整块猪油边图片
“没了鸡,饮食圈得散”,在肉类产品中,鸡肉占据的地位越来越高,而在厨师的刀下,鸡身上的每个部位都能变成一道美食。
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特别是一样东西,厨师把它当成宝,甚至有时还需要特意花钱去买,但很多不懂的人,杀鸡时却经常忽视这个东西,甚至有人觉得恶心直接就将其丢掉了。
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它就是鸡肚子里面的“黄油”,由于看起来很油腻,卖相不好,被许多人弃之如履,但实际上,这块“黄油”其实是一块宝贝,大有用处。
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黄油到底是什么
从古到今,鸡都在餐饮界占据了半壁江山,比起牛羊等大型牲畜,鸡的获取成本更低,是大多数百姓招待客人的首选。
实际上,与鸡有关的东西在我们生活中随处可见,但凡出点什么事儿,都要先杀只鸡来助助兴,比如杀鸡敬猴,杀鸡焉用牛刀,就连打个游戏都要“大吉大利,今晚吃鸡!”
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山东炒鸡、新疆大盘鸡、广东白切鸡都是用鸡肉做出来的美食,百吃不厌,有很多人也会尝试自己在家模仿一番,用鸡肉做一道美食。
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有人喜欢在买鸡时让商家帮忙处理,有人则喜欢自己拿回家处理,而在处理过程中,会发现鸡的腹部有一块黄油,看起来软乎乎油腻腻的,这其实不是肉,也不是病变组织,而是鸡身上的脂肪。
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很多动物包括人类在内,体内都有脂肪,只是含量不同,但鸡的脂肪和其他动物不太一样,呈现黄色的状态,其他动物一般都是白色的。
比如说猪,它们体内也有大块大块的白油,在农村卖猪肉时,客户都会要求商家将其切掉,或者换一块看起来“干干净净”的猪肉。
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和猪一样,鸡肚子里的黄油,也是鸡运动量少吃的多,食物在体内沉淀,形成脂肪后堆积形成的。
而且这些黄油也有所不同,有的黄油很大,有的却只有小小一块,有的颜色呈现深黄色,有的则是比较浅的黄色,还有一些干脆就偏白色。
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这其实和鸡生长的时间以及饲料种类有很大的关系,那么是所有的鸡体内都有黄油吗,一般对此有两种看法,一种认为不是所有的鸡都有,一种则认为只要是鸡都有黄油。
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鸡的体内都有黄油吗
现在的市面上,鸡的种类也分很多种,有速成鸡、散养鸡、土鸡,它们肉质不同,价格也不同。
速成鸡养殖时间最短,吃的也都是饲料,散养鸡稍好一点,土鸡最珍贵,一般是农家自养的,很少拿到市面上来卖,即使售卖,价格也高的离谱,要几十块钱一斤。
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虽然品种不同,但不论什么鸡,体内都会有黄油,只是黄油的颜色和大小不一,有些鸡体内黄油颜色很浅,含量又少,所以相当于没有。
而有或者没有,并不能单一的看种类,要看喂养的饲料和出栏时间。
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一般来说鸡吃的食物比较杂乱,通常喜欢吃麸子,也就是小麦的皮屑,还有谷子、菜叶、玉米等食物。
虽然鸡已经成为了大众化的食物,但有一个问题很多人都没思考过,鸡是没有牙齿的,这就意味着鸡不能咀嚼食物,所以它们通常会吃一些碎石或者沙土,用来帮助肠胃中食物的消化。
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不过这一般都是家里面散养的土鸡,工厂里面统一饲养的肉鸡不会这样,而且工厂里饲养的肉鸡,为了效率,一般会喂养含有激素的饲料,而且出栏很快。
不同的饲料,不一样的饲养时间,就造成了鸡体内黄油的不同,一般来说,土鸡肚子内的黄油比较多,而且土鸡养的时间比较长,脂肪的颜色较深,为深黄色。
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而肉鸡是用饲料养出来的,成型很快,体内脂肪堆积时间不够,所以颜色较浅,一般偏向于黄白色,所以黄油的大小并不能分辨肉鸡和土鸡,要分辨还得看颜色。
从这些油的颜色里面,可以初步看出鸡的类型,一般吃饲料长大的鸡体内的油偏白色,吃蔬菜、昆虫等原生态食物长大的鸡体内的油才是比较正宗的黄色。
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土鸡中,黄油的含量也不一样,一般在农村里,老母鸡体内的黄油比较多,准确来说,应该是不爱下蛋的老母鸡,养过鸡的应该知道,鸡会“歇伏”或者“歇冬”,天气太热或者太冷,鸡都会停止下蛋。
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母鸡不下蛋后,农户就会挑选一批直接卖掉,这些鸡一般都比较肥,它们的体内黄油也比较大,可以推断出这种鸡一般都是吃玉米长大的。
所以如果遇到黄油颜色较深,并且形状较大的鸡,说明这个鸡的品质和味道应该差不了。
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黄油应该怎样吃
但是随着社会的发展,吃的东西也五花八门,人们不再像以前一样,只求饱腹就行,而是要求菜品色香味俱全,还要求原材料干净,没有科技与狠活。
所以很多人会在杀鸡时,直接把黄油丢弃,实际上完全可以拿回家,在做菜的时候可以放上一点。
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在一些老菜谱上面,很多菜都有一道工序,那就是添加鸡黄油,看似简单的一道菜,滴上几滴鸡油进去,味道立马就上来了,香气扑鼻,吃起来鲜味四溢。
而且鸡油中还含有大量的蛋白质和脂肪,可以提高人的免疫力,增强体质。
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不过黄油营养价值丰富,但本质上还是一块脂肪,含有大量的胆固醇,所以体型比较肥胖的人还是应该少吃。
实际上,无论什么时候,都很少有人将黄油整块拿来做菜或者食用,对于黄油最合适的吃法,就是学厨师,将其熬炼成油,原理跟熬猪油差不多。
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之后用罐子将其密封保存起来,在做一些需要提鲜的菜,或者吃面条的时候,滴上一点黄油,食物瞬间升华,味道提升一大截。
商场中其实也有黄油的代替品,那就是鸡汁,用磨碎的鸡肉和鸡骨头加上其他辅料提炼而成,但黄油可以鸡汁的祖宗,无论是营养价值还是鲜度,都能秒杀鸡汁,可见有多宝贝了。
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结语
从各个方面来说,鸡油都是一个很好的宝贝,直接丢掉实在太可惜,所以如果再遇到品质比较好的鸡油,大可以留下来,做菜熬汤的时候放上一点,味道绝对让你难以忘怀。
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不过,如果鸡肚子里面黄油很少,而且颜色发白,也不用强行挑出来食用,品质差的鸡油会发腥,反而得不偿失。
最好的鸡油,应该是明亮的橙黄色,而且摸上去比较硬,这样的鸡油,才是正儿八经的好东西。
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参考:
1.农村养殖网
2.中华食材. 陈寿宏编著.2016-04
3.土鸡.科普中国网.2023-07-02
4.鸡里面很多黄油是什么原因.农百科.2021-03-02
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