回答：“主席，您忘了，我姓韩呀。”

毛主席笑着回答道：“我看你这个师傅不姓韩，叫你咸师傅吧。”听到毛主席的这番调侃，韩阿富这才反应过来，原来自己盐放多了。

无独有偶，毛主席特别喜欢吃辣子鸡丁，也喜欢吃鸡头鸡爪和鸡脖子，但是韩阿富刚开始没有注意这么多，有一次给毛主席做了一个鸡，结果把这些都去了。

毛主席一看，立刻问道：“这只鸡怎么没头没脚啊？”端菜的同志就回答：“这些东西都让韩师傅给去了。”毛主席听到后笑着说：“该不会是韩师傅自己吃了吧？”

一时之间众人哈哈大笑，而韩阿富也再一次牢牢的记住了这一点，以后一定要给毛主席留一个完整的鸡......

除此以外，毛主席对于一些高档菜一点都不感兴趣，他拒绝海参和鱿鱼这些富贵人家享受的东西，相反却对猪下水和泥鳅那些上不了台面的东西情有独钟。

另外，毛主席还特别喜欢吃红烧肉，也特别喜欢吃猪肚和猪头。所以每一次韩阿富给毛主席做饭时都不会觉得太困难，总是能够通过简单的手艺获得毛主席的高度评价。

有一次，韩阿富给毛主席烧小虾，连着胡萝卜丝一起烧着吃，毛主席吃后非常高兴，连连夸赞韩阿富的手艺。但韩阿富内心却不由得一阵感慨：“这些都是些普通百姓吃的东西呀。但毛主席却情有独钟，这就是是真正的伟人啊。”

当然，毛主席也非常关心厨师。有一次，韩阿富等人在火车上给毛主席做饭，由于天气炎热，厨房的温度达到了40多度，韩阿富只能光着膀子，穿着条短裤，但依旧挡不住汗流浃背......

后来毛主席突然推门进来，韩阿富赶忙堵着门，希望毛主席出去。但毛主席还是告诉他：“太热了，你们可以轮流出去休息，凉快一下再干，你最好把衣服穿上。”众人一下子哈哈大笑，但韩阿富却再次感受到了毛主席的温暖。

除了韩阿富以外，毛主席的身边还有一位厨师叫做于存，他是河北遵化平安人，同样也是出身贫寒，不得不早早的为生计奔波。

不过他略有不同，后来因为动乱，于存参加过军队，随着部队到了北京。之后他又去北京饭店当学徒，这才走上了厨师这条路。

1965年，于存从北京饭店被调到中南海为毛主席做饭，那时候他很年轻，但却已经学会了川菜大师罗国荣的全套4大方菜，手艺出奇的好。

不过，由于服务对象是毛主席，所以于存的内心还是有些忐忑的，所以他一开始就告诉毛主席：要不先让我向前任师傅学习学习吧。

毛主席对此不以为然，反而告诉他：“不要先学习，现在就开始，马上做，一熟悉一样了。”原来前几位厨师不了解毛主席的饮食习惯，所以让毛主席觉得不太合适。

就这样，于存满心忐忑地成为了毛主席的新厨师，但经过几次磨合后，于存发现给毛主席做饭好像也不难，前几任厨师之所以失败，只是因为他们过于注重菜的高级，其实毛主席吃的非常简单，甚至简单到和普通百姓一模一样。

根据于存的回忆，毛主席喜欢老玉米，红薯，茄子和土豆等，他经常和警卫员一起在菜地里劳作，以时刻警醒自己，不要忘了百姓的温饱。

而且，每次地里的果实成熟的时候，毛主席就喜欢亲自从地里掰玉米，然后让于存给他烤玉米烤红薯吃。

有一次土豆熟了，毛主席还特意挖出了土豆，让于存做了一道炸土豆饼。那一次毛主席吃的很香，不仅把它全都吃了，而且还告诉秘书：让小于子再做几个来，真香哟。

另外在中南海的海子里，也养了不少的鱼，其中有一种野生的小泥鳅鱼，经常能被抓到。于存就抓了一些小泥鳅，然后将它收拾干净和豆腐，鸡蛋，葱姜末，盐一起做了一道鳅鱼蛋羹。当

时毛主席吃的很满意，他还特意向于存询问：“小于呀，这泥鳅是外面买的吗？”于存赶忙回答：这是战士们从海子里抓的。

毛主席当时很高兴的说：“经济实惠还不花钱，你给战士们也做一顿吧，让他们尝一尝鲜。吃了这道菜使我想起了井冈山，当年在井冈山，乡亲们也给我做过这道菜吃，那时候为了粉碎敌人的围剿，红军经常没粮食吃，吃顿鱼，那真像过年打牙祭呀。”

说着毛主席又唱起了那首红军流行的歌：红米饭，南瓜汤，秋茄子，饭好吃，每餐吃个精大光。听着主席的吟唱，于存的内心一阵心酸，毛主席始终没有忘记曾经的苦难，他一直都在严格着约束自己。

恍惚间他又想起了1965年7月1日，那时候他陪着毛主席在武汉畅游长江，当时毛主席就告诉他：“小于，知道什么叫做天地人合一吗？你只有在长江的激流中仰泳，水天一色，横卧江心，任他风吹浪打，我自岿然不动，才能体会到其中的真谛。”

也许，时刻牢记昔日的苦难，一直严格约束自己，这就是当年毛主席所说的天地人合一吧。当然，除了这些高深的内容以外，于存也曾经在厨艺上翻过车。

那是1969年，毛主席结束工作回来，当时已经是凌晨5点多了。收到消息后，于存赶忙做准备给毛主席做饭，由于时间比较仓促，脑子也不太清醒，所以在做宫保鸡丁的时候，居然稀里糊涂的把苦瓜当成了配料，倒到了里面。

然而刚开始他还没有反应过来，直到把苦瓜翻炒了好几下以后，他这才反应过来，完了，自己搞错了。

可是此时已经开始动锅了，如果重新再做的话，毛主席还在那边饿着肚子呢。所以，于存只能硬着头皮把这道菜给做完了，然后心怀忐忑的端了出去。

按照一般的情况，作为一位优秀的大厨，居然犯了如此严重的错误，那难免会说批评的。但毛主席却并没有这样，他先是好奇的打量这道菜，询问于存：“这是什么菜呀？”

于存忐忑的说：“这是苦瓜炒鸡丁。”毛主席更加好奇了，接着问：“这道苦瓜炒鸡丁是谁的新发明呀？我怎么从来都没吃过。”

于存不得已将事情的缘由告诉了主席，但毛主席听后不仅没有生气，反倒是津津有味的去夹这道特殊的菜。之后毛主席告诉他：“你的这道菜，他们觉得不合适，批评你了吧？我倒觉得很好，以后有机会，我还找你做这道菜。”

听完这番话，于存内心感动的一塌糊涂，毛主席的温和简直让人忘记了他是摧毁整个蒋家王朝的猛人，平心而论，蒋介石和他比起来简直提鞋都不配。

除了于存这位厨师以外，毛主席的身边还有一位厨师长，他的名字叫做王近仁。

王近仁也是出生于长沙市南门外圭塘许家村的一户贫苦农民家庭。因为家里条件艰苦，所以他10岁就没了父亲，不得不辍学去当报童。之后经过亲戚的介绍，他去一家饭店当学徒，然后一步一个脚印，刻苦学习，在16岁的时候成为了掌勺的厨师。

随着年龄的增长，他很快成为了一名优秀的厨师，等到解放前，就已经带起了徒弟。1953年，王近仁来到了北京，成为了北京曲园酒楼的掌勺。

也正是在这里，他被提拔为酒楼的工会组长，他的湘菜也开始远近闻名，得到了很多大人物的关注。终于在1956年，他被被组织调到了中南海，然后成为了毛主席的掌勺。

根据王近仁的回忆，毛主席对他们很好，不仅没有把他们当下人，而且还多次称呼他们为家里人。而且本来按照规定，中南海的工作人员在大食堂就餐，每人每月要交12块钱的生活费，但毛主席规定每个人每个月只要交5块钱，其他的都由他来补贴。

面对这么和蔼可亲的毛主席，王近仁当时感动的无以复加，他第一次发现原来如同传奇一般的毛主席，其实也有着如同父亲般的温暖，和每一个人都非常的亲切。

当然这些都是细枝末节，关键是如何给毛主席做好菜。

王近仁说，毛主席最爱吃的主食之一是八宝饭，这个八宝饭包括8种材料，如果按照王近仁的水平，不然能够让8种材料都发挥到极致。但是，毛主席的厨房里面连基础的材料都没有，这可让他蒙圈了。

就在他迷惑之际，旁边的人赶忙告诉他：“毛主席要吃的八宝饭，可不是你要做的那种高级八宝饭，没那么复杂，只要把大米，小米，玉米渣，绿豆，红豆，黄豆，蚕豆，饭豆，合在一起煮熟就行了。当年毛主席在长征路上常吃这种饭，吃出了感情，就认准这种。”

当了解实情后，王近仁立刻动作的起来，轻轻松松的给毛主席做了一道美味，让毛主席直呼，找回了当年的感觉。

之后，王近仁又打算给毛主席做一道东安鸡，这是他的拿手菜，味道非常好。但这道菜刚交出去就被值班卫士给提了回来，原来毛主席说，东安鸡是地主老财吃的，他要吃“长征鸡”。

王近仁又迷糊了，什么是长征鸡呢？原来，在长征的时候，由于生活极度艰苦，油盐醋酱之类的东西时，有时无鸡肉和蛋之类的，更是难得一见。

所以，当年好不容易找到了一只鸡，在炖鸡的时候不仅找不到配菜，而且常常没有足够的油盐，于是就只能把土豆萝卜茄子一起下锅，然后毛主席还给这道菜取了个名字：长征鸡。

很明显，毛主席又是在怀念长征时的那段岁月，所以他才会厌恶东安鸡。

除此以外，毛主席最爱吃的菜，还有红烧肉，红烧肘子之类的大众菜。不过他最爱吃的还是素菜，其中有白菜，扁豆，空心菜，菠菜等，尤其是菠菜刚上市，那阵子要求每天吃一次。

王近仁不止一次告诉众人，毛主席就餐，指定原则，不定内容。在他为毛主席掌勺的6年时间里，从来都没有机会同任何高档菜打交道，每顿就是三菜一汤，都是老百姓家里的普通饭菜。

不止一次感慨：没想到毛主席作为国家领袖，生活竟会如此简朴。以上就是毛主席身边的厨子们对他的回忆，其中有关欢笑，也有过回忆......

但无一例外，都让我们看到了毛主席神话外衣之下的真实，这种真实让我们感到毛主席其实也是一个人，但这个人却远远超过了普通人，他脱离了低级趣味，始终不忘长征的艰难，始终坚持对自我的约束和超越。也只有这样的领袖才担当得起“东方红”的称号。