推荐红楼梦理由50字

选次不辞过，知君怜我真。红鹅催送酒，苍鹘解留人。

这是出自曹寅《楝亭诗钞》里的一首小诗，诗里有旧雨情深，更有美食美酒，其中，“红鹅”二字尤其夺人眼球，大块鹅肉大口酒，让人简直要直呼快哉。

曹寅笔下的红鹅佳肴，对应到小说《红楼梦》里，则又换了一个更有诗意的名字，叫作胭脂鹅脯。

小说第62回写柳嫂为讨好芳官，给她做了一桌子丰盛的饭菜，其中有一道菜就是一碟腌的胭脂鹅脯，就是这一道菜，让芳官看上了，虽然口内嚷嚷着“油腻腻的，谁吃这些东西”，到底还是吃了一碗汤泡饭，吃了两块腌鹅。

这腌鹅，光听名字胭脂鹅脯，就已经让人垂涎欲滴了，色香味一齐都到眼前来，不过，据流传下来的《易牙遗意》一书的记载，它真正的名字或许既不是红鹅，也不是胭脂鹅脯，而是杏花鹅。

鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭蛋三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。（《易牙遗意》）

这里提及的杏花鹅，有人认为就是胭脂鹅脯，因为杏花色红如胭脂，还有人认为鹅肉作胭脂色，是因为在制作鹅脯时，加入了红曲米粉的缘故。

这里，我们唯一可以确定的是，芳官吃得鹅脯，是腌鹅肉。腌制的鹅肉，其腌制方法，亦有多种，如盐水鹅、咸鹅、风鹅。扬州盐水鹅名闻天下，其成品烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩。咸鹅和风鹅，都是腌制的，咸鹅成品作酱红色，风鹅成品作胭脂红色。

这样看来，似乎风鹅更接近于芳官吃的胭脂鹅脯。早在明末清初，出产于江苏扬州仪征市大仪风鹅就名闻天下，大仪风鹅的特点是肉质鲜嫩，色如胭脂，肥而不腻，腊香浓郁，和小说里描写的芳官吃的胭脂鹅脯非常相似。

鹅是很早就被驯化的重要家禽之一，早在北魏贾思勰的《齐民要术》里就详细记载了各种鹅制品的加工全过程，到南宋时期，鹅肉遍布临安街头。据《梦梁录》一书的记载，就有数十种鹅肉的食用方法。明朝时皇帝规定，官员们不得接受宴请吃鹅肉，理由是：“食品以鹅为重，故祖制，御史不许食鹅。”（《涌幢小品》）但是，美味的鹅肉的巨大吸引力，仍然让很多达官贵人偷偷享用。

食草家禽鹅肉是药膳俱佳的美食，有益气补虚的作用，尤其适宜于食欲不振、气血不佳之人。《红楼梦》里和鹅肉有关的描写，不止胭脂鹅脯这一道菜，还有松瓤鹅油卷、糟鹅掌，就连乌进孝上供贾府的年货单子上也有“活鸡鸭鹅各二百只，风鸡鸭鹅各二百只”，可见，在贾府，对鹅肉鹅油的需求量还是很大的。

扬州素有“鹅城”之名，唐朝的姚合在《扬州春词》里写此地：“有地惟栽竹，无家不养鹅”。风鹅在扬州的历史，最早始于何时，已经难以考证，一个流传久远的传说是，商朝的宰相伊尹隐居山中时，偶得一鹅，将其宰杀后用盐腌制，悬挂于洞口，待其云游再度归来，取下那腌鹅烹食，竟鹅肉嫩滑，香味尤绝，风鹅之名遂得。

传说里宰相伊尹的风鹅制作方法，今天仍然保留了下来，就是将鹅宰杀后掏出全部内脏，而后将各种作料均匀涂抹于鹅的体内，同时保证鹅的羽毛洁净干爽，后悬挂于阴凉通风处，远看竟似活鹅一般，半月之久，风鹅即得。这里提及的风鹅的制作方法，和《易牙遗意》里记载的“鹅一只，不碎，先以盐腌过”的做法非常相似。

扬州的大仪镇地处苏皖四县交界处，明清之时工商业发达，商贸兴隆。大仪风鹅与大仪牛肉名闻天下，当时，大仪的牛市还与徐州、丹阳并称三大牛市，大仪风鹅与大仪卤牛肉一道远销大江南北。

曹寅曾多年担任江宁织造，后来又监管两淮盐务，长期驻留扬州仪征等地，而大仪风鹅又是当地著名美食，想来曹寅一定品尝过这道当地特色美食，还将其写入诗中。

我们可以据此推测，担任江宁织造的曹寅，不但品尝过大仪风鹅的美味，也一定在扬州接驾康熙帝的时候，向其推荐过自己诗中提及的红鹅——大仪风鹅这道当地名菜。

在《红楼梦》小说里，作者似乎对鹅肉情有独钟，不但要给杏花鹅起了一个“胭脂鹅脯”的更美丽的名字，还着意推出了用鹅油做的松瓤鹅油卷，甚至连描写贾迎春的容貌都要来一句“鼻腻鹅脂”，寻常我们写人皮肤好，一般都是“肤如凝脂”，这里忽然来个“肤如鹅脂”，真有点让人猝不及防，难不成当年曹家盛时，日日都用鹅油炒菜来着？

《红楼梦》里写富贵之家各种精美的食物，很多我们闻所未闻见所未见，比如茄鲞比如小莲蓬汤，这个胭脂鹅脯倒是个例外，虽然作者给它起了一个很好听的名字，可是，这来自民间的风鹅，到底还是我们平常吃得起且也爱吃的。富贵之家的烟火气，和民间的烟火气到底也还有相融相通之时。

又至一年寒冬时节，围炉暖酒，悠悠夹一箸风鹅，那胭脂的色泽里，那缭绕的鲜香里，分明有最浓烈的岁月的滋味，这滋味，穿过古今人事沧桑，穿过无数富贵贫贱过往，袅袅无绝，历久弥新。

作者：午梦堂主，本文为少读红楼原创作品。

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