柳木菜墩为啥不能去皮

菜墩儿

朱明东

生活在大兴安岭，谁不知道菜墩儿啊。憨憨厚厚，敦敦实实，自打从山林中跑到厨房里，它就成了精。

那年，我从湖北调回大兴安岭，母亲从200多公里的塔河赶到加格达奇，没带别的，手里拎的就是菜墩儿。在南方待了8年，厨房里切垛都是竹料砧板，既别扭又累手。曾在电话里和母亲说起过这事，母亲只是一个劲儿的劝慰我入乡随俗。入了乡却难随俗，最终还是打道回府。没想到，一回大兴安岭，细心的母亲先给我拎来这个特殊礼物。

小时候，家在农村。家家日子过得都很清苦。但是再清苦，每户都有个菜墩儿。1982年春，随父母到大兴安岭，家里原有的菜墩儿一下子获得了解放。大兴安岭木材丰富，能做菜墩儿的材料自然很多。那截好的菜墩儿又大又结实，上面的年轮有的都近百圈，那一圈可就是一年啊。大兴安岭树茂林密，树龄都很长，棵棵长得瓷实硬朗。柳木啊椴木啊，站着蓊蓊郁郁，苍苍桑桑，锯倒后观其断面，同心圆环间无赘肉，年轮层次递进分明。任你揪着眉毛扯胡子转圈看，咋看咋是做菜墩儿的好材料。

叮叮咣咣，一日三餐，小到白菜土豆，大到排骨牛肉，管它千切万剁，刀砍斧削，菜墩儿都来者不拒，毫不畏惧是。刚到大兴安岭时，母亲还用从农村带来的老菜墩儿。一日，有学生来家找父亲补课，看到母亲在清洗一个七凹八凸的老菜墩儿，就二话不说，跑回家拎来一个又大又圆平整结实的菜墩儿。身为教师的父亲却说啥也不要。见那学生尴尴尬尬，母亲端来一盆从老家带来的粘豆包：“孩子，这是大黄米做的，给你爸妈尝尝。”学生嘟囔着：“一个菜墩儿也不值啥钱，我爸从山场弄回好几个那。”学生说的一点不假，那时的大兴安岭，谁家也不缺菜墩儿。有的人家有几个甚至十几个。用了一年半载，见墩儿面不平了，就扔到炉灶前当了烧柴。

不消菜的色，不沾肉的星，菜墩儿有着山里人的淳朴和山里人的坚强。成墩前，它在荒凉和沉寂中迎风斗雪几十年甚至上百年；成墩后，它又放下身段在灶房里将生命的芳华展露无遗。那些年，大兴安岭的菜墩儿没少外流。山里人朴实，走出大山就想表达心意。左提右揽，不管人家是否喜欢，总要相送几个菜墩儿。大兴安岭的菜墩儿瓷实耐用，就连远在几千公里外的湖北人都知道：在菜墩儿上切菜，发出的声音比在砧板上切菜有音乐感。可大兴安岭的菜墩儿在南方很难立足。初到湖北，我带了几个大兴安岭的菜墩儿送人。不久发现，人家依然用砧板切菜，那菜墩儿却不知去向。我心里嘀咕，不便询问。没过多久，家里的菜墩儿居然长了毛。这才恍然，北方的菜墩儿不适南方的潮湿环境，几天不用，就会蓬勃生命。若是十天半个月不用，估计它都能长出绿叶来。于是，被迫更换砧板。竹木砧板比菜墩儿轻快，可轻快不等于好用，那切菜时发出的声杂沓苍老，听了让人心慌。一次，妻子在菜板上剁排骨，一刀下去，“咣当”一声，菜板子弹了起来，整个一大块排骨掉在了地上。

喜欢用菜墩儿，喜欢它的自然，更喜欢它的敦实和厚重。大兴安岭木材好是好，可并非啥材料都适合做菜墩儿。有好樟子松俊美者，爱之成瘾，满屋子家具都是樟子松做的，感觉还不过瘾，于是又弄来樟子松料的菜墩儿。初次使用，就急不可耐地剁馅包饺子。饺子馅够鲜亮，却已满满的松树油子味。大兴安岭大小河岸边生长一种落叶乔木，有白桦的姿态，有鱼鳞松的衣装，躯干为褐色，枝条暗红。其喜水，色彩浪漫，有兴安报春使者美誉，俗称红毛柳。红毛柳做菜墩儿好是好，可经不住长期采伐，日渐稀缺。因护河能力强，国家将其列为三级重点保护植物。再像以前那般乱砍乱伐，肯定犯法。一些人只好退而求其次，打普通柳木和柞木的主意。即便如此，林业管理部门也不让伐了。

俗话说，三分炉灶七分墩。任你厨艺高超，任你食材绝好，没个平实舒展的菜墩试试？朋友有表弟叫猛子，人长得膀大腰圆，粗粗拉拉，却为国家二级厨师，厨内刀工十分了得。中不溜的土豆，在猛子手中去皮刀斩成片，“唰唰”作响如雨落竹林。顷刻间，一捧土豆丝在菜墩儿上丝丝如发，码得板板正正，不散不乱也不断。几年前，饭店老板交通肇事被抓，饭店关门歇业时欠猛子一个月的工资。老板娘要给猛子打欠条，猛子摆摆手，走进灶房里把平时用的那个红毛柳大菜墩儿拎了出来：“工资免了，把这个给我吧。”这个红毛柳菜墩儿猛子用顺了手，人有了感情菜墩儿也有了灵性。而后，不管猛子走到哪儿，风光也好，颓唐也罢，他都不嫌弃不放弃这个红毛柳大菜墩。而红毛柳大菜墩也很争气，任切砍剁砸，都咬紧牙不改本色，支撑着猛子度过了一道道坎儿。去年，猛子当了饭店的老板。开业那天，猛子将这个陪他征战南北的菜墩儿清洗得干干净净，挂在了饭店大厅中最显要的位置，与供奉的关二爷和财神爷享同等待遇。

天下炉灶，菜墩儿功不可没。有那么一阵子，自己每每在餐馆吃饭，总要装做不经意的样子，瞧瞧人家厨房里的菜墩儿。弄得人家以为我是卫生暗访组的，服务态度立马热情起来，那菜码也大了不少。当然，也有的把我当成偷艺者，险些挨揍，不说也罢。菜墩儿要用好还要保养好，而保养却是一门学问。善良勤快的母亲干啥像啥，用啥爱惜啥。一个好菜墩儿，在母亲手中一用就是十几年。对菜墩儿保养，母亲自有妙招。什么对新菜墩儿要用盐水浸泡两天再用啦，什么要经常转动着用，不能可着一个地方切啦，什么每次用完菜墩儿，要及时刮净油污，要是不清洗干净，那上面的细菌就容易致癌啦，等等。别说，经母亲这一保养，那菜墩儿还真的结实耐用，且越用越好用，还不干裂。

自打猛子当饭店老板后，那奉若神灵的菜墩儿却不知啥时开裂了。猛子就像自己的肉被人割了似的，放下大老板的派头，亲自上阵刷洗和浸泡大菜墩儿，直到索性给大菜墩儿定做了铁箍为止。猛子的菜墩儿是红毛柳的，这种木料并不值钱，话说回来，值钱的菜墩儿也很难见到。听老辈人讲，黄菠萝料的菜墩儿最值钱。黄菠萝虽喜阳光耐严寒，大兴安岭却不常见。父亲曾在呼玛河岸边的灌木丛中弄回两根匀称的黄菠萝杆，爱不释手后都做了锹把。这锹把可真结实，一用十几年，铁锹头都烂了，锹把完好无损不说，还磨得锃光瓦亮。小时候曾在黄土山上见过黄菠萝，只知它是做锹把镰刀把的好材料，却不知它生长的艰难。人们哪有耐心检验黄菠萝的生命力啊，为了喜好都迫不及待地把它据为己有。真要是把它保护起来，让它长粗，那可值老鼻子钱喽。不说做家具，单说做菜墩儿也够稀奇的。祖父生前说，乾隆爷下江南，御膳房里的菜墩儿就是黄菠萝做的。

周末，有南方文友来电话索要大兴安岭菜墩儿。爽快答应，立即到城区农贸市场一通转悠。市场上哪还有菜墩儿的踪迹啊。向人家询问，答曰：现在谁还去林子里截菜墩啊？不蹲笆篱子才怪！不死心，又跑到各大超市探究，不觉大长见识。超市里各式各样时尚的砧板，一字排开，接受我的检阅。我问服务员有无菜墩儿，服务员说，这些还不够你选的？我说，这个怕要弹起来吧。服务员一笑:“厂家都进行过处理，不会乱跳的。”哈，砧板也踏实起来啦。

回家路上，我给文友挂电话，说大兴安岭不产菜墩儿了，谁要弄菜墩儿定会受处罚。文友问，那你家用的啥？我说，当然是母亲生前送的菜墩儿啦。那不仅是菜墩儿，还是我的念想。刚进家门，我就兴奋地喊：“媳妇，咱家的菜墩儿快成稀罕物啦，你可得仔细地用啊。”

壹点号 尹燕忠

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满琰习2489柳木菜墩裂纹了怎么办不在往大裂了 -
阴松英13171379633 ______ 柳木木质软硬适中 ,如果裂纹小,可用锤子砸砸,用热浓盐水浇透覆布,照样好用.裂纹打了就废了,是合不上的,定性了.丁木匠牌子我用的不错.

满琰习2489柳木菜墩用开后仍裂缝怎么办
阴松英13171379633 ______ 一般是用肉皮包一下. 如果嫌肉皮难看,也可以用铁皮但不太好绷紧,也可以用铁丝箍紧.

满琰习2489什么木头做菜板最好 -
阴松英13171379633 ______ 木砧板可细分为硬木及软木两大种类,当中根据木干的质地及粗壮度来决定砧板的纹理,所以又有横切(砧板呈砧纹)及直切 (砧板呈板纹)之分,无论中外地区,大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板,除了传统,习惯使然还取其切菜时...

满琰习2489柳木菜墩如何保养
阴松英13171379633 ______ 用开水煮

满琰习2489柳木菜墩怎样防止开裂 -
阴松英13171379633 ______ 用盐水煮一下,再慢慢阴干,就不容易裂了.

满琰习2489如何让新柳木墩子不裂 -
阴松英13171379633 ______ 1. 新的柳木墩子把它放到阴凉处正常使用就可以,在其使用的过程中让其保持湿润. 2. 不要在太阳下爆嗮,不要用放有风的地方让其风干. 3. 新的柳木墩子只要不缺水常保持湿润就不会开裂. 4.平常正常使用的时候用盐水正常清洗.

满琰习2489知道骨头占了菜板上的细末怎么清洗吗? -
阴松英13171379633 ______ 用柳木菜墩剁骨头不容易有木屑,有点木屑也没事的,因为柳木是杀菌抑菌的,是一种可以吃的木头,选择菜板是关键,独木的,不漂白不烘干不加任何胶类的原生态柳木最好!

满琰习2489柳木菜墩的保养 -
阴松英13171379633 ______ 使用前请先用水充分浸泡,然后做个金属的箍箍紧就可以使用了.不过在今后的使用中应避免太过干燥而造成干裂.

满琰习2489新做的椴木菜板用不用铁皮包或盐水泡? -
阴松英13171379633 ______ 木质菜板使用前最好放盐水里泡透它,然后再放阴凉通风的地方晾干就可以了,菜板这样处理可以防虫防变形和霉变.

满琰习2489什么木质的菜板最好谁可以告诉我
阴松英13171379633 ______ 材质不同的菜板各有特点,但竹制和木制菜板相对更加安全,因为它们是天然的,没有添加其他物质,因此建议市民优先使用天然的竹木菜板.木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固. 樟木材质菜板质地坚硬,不生虫;橡木菜板密度大不吸水,健康卫生;特木菜板硬度大,使用时间长;杨木、柏木、竹制价格便宜,经济实惠.