最火的鸭货加盟店

周黑鸭不香了？

前段时间，在微博上看到一个话题“年轻人为何不爱吃鸭脖了”，讨论人数超过几十万。

许多网友吐槽：“是我不爱吃吗，一小袋要五六十”、“真的太贵了，哪里吃得起”、“一个字穷”、“工资一直不涨，吃不起啊”。

确实如此，随便在周黑鸭买买就要大几十，岂是一般人消费得起。

抓不住年轻人胃口的周黑鸭，业绩下降也在情理之中。

果然，今年二月份关于周黑鸭业绩大幅降低的话题冲上微博热搜榜。

据港交所发布公告称，周黑鸭的净利润跌幅超过百分之九十。

虽然周黑鸭紧急澄清，预期今年净利润将超过两亿元，但也不能让市场满意，股价还是应声下跌，跌幅将近23%。

不过，今年上半年周黑鸭的表现还是让人刮目相看，打了个漂亮的翻身仗。

营收将近15亿，与去年同期相比增长将近20%，净利润超过1亿，涨幅也是去年同期的好几倍。

这个业绩虽然亮眼，但还是无法掩盖周黑鸭一直走下坡路的事实。

从2017年开始，周黑鸭的表现一年不如一年，公司虽然一直想办法自救，但成效不大。

盈利能力不足、市场份额下降、高端定位不清等问题一直困扰着周黑鸭。

也许只有周黑鸭放下高姿态，重回亲民价格，才能恢复昔日荣光。

想了解一家企业，自然离不开它的创始人。

周黑鸭的创始人叫周富裕，他的成长经历是那个年代企业家的典型成长经历：家庭贫困、中途辍学、外出打工。

而他与周黑鸭的起点就在武汉的菜市场里。

彼时，他在大姐的熟食店打杂，日常工作就是卤鸭子、送货、收账。

一年后，周富裕学会卤鸭子手艺，萌生了自己单干的想法。

说干就干，他在大姐的摊子旁支了个小摊子，同样做酱鸭，同样往酒店送货。然而周富裕的酱鸭味道实在一般，很多酒店不愿意要，直接将他拒之门外。

生意的不顺利让周富裕动起了歪脑筋。

当时另一家店的酱鸭十分受欢迎，周富裕便用这家店的酱鸭冒充自家店的样品，与酒店谈成合作后再送自己做的酱鸭。

但这种骗人手段只能瞒得了一时，很快酒店老板发现他作假，不但马上终止合作，还拒绝结算以前的货款。

这下周富裕赔了夫人又折兵，原本就不太好的生意更加雪上加霜。

作假这条路走不下去，周富裕只能老实地研究酱鸭的做法和配料，经过几个月努力，克服重重难关，终于做出让人满意的酱鸭。

在外观上，酱鸭刚出锅时是巧克力色的，放置一段时间后变为黑色；在味道上，鸭肉甜中带辣、辣中带甜，吃完回味无穷。

研究出新产品，周富裕的生意依然不好，因为给酒店供货上又出现了新问题。

小酒店容易倒闭，收不回帐，大酒店经常赊账，也很难回款，有一次周富裕去某家大酒店要钱，还被酒店工作人员打了一顿。

周富裕意识到给酒店送货不是长久之计，想做大做强必须寻找新销路。

在大姐的建议下，他开始在菜市场摆摊零售酱鸭，然而很快他发现这条路也是困难重重。

首先是竞争者众多，他开业没几天，菜市场里又出现三家酱鸭店，他的酱鸭卖22元一只，其他三家只卖10元。

悬殊的价格导致他的生意更难做，最惨时一天只卖掉一只酱鸭，而其他三家店门前却排起了长队。

想在这场事关生死存亡的战斗中活下来，就必须降低价格，而想降低价格，就必须找到更便宜的原材料。

经过几天观察，周富裕发现被别人挑剩的鸭子很便宜，可以砍价到6.6元一只，于是周富裕一口气囤了几十只。

有了更便宜的原料，酱鸭的价格自然就降下来了。

当价格不再是劣势时，周富裕的生意终于好了起来，几个月后三家竞争者相继倒闭，只有周富裕坚持了下来，而且生意越来越好，最好时一天卖掉几百只。

1999年，生鸭价格上涨，一只要十七八块，做成酱鸭后卖到23元才能不亏本。

但酱鸭的价格过高必然会流失一部分老顾客，这时周富裕又动起了歪脑筋。

他发现一只仔鸭只需要6块钱，如果使用仔鸭，一只就能节省十几块成本，抵不住诱惑，周富裕一口气囤了几千只仔鸭。

仔鸭做的酱鸭口感比不上正常生鸭，因此不少顾客抱怨味道不如以前好了，周富裕只能用“料没配好”作为理由搪塞。

周富裕原本想用仔鸭代替生鸭挽回生意，没想到生意反而越来越差，这时周富裕才意识到自己犯了致命错误。

这个事情让周富裕明白一个道理，做假货是没有出路的。

此后酱鸭生意越来越不好，销量大不如前，周富裕只能研究鸭脖、鸭翅、鸭掌等新产品。

没想到新产品大受欢迎，周黑鸭得以快速发展，从农贸市场走向城市商圈，被越来越多的人熟知。

企业发展就是不断爬坑的过程。

2006年创立“周黑鸭”后，不少亲戚提出加盟的想法，自信心爆棚的周富裕来者不拒，一口气开了十多家加盟店，但很快他就尝到盲目扩张的苦果。

加盟店良莠不齐，质量很难掌控，假货问题、卫生问题频出，对周黑鸭产生巨大影响。

周富裕马上采取行动，一边惩罚问题加盟店，一边花高价买回其余加盟店，此后十几年他一直坚持只开直营店，不开加盟店。

俗话说“人无头不走，鸟无头不飞”，放到企业管理上也是如此。

一个好的管理者对企业发展至关重要，周富裕不算好管理者，企业规模扩大到六七十人时，他就已经焦头烂额。

为改变现状，周富裕决定招聘专业管理人才，没想到这个决定遭到亲戚们的一致反对。

很多人不明白周富裕为什么花钱请外人管自己，对他冷嘲热讽，说他脑子进水了，更有甚者拿刀闯进办公室威胁他。

但周富裕不为所动，他将员工全部召集起来，播放电影《孙武练兵》意思是谁不听安排，就拿谁开刀，接着又开除了几个反对激烈的亲戚。

正是有周富裕的强力支持，第一任管理者朱於龙才能大展拳脚，将周黑鸭从家庭作坊快速蜕变升级为现代企业，周黑鸭才能在武汉三镇打响名头。

但真正让周黑鸭发生翻天覆地变化的人，还是第二任管理者杜汉武。

杜汉武曾是快消品领域的佼佼者，具有丰富的管理经验，被周富裕邀请加入周黑鸭后，开始大刀阔斧地改造周黑鸭。

首先明确周黑鸭的定位。

周黑鸭不是餐桌辅食，而是休闲零食，它的客户群体也不是大爷大妈，而是年轻人，尤其是年轻女孩。

其次，请专业团队设计周黑鸭的Logo，对所有门店进行升级改造。

以前周黑鸭的店面很小，顾客买完东西就走，现在的店面从几十平到几百平都有，顾客买完东西可以在店里找位置坐下，和朋友边吃边聊。

在营销方面，杜汉武也运用了许多妙招。

为扭转卤制食品在消费者心中的低端偏见，打造周黑鸭高端大气的形象，杜汉武特意把店铺开在高消费地方，比如武汉新天地，同时还与年轻人喜欢的时尚品牌绑在一起。

他主动找钱柜、DQ谈合作，就是为了在年轻消费者心中留下周黑鸭也是时尚品牌的印象。

杜汉武最漂亮的一招还是，花费500万帮助周黑鸭拿下武汉地铁江汉路站6年的冠名权。

地铁上每次响起“周黑鸭江汉路站到了”或“下一站是周黑鸭江汉路站”，就是对周黑鸭的一次免费宣传，可见它捡的便宜有多大。

在口味方面与产品质量方面，周黑鸭也从不怠慢。

在原料上，周黑鸭与大牌养殖企业、加工企业合作，统一采购、加工处理，同时也与当地农户合作，由周黑鸭提供饲料，农户喂养，再派专人监督管理。

在验收、清洗、卤制、送货、销售等环节上，周黑鸭都有一套严格的标准流程，确保产品质量和供货稳定。

正是这种踏实做产品，始终将产品质量当做企业发展核心的行为，才成就了今天的周黑鸭。

从2008年开始，周黑鸭进入快速发展阶段，员工从最初的60人增加到400多人，门店也从几家增长到几十家，销售额突破上亿元。

周黑鸭的商业版图越来越大，从武汉走向全国，从民营小企业走向上市大公司。

有人说周黑鸭是啃鸭脖，啃出来的上市公司。

此话不假。

2016年周黑鸭上市，在此之前它的业绩就表现不俗，2013年营收12.17亿，2014年营收18.09亿，2015年营收24.32亿。

门店成绩同样亮眼，在全国拥有自营门店数量达到641家，单个门店平均销售额超过380万，前五大门店销售额合计2.3亿，相当于每店每天的流水超过10万。

在上市招股书上，周黑鸭向大众这样介绍自己：

如果按收益算，周黑鸭是国内休闲卤制品最大的公司；如果按零售价算，周黑鸭是第二大公司；如果按网络渠道收益算，周黑鸭占有的市场份额最多。

而周黑鸭之所以能靠几百家门店拿下这样的好成绩，完全得益于它超高的毛利率。

周黑鸭的毛利率冠绝卤味界，每年基本都保持在50%以上，最高一年甚至达到62.32%，爱马仕也才69%，所以有人说周黑鸭是“鸭脖界的爱马仕”。

正是凭借高毛利率+自营模式，周黑鸭才能在平民化的卤味市场杀出一片天地，打造属于自己的高端品牌形象。

然而，让人没想到的是周黑鸭上市即巅峰，此后高端路线不但没有越走越宽，反而开始走下坡路。

2017年的净利润超过7亿元，2018年净利润远低于2017年，降幅超过30%，到2020年净利润和营收更创下新低。

在2019年之前，周黑鸭一直坚持自营模式，门店数量超过1300家，是2015年的两倍，但单店平均收益却从将近320万降到210万，跌幅将近35%。

一句话总结就是周黑鸭的店越开越多，钱却越赚越少。

面对利润下滑的窘境，周黑鸭将原因归结为受疫情影响，以及原材料价格上涨，但其实这不是根本原因。

如果细究起来，周黑鸭不赚钱是年轻人不买账了，而年轻人不买账是因为“太贵了”。

微博热搜上，不少网友吐槽周黑鸭的贵，“一小盒鸭脖就几十块钱，随便买点就100多”、“买周黑鸭，感觉自己遇到了鸭脖刺客”、“鸭脖是零食却比下馆子还贵，不划算”。

网友小海说，自己从大学开始就一直很喜欢吃周黑鸭，但现在很少买了。

因为周黑鸭的价格一直在涨，分量却一直在降，已经变成自己吃不起的东西了。

某外卖平台的数据显示，周黑鸭的均价基本都在三四十元之间，高昂的价格已经超过很多人的消费预期，尤其受疫情影响，人们的经济情况和消费观念早已发生改变。

除了价格昂贵，很多网友反应周黑鸭的购物体验也很不好。

周黑鸭的锁鲜盒装原本是方便保存和携带，但是很多人买回去就吃，所以盒装显得很鸡肋，同时盒装克数是固定不变的，不能随意增减，也就无法满足大众需求。

而“食品安全”、“自身健康”、“品味、口感单一”等问题也成了影响年轻人选择周黑鸭的因素之一。

在黑猫投诉平台上，对周黑鸭的投诉将近370条，大多数投诉内容都是吃出异物、变质发臭等。

由此可见，在成为百年老店这件事上，周黑鸭需要解决的困难依然很多，它应该放低姿态，认真对待它的主要客户。

其实，周黑鸭一直在努力跟上年轻人，为适应年轻人的口味，不断推出新品，比如小龙虾、凤爪、素食等。

尤其是小龙虾已经成为新一代大爆品，月销量最高时超过100万盒。

但小龙虾的销量还是无法与鸭脖媲美，提起周黑鸭，很多人的第一次印象依然是鸭脖，购买的也是鸭脖。

除了品类创新，在鸭脖口味上也在创新，相继推出不辣、五香、山胡椒等新口味，但目前这些创新还未给周黑鸭带来明显的业绩增长。

周黑鸭还放弃了固守的自营模式，转而开放特许经营，即重新启动加盟方式。

到2022年中旬，周黑鸭的加盟店数量达到1818家，比自营门店数量多了476家，这样的状况是周富裕以前没有预料到的。

虽然周黑鸭奋力直追，但是在门店数量上还是比不上绝味和煌上煌，同时期绝味的门店数据达到14921家，煌上煌达到4024家，分别是周黑鸭的4.7倍和1.3倍。

而在卤味江湖上，周黑鸭远不止绝味和煌上煌这两个对手，去年上市的德州扒鸡和紫燕食品在业务上与周黑鸭部分重合，也必然抢夺一部分年轻消费群体。

在线上渠道，周黑鸭的表现更加不堪，新对手王小卤凭借虎皮凤爪大杀四方，周黑鸭只能节节败退。

在卤味江湖的这次“混战”中，周黑鸭要想获胜，必须认真修炼，在保证自己原有市场地位的同时，尽快开辟新的增长路线。

两条腿走路，才能走得更快，走得更远。

-END-

参考资料：

1.谁抛弃了周黑鸭？-澎湃新闻

2.周黑鸭创始人周富裕：欺骗只能得到一时的发展，唯有真诚才能到永久-楚天都市报

3.周黑鸭香港上市，他如何将鸭子生意从几度亏损做到年赚5.5亿？-IDG资本

4.周黑鸭周富裕：成功是有捷径的！-红餐网

5.4.9倍-6倍！周黑鸭业绩暴增，鸭脖又香了？-新浪财经

6.周黑鸭上市的餐饮案例：周富裕夫妇身价百亿背后的故事-中外企业家

7.当一只鸭子决心娱乐-中国企业家

8.周黑鸭半年赚1亿，鸭脖又好卖了？-虎嗅

9.周富裕：丑小鸭变身白天鹅-劳动保障世界

10.「鸭脖子」们的资本之春-南方周末

11.年轻人不爱吃卤味，周黑鸭该背锅吗？-钛媒体APP

作者：南星

编辑：柳叶叨叨

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国荣明2192mk鸭货加盟哪个品牌比较靠谱?
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国荣明2192加盟做鸭货,哪个品牌回本比较快? -
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国荣明2192开个绝味鸭脖的加盟店子要多少钱?山东济南 最好把详细的流程告诉我谢谢,包括送货,流动资金,店面20平 -
彭邵阙15180647674 ______ 湖南的绝味轩是正宗的,其他地方的绝味他主要是学技术,不配送货的,而且他肯定不是正宗绝味,正宗绝味加盟费就要几万,配送货,但味道差不多,如果你不打绝味的招牌,就可以去学,利润肯定比配送货的高锝多,他应该还说包吃住了吧?我以前在一家类似公司做过客服,公司技术其他的所有都是真的,就是牌子不是真的,类似.还有不懂可继续咨询.

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彭邵阙15180647674 ______ 千万别加盟 就一个骗子公司.加盟费交过后就不管死活了.货拿出来2天卖不掉就要倒掉了