最火中式十元快餐加盟

图片来源@视觉中国

在吉野家、食其家为代表的日本牛肉饭之后，聚焦一碗“中式牛肉饭”的牛大吉异军突起，从深圳向全国扩张。2024年1月25日，牛肉饭连锁品牌「牛大吉」宣布完成8200万B1轮融资。镜鉴日本，对照国内，溯源日本三大牛肉饭巨头的发展历程，对于当下国内的新消费和性价比连锁餐饮，又有哪些启示？

上世纪90年代日本泡沫经济破灭，2001年三大牛肉饭巨头，吉野家、食其家和松屋打了一场价格战，其中两家都将价格降到280日元。按当时的汇率计算，刚好人民币19元。到今天20多年虽然看起来有涨价，但按如今的日元汇率计算，仍旧死死地卡在20元以内。

近年来很多人将日本的“第四消费时代”与国内相比较，这一时期不仅仅是去泡沫，日本也诞生了许多消费巨头公司：日本百元店（类似中国十元店）如大创，折扣店如堂吉诃德，便利店如711，快餐店如吉野家、萨莉亚，品类杀手如服装的优衣库、方便面的日清、生活集合品的无印良品……

这些公司无一例外，都将高频和性价比做到极致。不仅成为国民级品牌，在后来走向出海后也极具竞争力。7-11建立的便利店网络，在海外的门店数甚至超过国内。

国内我们已经看到类似的趋势已经暗流汹涌：十元店名创优品、十多块的瑞幸咖啡、蜜雪冰城、塔斯汀，在近几年快速扩张，都有了超过6000家门店，饮品类的更是到了万店、两万店。其门店的扩张几乎都是在近三年急剧增加的。

而近期融资的牛大吉，其主线产品也将价格锚定在20块上下，目前菜单中18块的就有9种产品，包括五彩时蔬牛肉饭、酸菜卤牛肉饭、菌菇卤汁牛肉饭等。中式牛肉饭也选择了极致性价比这条道路，在深圳开出100多家门店。

回看日本，即便市场更小，但性价比快餐门店同样剑指万店。食其家的母公司泉盛集团门店数在2021年达到9948，到2023年9月其门店数已达到14740家。（数据来自泉盛集团财报）

很多人说日本经济从膨胀的泡沫走向“低欲望社会”，经济陷入了长达10年的停滞期。但不可否认，这个杀估值、去泡沫的过程也回归了真实的价值。真实的价值更为稳定，更能穿越周期。

日本三大连锁“平价美食牛肉饭”包括吉野家、松屋、食其家，其牛肉饭制作流程都实现高度标准化，原材料食用牛无论自养或进口，都标准化经过中央厨房的制作加工，直接配送至店铺。也正是这种高度标准化，让日本牛肉饭能实现60%左右的稳定毛利率。

（食其家牛肉饭为图中泉盛集团旗下的快餐品牌之一）

同时，因为产品供应和制作流程都标准化，日本牛肉饭的操作极其简单：酱汁简单，后厨只需煮肉，煮饭，加汤汁，装盘等工作，所以后厨面积小，店内2-4个员工就足够，员工也并不划分前厅后厨，有时甚至一个人就能兼顾到整个餐厅。据报道，中国牛肉饭牛大吉的店型也遵循同样的思路，跑通了产品供应，不再依赖大厨。这对于依赖大厨手艺、依赖店长经营服务的传统中餐，是极大的突破。

餐饮行业贯穿了农业、工业、服务业，持续的高毛利必须依赖标准化。而标准化，则依托于整个供应链条的优化，甚至是结构的调整。

上图来自中国烹饪协会发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》，我们明显能看到，中美生鲜供应的流通链条，从产地批发环节就不同了。美国在生鲜产区超过60%进入产地运输市场，20%进入批发市场，也就是80%以上已经确定了生鲜运输或加工的链路。

再往下一个环节来看，中国传统餐饮往往从生鲜环节就开始自采，这也导致了规模化的瓶颈：

无论自营或加盟模式，如果每家店自行采购，再加上每家店厨师、店长的不同主观影响，那么从价格或品质上，都可能产生巨大的波动。规模化一定会受阻。

近年来餐饮行业中央厨房的普及，事实上就是在进行“产销一体化供应”的升级。国家对于预制菜的扶持，连锁品牌的快速发展，产业供应链端已经来到了一个节点，中式快餐的标准化必将加速。

上图来自《2023中国预制菜行业发展白皮书》

目前的中式快餐在标准化的进程上，有“两大”特征：大品类、大众化。大品类在于无论是增量还是存量改造，品类都要大，比如酸菜鱼、牛肉。这些品类是已经有市场基础，只是需要把价格“打下来”，就能撬动巨大的需求。

“鱼你在一起”就把上阶段太二等品牌教育市场的酸菜鱼，做成标准化的一人餐，价格打到30块左右。“牛大吉”则聚焦8000亿以上的牛肉市场（2022年数据），20块出头吃到来自中国各地的特色牛肉。这些中餐品类其实跟

通过产业链上的新技术让上下游更标准化、更高效，为消费者带来真正的实惠，带来更高质量、更低价格，这是性价比能穿越周期、不断发展的本质所在。

从中日性价比牛肉饭的模型来看，产业端和需求端都实现了标准化，才能让快餐连锁泉盛集团从2021年的9000家店，2年多成长为14000多家店。中国市场的存量，是一个巨量的、沉默的、容易被忽视的市场：

2023年12月企查查数据，全国餐饮超1800万家，其中95%以上都是个体户，也就是所谓的夫妻老婆店。据2023年5月美团数据，全国沙县小吃88000多家，兰州拉面37200家，这两个“品牌”是相对松散的，却形成了超强的市场占有，就在于小店高性价比餐饮的需求之旺盛。

加盟连锁店相较夫妻老婆店抗风险能力更强，标准化的供应链是关键。牛大吉从产品研发到供应链、到门店模型，与日本牛肉饭都有一定的参照性，原因在于标准化是对于整个餐饮链条的重塑，虽然中式牛肉饭与日式的内容和烹饪方式不同，但其结构却非常相似。

锚定20元左右的快餐价格，在小店模型上为个体小餐饮减负，是从庞大的存量市场入手，新瓶装旧酒。相比之下，前两年炙手可热的新消费虽然看到了终端新人群、新渠道、新流量，却忽视了真正的“金矿”在于存量。

近日日本股市创新高，“第四消费时代”并没有走向低迷衰败，而是持续发展、迈入下个周期。不久前牛肉饭三巨头之一的松屋，也发布公告涨薪10%。这虽然与日本国内的通胀有一定关系，不过也体现了牛肉饭的抗周期性。

无论中国日本，20块的牛肉饭，就是在价格上消费降级，同时在品质上消费升级。在大家都不确定冬天会有多漫长、春天何时到来的当下，谁又能拒绝一碗好吃不贵、热气腾腾的牛肉饭呢？

戎郎奔922现在有什么经济实惠的中式快餐连锁?? -
时雯耿17884897581 ______ 为什么一定要开快餐店呢?目前大城市的物业、人力、原材料成本不断上升,给经营快餐带来了困难.投入一家一两百平米的快餐地处城镇中心的店需投入资金一两百万以上.作为有实力的快餐企业如何收取加盟费?要么像麦、肯一样高?如此...

戎郎奔922中式快餐加盟(针对学生的那种)找哪家公司或啊个品牌的比较靠谱? -
时雯耿17884897581 ______ 上周才听朋友说他在武汉一元路上看到有家叫“叁肆点餐厅”的快餐店装修非常有特色,那天路过时刚好是中午放学,发现店内和店门口围满了一大帮学生,生意特别好.而且店抬头上面写着可以加盟,如果你是在湖北省内可以咨询下,估计不错的.呵呵!希望能帮到LZ.

戎郎奔922中式快餐加盟店那家好?品牌前十名 -
时雯耿17884897581 ______ 中式快餐行业前景都还不错, 外婆巷的东西还是 正宗的,今年3月份开始做的,从什么都不懂到现在每天流水三千,支持政策都还不错,可以去深入了解哈!1、业前培训:主要包括技能培训和经营培训,技能培训是与产品操作有关,经营培训则设计人员选择、管理、控制、经营细则和业务流程等.2、开业准备:帮助 进行开业前的一系列筹备工作,包括试运营,改良店内管理,正式营业等.3、门店选址:根据确定的选址标准, 并提出相应建议.4、租赁谈判:总部帮助 与租赁方进行 谈判,尽力 降低房租成本.

戎郎奔922快餐店加盟品牌排行哪个好 -
时雯耿17884897581 ______ 饭米粒

戎郎奔922本人想开中式快餐加盟店,不知道浙江有哪些可加盟的餐饮公司 -
时雯耿17884897581 ______ 浙江本地的,如宁波的来必宝,华必和,脱胎于蓝与白,都属于快餐形式; 上海的永和豆浆,包旺锅贴,都属于以点心小吃为特色的快餐品牌; 还有一种类型,味之都,涵盖产品比较全,以白斩鸡为特色,增加了简单的小炒,也是不错的,但是不知道是否开放加盟 管理完善定位准确而又开放加盟的企业不多,上边的还算是不错的选择 最重要的是选址,地点选对了,做什么都赚钱 其次是服务团队,最好能跟企业的老总老板聊聊,看看负责人的思路以及团队的责任心,这对后期的管理支持尤为重要

戎郎奔922请问一下深圳有那些中式快餐品牌,我想加盟!谢谢! -
时雯耿17884897581 ______ 永和快餐大王 真功夫 面点王 嘉旺城市快餐 木桶饭 下面是面食粉类 沙县小吃 长沙米粉 潮州米粉 桂林米粉 兰州拉面

戎郎奔922武汉目前有什么好一点的中式快餐加盟 -
时雯耿17884897581 ______ 近来,城市生活节奏快式化,使得餐饮也快餐化.随着,中式快餐的异军突起,让餐饮的快餐市场成为活跃.中式快餐的市场发展前景良好,也让它快速成为投资者投资创业的项目之一.享当当中式快餐店的优势就在于: 1. 多变的菜品,富含丰富的营养. 2. 有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同. 3. 像西式快餐的出菜率. 4. 低廉适中的价格. 5. 干净整洁的厨房.

戎郎奔922中式快餐连锁店排名,中式快餐加盟哪家好 -
时雯耿17884897581 ______ 我知道羊来啦手抓饭不错的中式快餐加盟,主要传承西域特色美食文化为主,产品都是新疆特色美食,如新疆手抓饭,新疆羊肉串,新疆椒麻鸡等几十种特色美食,店面的装修也很有风格.

戎郎奔922自选中式快餐连锁有哪家比较好啊?我想加盟,求推荐~~ -
时雯耿17884897581 ______ 现在做自选式中式快餐很不错,集快餐、面馆和火锅于一体.吃的人确实多

戎郎奔922中式快餐什么品牌好点? -
时雯耿17884897581 ______ 我觉得千古传奇老碗面挺不错的,去吃过几次,味道挺好的,量给的也足,我一个大男人吃大碗都吃不完,虽然吃饭的人特别多,但出餐非常快,也没怎么等饭,可选择的品种也比较多,性价比是绝对的高.这是我的个人建议,你可以考虑一下