擀面皮烙面皮
早餐店千丝饼,轻轻一扯就能千丝万缕,外皮脆里边软,春天做香酥又好吃。做为地道的北方人,面食是老百姓的家常食品,馒头、包子、饺子、各种饼的做法无一都离不开面粉,经常看到外面卖的千丝饼,丝丝缕缕超级诱人,没有专业工具,自己在家是否也能做出这样的效果呢?尝试在家鼓捣了一下,非常家常的做法,掌握好操作步骤,即使新手也能成功做到千丝万缕的效果,在家人面前也可以露一手了,而且成品非常柔软好吃。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010408bbb875754352.jpg?size=670x419)
准备食材:
中筋面粉、盐、温水、食用油
具体做法:
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb8ce2fd32b5e1e9.jpg?size=670x437)
1.准备400g中筋粉,4g盐增加筋性,250毫升温水和面,搅拌成面絮了,下手揉成面团,刚开始揉面的时候会特别的粘手,这时候把面团饧上10分钟再揉,就特别容易揉光滑了,我这个是已经揉光滑的面团,封上保鲜膜饧上40分钟。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f8785532cdd87dc.jpg?size=670x445)
2.案板上撒些干面粉,直接整理成长条,再切成小面剂。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016a9a80a0143e2d79.jpg?size=670x427)
3.把面剂直接按扁,擀成长方形的饼皮,擀好之后表面抹油,再撒点盐来调味。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f76c78183df33337.jpg?size=670x421)
4.用刀把这个面皮切成细长条,都切好之后向里收紧。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d85e56edabc4d40e.jpg?size=670x424)
5.盖上保鲜膜让它饧一会儿,咱们做下一个面剂,饧10分钟就行了。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d623a1496e895a6b.jpg?size=670x423)
6.然后两只手分别捏住两端向里卷。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a6d7ce334cc719bf.jpg?size=670x433)
7.把它们摞在一块,用手稍微按扁,这样一个胚子就做好了。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018409f9def95d7636.jpg?size=670x440)
8.平底锅中小火预热好多刷一点油,里面有点定型上色了,咱们就给它翻个面,煎到两面金黄的时候,用两个铲子相互挤压,把里面的层次给挤出来,再烙上大概一分钟出锅了。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e97771e6f47b0b03.jpg?size=670x442)
9.这个外面一层是脆脆的,里面是软软的,千层拉丝,大家烙这个千丝饼的时候一定要把火候掌握好,全程中小火开始烙,要不然火候大或火候小,容易烙焦了,喜欢的朋友可以试试。
","gnid":"96639af39fc3724bf","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"419","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010408bbb875754352.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"437","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb8ce2fd32b5e1e9.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"445","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012f8785532cdd87dc.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016a9a80a0143e2d79.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"421","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f76c78183df33337.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"424","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d85e56edabc4d40e.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"423","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d623a1496e895a6b.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"433","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a6d7ce334cc719bf.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"440","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018409f9def95d7636.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e97771e6f47b0b03.jpg","width":"670"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1681200959000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/28bf6bc7d8d79d4ed65435b31b0b00dd","redirect":0,"rptid":"590dfbdc046938bb","rss_ext":[],"s":"t","src":"素菜大全","tag":[],"title":"早餐店千丝饼,轻轻一扯就能千丝万缕,外皮脆里边软,春天做香酥又好吃
彭侧谦2627家常面皮的做法 -
勾尚褚13227935464 ______ 面皮的做法 1.将面粉和淀粉放入小盆中 2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油...
彭侧谦2627翻糖大普及:如何擀面皮 -
勾尚褚13227935464 ______ 如何擀面皮?1、在擀面前要先将面团揉光滑,先将面团两头对折起来.2、再用手掌压面团.3、再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑.4、擀面前先撒玉米淀粉,撒粉要均匀.5、用手掌压平面团.6、用擀面棍先从面团中间向下擀...
彭侧谦2627凉皮的汁怎么调?
勾尚褚13227935464 ______ 调凉皮的汁需要把蒜捣成蒜末,放入凉白开搅拌1分钟.把芝麻酱倒入碗中,加盐,... 因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等.口味有...
彭侧谦2627凉皮汁怎么调 -
勾尚褚13227935464 ______ 凉皮红油汁的做法 准备食材: 辣椒末、生姜、香叶、八角、大葱 操作步骤: 1.选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片 2.锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关...
彭侧谦2627谁知道陕西的擀面皮怎么做?看清楚啊是擀面皮不是凉皮,两个做法不一
勾尚褚13227935464 ______ 一、用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜.... 通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋...
彭侧谦2627陕西汉中凉皮怎么做? -
勾尚褚13227935464 ______ 凉皮在汉中,也叫面皮,根据原料不同面粉稀释蒸出的凉皮叫面皮,米浆蒸出的凉皮叫米皮,俗称为“面皮”或凉皮,又叫酿皮.陕西大街小巷的餐馆,小吃店基本都有供应,其中又以汉中凉皮最受欢迎.一来汉中凉皮筋柔适口,凉皮调料风味...
彭侧谦2627求最简单的擀面皮的做法 -
勾尚褚13227935464 ______ 材料 高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克 做法1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀.2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面团.3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟.4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟.5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可.
彭侧谦2627凉皮,擀面皮,米皮的区别 -
勾尚褚13227935464 ______ 答:一、凉皮 一般的凉皮有两种; 1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作). 是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成.加上特别的调料,味...
彭侧谦2627凉皮属于哪个类目
勾尚褚13227935464 ______ 小吃类目,凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮.陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大...
彭侧谦2627手工擀面皮怎么做啊? -
勾尚褚13227935464 ______ 陕西擀面皮 原料: 洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯. 面皮调料: 米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿...