搅拌形式有哪几种
作者：iArter
吃货的最高境界就是自己动手丰衣足食。而作为一枚爱烘培的吃货，怎么能没有一台厨师机呢？在我看来，能够帮你自动和面、打发、搅拌的厨师机是真正提高烹饪效率的神器。而市面上的厨师机真的容易让你眼花缭乱，各种不知名的所谓网红品牌和假洋鬼子品牌鱼目混杂。谁都不想自己第一台入门的厨师机踩坑吧？所以这次选择了烘焙电器领域的知名老牌，来自长帝的企鹅顶顶厨师机，替你们盘它，看看靠不靠谱！
开箱全家福，除了机子、搅拌盆、说明书之外，还提供了和面用的面钩、搅拌用的花刀、打发奶油的灯笼棒、以及防溢盖。可以说厨师机的基础功能都给你照顾到位了。
你觉得这台长帝企鹅顶顶厨师机的颜值咋样？在我看到它的第一眼，就给人一种很舒服的感觉，官方说这是珍珠白，不过我感觉更像是米白，一种复古向的白色。结合它那干净协调的一体化设计，真的很有复古味道。而且体积也没有印象中传统厨师机那么大，相对小巧容易摆放。硬要吹毛求疵的话，我会希望机器上半部分和下半部分都能统一下表面工艺，目前上机身表面的米白是亮面，下机身部分米白并没有做亮面，虽然不细看也不会留意到，但后续如果能统一就更好。
一个LOGO放在产品的什么地方，用什么形式放，其实都是一门学问，相信大家也不喜欢一些产品在各面都印上LOGO的突兀行为。而长帝企鹅顶顶在这方面就做的很不错，它的LOGO既出现在侧面的醒目处，漂亮的设计又给机子颜值点睛不少。
在周围一圈颇有复古味的镀层中间的黑色顶面里，还隐藏有触控面板。整个操作显示区域和顶部黑色镜面的一体化融入感真的很显高级感。右侧的启停按键还支持旋转操作。
换个角度，可以清晰地看到顶部显示屏里提供了三个按键，依次为功能、时间、档位。功能选项里提供了自定义、和面、打发、绞肉/切菜、压面/切面、发酵这几个大类。在每个分类下，都可以单独点击时间和档位，通过右侧的大旋钮步进调整具体数值，然后按压这个大旋钮就能启动工作。相比一些侧面调节的厨师机，长帝企鹅顶顶的操作感上就真的是完胜。而且家里完全没用过的厨师机的小白也能不看说明书下轻松操作。
在机子的前端，拆掉这个带镀层的磁吸装饰盖板，可以看到里面有一个支持安装拓展配件的接口。可以用来安装压面，绞肉，切丝、灌香肠等工具，来进一步提升它的使用场景。
通过这个一键抬头旋钮，可以快捷的抬起上机身。方便拿取搅拌盆和更换搅拌头。需要下压时候也同样先拨起旋钮，然后下压回上机身即可。
搅拌头的安装也相当简单，连家里不下厨的人也能轻松安装和拆卸。对了，它的各个与食材接触的搅拌头配件都是304不锈钢材质。
很多用过和关注厨师机的人都会担心在和面时候，搅拌轴上面掉下黑粉，这个黑粉一般是转轴里的金属摩擦导致，无论价格高低，绝大部分厨师机都可能会有。尤其在和面的大力搅拌下，的确也会担心用久后出现掉黑粉现象，好在这个S形和面钩配件顶部还有带有承接盘，就算转轴有掉黑粉也不怕混入食材。
这个搅拌盆采用了食品级304不锈钢，容量高达6.2L，同价位里体积做到了更大，通过两侧的把手可以很方便的旋转固定的机子底座上。
对了，它的防溢盖并不像其它厨师机那样卡在搅拌盆里，而是卡在搅拌头顶上的圆柱区域。这样的好处就是方便拿取搅拌盆。而且这个防溢盖顶上还有设计投料开孔，在防溢的同时也方便不开盖投料。
在机子和面过程中，任何厨师机不可避免的都会有产生晃动。而全金属机身的厨师机通过自身重量来稳住面团，相对晃动会减轻一些，但换来的就是沉重的机身，损失了便携性。长帝企鹅顶顶换了一个思路，通过在塑料机身底部增加5个吸盘，让工作中保持稳定的同时，也容易收纳挪动。
说再多，不如上手实测，因为要做蛋糕，先试了它的打发功能，上图是打发前、中、后，三个阶段的动图，可以明显看到蛋液的打发变化。
厨师机打蛋液的最大意义在于解放了双手，提升了效率。可以看到上面蛋清打发的光滑细腻又充满蓬松感，打发不是时间越久越好，各位可以根据制作蛋糕类型，选择湿泡还是干发泡。
然后将打发的1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄湖导入剩下的蛋白霜中，以z字型的搅拌形式完全搅拌均匀，然后从高处倒入6寸蛋糕模具和4寸蛋糕模具中。
放入预热的烤箱中145度55分钟，烤完倒扣冷却2小时即可。总体来说，蛋糕内部组织细密，如果你们的蛋糕表面发现有凹陷和裂口，其实也正常，蛮常见的。凹陷是蛋白打发可能过硬，大家在尝试过程中可以把蛋白打发的程度稍微小一些，拉起来有小弯钩即可。我这边有点微微凹陷可能是因为拍照导致面糊没有及时放入烤箱有点消泡了，搅拌完要立刻进烤箱。
做一个好吐司的标准之一就是手套膜，做吐司的配方就不一一说明，水合法是可以促进手套膜出现因素。把除酵母黄油盐之外的材料混合均匀放冰箱冷藏就可以产生面筋。冷藏至少2小时后，拿出面团，放入酵母和面2档3分钟，再放入黄油和面2档2分钟，再和面3档至面团光滑。
揉完面后，双手将面团从四周慢慢延伸，抻开，可以透出手指了，就是手套膜了。这个手套膜如果继续用高档揉面一会儿，还能更完美一些。
一次发酵后，排气整形，卷成3个小卷，放入吐司模具中，进行2次发酵，到吐司模具8 分满时进入烤箱烘烤。30分钟后出模晾凉。
晾凉后的吐司掰开来，内里柔软气孔均匀，质地松软细腻。做面记得要用高筋面粉，面团要揉到位，才会做出这样的吐司。
家里人不太喜欢吐司，觉得口感不够丰富。所以继续用厨师机做了一个手套膜面团，加上香肠和各种酱的魔法，出炉了面包房最常买的香肠面包。还别说，味道真的和外面卖的真的没区别。
接下来又试做了下家里人爱吃的馒头。把面粉牛奶酵母白砂糖所有材料倒入厨师机中，选择和面2档揉至面团光滑，大概是15分钟左右。
企鹅顶顶的和面模式是这样的，机器程序自动在1档运行30s，然后自动跳转至2档工作30s，在自动转至3档工作4min，工作一分钟后可以调节档位，这样的设置，可以避免刚开始因为和面4档速度过快而导致面粉旋出来。
其实，这次最令我印象深刻的是它采用的800W直流电机，动力比我想象中更强劲，保持持久的高扭力同时也不会过热，完全没有前两年在朋友家用过的交流电机厨师机那种易过热停机烦恼。在噪音方面也明显比交流电机好上很多，在千元级别的超性价比配置了。
回到刚才的揉面，这个厨师机的最大亮点之一就是它自带发酵功能，可以让和面和发面无缝衔接进行。虽然防溢盖也可以起到遮挡作用不过它带有一个投料开口，所以我在发面前还是给搅拌盆覆盖了一层保鲜膜。
发酵功能算是长帝厨师机的特色功能，这台长帝企鹅顶顶更是实现了25-45之间的一键温发酵。精确到1度可调，能够精准控制面团的发酵温度。它的制热区域位于搅拌盆底座的黑色区域，为了能让传进桶内温度达标，这个黑色外部区域的温度是高于你设定的发酵温度，完全杜绝虚标。
发酵好的面团排气后，整形放入蒸锅中继续发酵至原来的1.5倍，然后热水上锅蒸15分钟，闷5分钟，出锅。
掰开一个小馒头，可以看到馒头内部组织气孔细密紧实。做馒头不比蛋糕打发来的时间短、轻松，所以拥有一个厨师机能让你夏天不必吃着滴着汗水的馒头，做馒头的成功率也会大大提高。
高效的和面、轻松的打发、还有颇具特色的发酵功能加持，结合可拓展接口、触控旋钮结合操作，让这台长帝企鹅顶顶厨师机在千元级直流厨师机市场里出尽风头。它的到来，也让我们全家对烹饪的热爱进一步提升。毕竟这么一台颜值颇高、省心高效的自动加工机器，有谁不爱呢？
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