桌面一片白色怎么恢复
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喝茶这件事,不必刻意,也无需刻意。
它本来就是日常生活的一部分,自然而然地会发生。
有时喝得简单,时间紧凑,简单用马克杯泡上一些。
工作之余,也能享用杯中的甘润。
有时喝得精致,先将桌面收拾干净,铺一块茶席,摆上茶盘,备好盖碗与主人杯。
最后,再打开桌上的氛围台灯。
便能仪式感满满地,在自己布置出来的泡茶小天地里,乐得清闲。
一切都按自己喜欢的来布置。
喝茶过程,自然满心欢。
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冬至前后,今冬气温特别冷。
天气冷,就想宅在屋里,不愿出门。
烧水泡茶,打发时间。
当沸水一遍遍冲击茶叶,逐次出汤后,错落有致的茶汤滋味便在杯中呈现。
信手拈来,小口饮入,悠然自在。
不知不觉间,2023年即将过去,旧岁终结,新年将启。
每到年末,少不了盘点回顾。
今天这篇,且来从“茶饼篇”入手,一次性说清关于白茶饼的那些事。
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《2》
一、白茶是怎么压成茶饼的?
压饼之前,先将散茶从仓库里搬出来,运进压饼车间。
将散茶摊开出来醒一下茶,正式开始压饼。
第一步,称重量。
按100克、200克、350克等不同规格,确定单块茶饼重量。
第二步,迅速蒸软。
利用热蒸汽将干茶适度蒸软,才能恢复部分韧性,不会一碰就碎。
第三步,包揉。
手法动作有些类似和面,将蒸软过的茶叶包揉、搓揉一番,便于塑形。
第四步,压制定型。
将不同批次白茶的压饼细节参数稍做调整后,放到机器上,压成特定形状,一般是圆饼形。
第五步,烘干。
里外烘干,彻底烘透后,等晾至常温,就可装箱密封。
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二、茶饼和茶砖,有什么不同?
主要是外在形象差异。
茶饼,是饼状。
茶砖,更类似砖头。
品质方面,没法一刀切确定茶饼与茶砖哪个更好,关键看用料与压饼技术。
按照分类,白茶饼、白茶砖,它们同属于《紧压白茶》。
但凡经过蒸压处理的白茶,都涵盖其中。
包括饼干茶、小圆饼、巧克力砖、方茶砖、圆茶饼、龙珠茶、月饼茶等,一应如此。
这些参差百态的造型,源于压饼模具不同。
类似做月饼。
不同饼模下,制出来的花色各有不同。
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三、压饼太硬的白茶饼为什么不能买?
因为压成“硬石头”那样的茶饼,属于工艺瑕疵。
正常压出来的茶饼,是松紧适中的。
不会一碰就散架,松散不成型。
也不会手感硬邦邦的,活脱脱就像块板砖。
压饼太硬的白茶饼,通常是压饼定型处理不当。
比如,下压时,力度太大,让茶叶遭受重压。
比如,压饼期间,温度过高,定型时间太长。
不管是什么原因引起的,白茶饼被过分紧压后,内在茶味物质难免会受损。
茶香减弱,品质下降,也不利于后期转化。
关键是,坚硬如石的茶饼撬起来也很费劲。
哪怕费了很大力气,撬出来的茶叶往往也是碎成渣,喝茶体验大打折扣。
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四、做旧出来的老白茶饼,该怎样避坑?
首先,谨慎购买超过10年的老茶饼。
越是高龄老茶,越要提高警惕心。
存满10年的优质白茶饼,市面流通量极少。
不要轻易相信能用便宜价位捡到漏。
其次,别为了便宜而买单。
不少直播间上架出来的,单饼只要几十块的老茶饼。
从成本推算看,这么低的价格,连仓库租金都不止,买到假货的风险极高。
再次,用料低端的茶饼不要留。
收到一饼茶,拆开包装,剥掉饼纸后,仔细看一圈表面。
要是从表面,就能看出不少粗老叶片,像小木棍那般的木质化茶梗,而且几乎不含茶芽。
这么糟糕的用料,即便年份真实不做旧,也绝非好茶。
最后,不买饼身清一色转褐变黑的茶饼。
常见的渥堆做旧饼,往往通体一色,缺乏自然色系过渡。
叶片黑褐,毫无深绿、墨绿、暗绿等自然层次保留。
这样的茶饼一看就知道,它不是存出来的,而是做旧速成品。
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五、白茶饼应该怎样撬,才不会碎?
对待白茶饼,撬茶工具选茶刀就行。
整体扁平,两侧锋利的茶刀,沿着白茶压饼的层次,平行伸进去后。
轻轻旋转小半圈,划出一个扇形。
最后再轻轻往上一抬,就能看出一片薄薄的茶饼片,松动出来。
薄片状的茶饼内,白茶的叶片结构保留相对完好。
不至于整体全部撬碎,浸泡出来后,也不至于哪哪都是碎渣沫。
另外,在喝茶饼时,建议喝多少,撬开多少。
用标准盖碗泡白茶,单次用量仅需5克。
撬茶时,在旁边准备克秤,多退少补。
等取茶结束,将这饼撬开过的茶饼原样密封收纳,再去泡茶也不迟。
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六、白茶饼应该怎么冲泡?
撬茶称重结束,将茶饼放在一旁备用。
烧水,温杯烫盏。
将盖碗、公道杯、茶杯用热水烫过一边,再趁热投茶。
合上盖,轻轻摇香。
打开一角,闻过干茶被盖碗余温氤氲激发出来的香气后,正式泡茶。
环壁打圈,往下注入沸水。
当水位线接近碗沿时,及时停下。
立马合盖,倒出茶汤。
顺着合盖缝隙,茶水能飞瀑而出,落入公道杯内。
接着,用公道杯将热气腾腾的茶汤分入杯子,便可尽情享用。
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七、白茶压饼后,茶香有什么变化?
茶香会更显成熟沉稳。
走入压饼车间,守在烘干机旁。
当一块块茶饼烘透后,将它们逐一取下。
此时,凑近闻,你能闻到几分类似烤坚果的香气,这是散茶所不具备的香型。
另外,由于白茶饼在蒸软、包揉、压制过后,发酵程度比散茶高。
所以,白茶饼有呈现出果香的机会,茶香更显沉稳。
其中,最出名的一类果香,非枣香(属干果香)模式。
高山原料的寿眉,在压成茶饼,再经过一段时间存放后。
有较高几率陈化出迷人枣香,就像一屉新鲜出炉的红枣糕那样,风味醉人。
如果是散茶,没有陈化出枣香的必备条件。
当你在白茶散茶上闻出枣香,要当心此枣香非彼枣香。
而是纯粹渥堆、厚堆、闷堆形成的“红枣味”。
闻起来气息偏闷,像隔夜红枣汤渣,并不清爽。
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《3》
冬至已过,一年中最寒冷的时刻到来。
阴寒,达到极致。
岁暮天寒,寒风凛冽。
宅家不出门,煮上一壶枣香老白茶,是很暖心的画面。
冬天喝白茶,不少茶友偏好饼茶的醇。
和饼茶比,散茶胜在清新、胜在鲜爽、胜在原汁原味。
但白茶压饼后,茶味更显甘润温和。
冬日气味低,赶上天色阴沉的降温天。
泡上茶味甘醇饱满的饼茶,更能讨人欢心。
有茶可暖,便不惧深冬的寒!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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