斩白切鸡摆盘方法视频

       提起粤式美食，必须要谈的就是那道经典的白斩鸡。白斩鸡，还有人叫它白切鸡，得名于其烹饪过程中的简洁——就是直接煮，不加任何调料，待食用时现切现吃，因此得名。这道佳肴以其肉质鲜美、皮滑肉嫩而受到各个年龄段食客的喜爱。
       不少人以为白斩鸡的制作很简单，随便煮煮就能上桌，结果却是肉质干柴，还带有腥味，其实这都是错误做法的后果。如果你也对这道菜情有独钟，却总是烹饪失败，那就别走开，今天我带你彻底搞定它。
       要想烹饪出那种可以称得上是肉质如奶酪般细腻、皮肤紧实光滑、没有丝毫干涩或异味的白斩鸡，必须抓住四个决定成功的关键步骤。这四个步骤到底包含哪些秘诀呢？接下来，让我们一探究竟。


       白斩鸡成功的四大秘诀：
       首先，挑选鸡种至关重要。
       作为一道地道的粤式料理，传统上使用的是出自广东清远阳山的品种——三黄鸡，即脚黄、皮黄、喙黄，也有称呼为三黄油鸡。要想做出正宗的白斩鸡，挑选三黄鸡是第一步。选择其他品种的鸡，那味道自然是相去甚远的。
       在挑选三黄鸡时也有诀窍，理想的选择是年龄大约在三个月左右的小公鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，几乎没有腥味。相反，老母鸡因为生长周期较长，肉质偏老而且腥味较为明显，烹饪出来的白斩鸡口感远不如小公鸡。
       紧接着，咱们说说“3烫3晾”这门绝技。
       不少人做白斩鸡就是将鸡仍进水里随便一煮，结果出来的鸡肉吃起来不够鲜嫩，鸡皮也远不够爽口。要做到鸡肉细嫩，鸡皮酥脆，咱们得记住“3烫3晾”的法门。
       炖锅里加清水，扔进一些葱段、姜片、点儿盐、几滴料酒，火儿一大，水开了就得干活了。捏着鸡脖子一头，整只鸡伸进热水里头泡上十秒，再拉出来透透气，也是十秒。这样来回弄三遍，咱们的“3烫3晾”就完成了。这一来一回的，能让鸡皮足够紧致，鸡肉里头的汤汁也就被封得水泄不通，肉质自然而然就鲜嫩。
       然后我们得聊聊小火炖这档子事儿。
       “3烫3晾”搞定了之后，咱们就可以把鸡肉仍进水里煮了。煮鸡肉这活儿，咱得用文火。火大了，鸡肉水分跑光光，肉质就跟木头似的。水开了就别让它猛沸，保持那种快要开又没开的状态，鸡在里头泡上十分钟左右，就可以上岸了。煮时间长了，鸡肉也不行了。


       最后，冰水泡这招可是玩儿命的关键。
       鸡肉一煮好，千万别急着去剁。趁热赶紧泡到冰水里头去。这利用的就是咱们物理课上学的“热胀冷缩”，热乎的鸡肉一遇凉，立马就紧致起来，肉质滑嫩，鸡皮也跟着脆了起来。等鸡肉凉透了，再捞出来，一刀一刀剁好，摆盘就大功告成了。
       咱们上头说完了白斩鸡的四大绝招，掌握了这门手艺，你做出来的白斩鸡绝对能和酒店里的一拼。下面咱就来给大伙儿分享一下白斩鸡的详细操作步骤，朋友们按图索骥，保管你一次就能上手。
       【白斩鸡的家常做法】
       先准备好这些材料：三黄鸡一只、大葱一根、生姜一块、香葱几根、蒜头几瓣、食盐适量、生抽、姜粉、鸡精、花生油和料酒还有点香油。
       1、先把锅里加满水，扔进葱段、姜片、撒一撮盐、倒几滴料酒，等水开了就开始忙活。提着鸡脖子，鸡整个儿泡到开水里头，数十秒，再把它提起来透透气，十秒。这么重复三遍，然后整鸡下锅，盖上盖子，文火慢炖15分钟。
       2、15分钟后，你用筷子戳一下鸡肉最厚的地儿，如果没有血水冒出来，那就熟透了。旁边准备好冰水一盆，将煮熟的三黄鸡立刻泡进去十分钟，让它紧实。捞出来后沥干水，剁成块，咱们的鸡摆盘了，表面刷上一层香油，闪闪发光的。


       3、接着咱得做蘸料。香葱、生姜、蒜头剁成末，放碗里，再加姜粉、鸡精、食盐搅拌均匀。锅里倒油，烧到开始冒烟，然后一泼到碗里的调料上，哗啦一声，香味四溢。最后加点生抽，再搅一搅，这蘸料就绝了。
       这就是家常版白斩鸡的做法，简单吧？过年过节，把这道菜摆上桌，保证让你得到“大厨”的美名，绝对的赞嘴。欢迎大家互相交流切磋，觉得我分享的有用就给我点个赞、评论、转发、关注，让更多的人受益。感谢大家的支持，下期内容，咱们再会！

葛璐萱4881如何做好一道美味《白斩鸡》 -
索竿竹15617573111 ______ 制作方法一 〖主料〗:嫩公鸡一只 〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克 〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克 〖制作过程〗: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐...

葛璐萱4881于谦白切鸡正宗做法(广东白切鸡的正宗做法)
索竿竹15617573111 ______ 主料腌鸡一只辅料蒜适量配料盐适量香油适量白切鸡的做法步骤1.鸡洗净,内脏也洗净,鸡肚内放适量盐.2.锅里放入鸡及内脏,放入浸过鸡一半的水即可,把鸡煮熟,...

葛璐萱4881白切鸡的正宗做法 -
索竿竹15617573111 ______ 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...

葛璐萱4881怎么用电饭锅做白切鸡 -
索竿竹15617573111 ______ 用料 鸡半只(人多可以整只) 半只 小葱 适量 蚝油 一小勺 盐 适量 白糖(提味) 适量 料酒 三勺 电饭锅版白斩鸡的做法 鸡清洗干净,用手放盐将整只鸡抹上盐,每个地方都要抹,然后倒一点蚝油在手上,均匀的抹遍整只鸡.蚝油不能多放了,尽量要的是原味的.还有适量的白糖抹匀,腌制半个小时后,电饭锅底放几根葱,然后将鸡放入电饭锅,这时候倒三勺料酒,从鸡身上淋下去.按下煮饭键,等电饭锅自动跳闸就可以了.把鸡拿出来晾凉了,下一步砍鸡成块.砍成块,摆盘.最后做个简单的味碟,鸡粘着味碟吃.

葛璐萱4881怎么将整鸡切开摆在盘子里 -
索竿竹15617573111 ______ 先剁成块,再拼接下就好了,最好在盘底放些菜叶(生菜),或去饭店点份盐水鸡,白切鸡

葛璐萱4881白切鸡怎么切得好看?
索竿竹15617573111 ______ 第一步当然先是把头和脖子剁下来~看看,煮熟了的鸡没有头是不是也挺恐怖的~ 接下来把翅膀整下来~ 剁脚~ 他说要在脚柄上剁要注意力度,别剁过劲了~ 整只鸡从中间剖开~ 取一半先纵切~ 再横切~ 将刚才切好的部分放上盘,取一翅膀,横切,确切的说是剁~ 刚才切好的部分摆成这样,这是半成品~注意摆放的顺序~ 剁另一半~ 这是在剁大腿,横着剁~ 看看90%成品,基本上是对称着摆的~有头有尾,哈哈~~ 这一步虽然简单,但却是非常重要的,就是点缀——将香菜切碎放于面上,在鸡嘴处叼一根小香菜~ 最后,就可以上桌了

葛璐萱4881怎样做白切鸡
索竿竹15617573111 ______ 三黄鸡的肉质比较细嫩也适合用来做白切鸡或者烤全鸡,但这样的冻三黄鸡用来煲汤就不怎么样了.在家做白切鸡的方法也挺简单,因为鸡的肉质好,自己在家做起来也不用考虑太多的技术含量就能做得好吃,同时配上一款自制的芝麻沾酱真的...

葛璐萱4881白切鸡怎么切得好看? -
索竿竹15617573111 ______ 这你就问对人了,我暑假做过兼职是在一家三星级酒店后厨工作的,我看那些大厨都是先用刀把鸡肉剁下来,然后就是鸡脚鸡翅之类的全都剁下来,然后再把身体切开成块状,最后就是把切好的块状肉块全都按照鸡本来的样子拼起来,然后把鸡头放到上面,最后在鸡身上放上一根完整的香菜……ok了非常好看哈哈

葛璐萱4881广东白切鸡怎么做
索竿竹15617573111 ______ 浓香型白切鸡: 1、用料: 光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青,葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,茎切碎,叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克. 2、做法: 把水烧开加...

葛璐萱4881一鸡两味怎么做 -
索竿竹15617573111 ______ 主料 走地鸡 姜 辅料 有机豉油适量 老抽适量 食盐适量 糖适量 八角适量 一鸡两味的做法步骤1. 先整白切鸡,白切鸡做得好不好,有三点哈:皮脆,肉白,骨红(如果你实在看不惯骨红,就自己斟酌啦)..大锅烧水至微沸,将火关小,将半边鸡入锅略烫2. 取出置于装了冰水的盆中冷却,之后继续入锅煮五分钟,关火,浸泡20分钟左右,用筷子扎鸡腿不见血水即为熟3. 捞出继续浸冰水或直接入冰箱迅速冷却4. 待冷却之后在鸡皮上刷一层熟油,即可斩件摆盘!5. 第二部:豉油鸡.利用浸过白切鸡的水,加入配料,略煮至微沸6. 投入剩余半边鸡,保持八成开水20分钟左右即可捞出,刷油入冰箱冷却斩件摆盘!