桑葚酒的酿制方法步骤

10月4日，农历九月初九，传统的重阳佳节到来。适逢重阳节，自古有登高望远、插茱萸、喝酒等习俗，记者了解到，在北京不乏有老牌的菊花白、新晋的桑葚酒还有高端的葡萄酒等，正适合这个季节品尝。

菊花酒：宫廷御酒传承百年

菊花酒，是重阳佳节的必备饮品，在北京房山，有名为“菊花白”的菊花酒，其酿造历史悠久。据记载，“菊花白”原产自清宫内务府辖下“酒醋坊”，专供内廷。同治元年传入民间，至今已历160载，传承七代。

当时，清朝宫廷为节约开支，遣散了一批宫人，其中便包括掌握酿酒秘方的太监。随后，这几个人在北京西什库开办了“仁和号”，承办内廷的酒醋等生活用品。20世纪80年代，在甄富荣、吴武支等人的努力下，老北京名酒“菊花白”的酿造技艺得以恢复。

用料讲究是“菊花白”一大特点，基酒“南路烧”产自有悠久酿酒历史的北京良乡，是酒精度为65度左右的清香型白酒，经三次蒸馏将酒精度提升至78度，去除酒中的杂味与杂质，入窖陈储后方可使用。

“菊花白”用菊花为主料，辅以人参、枸杞、沉香等二十余味名贵中药材，与基酒混合蒸馏而成，具有养肝明目、疏风清热、益气健脾、滋阴补肾之效。“菊花白”集菊香、药香、酒香为一体，三香合一，其酿造技艺传承至今仍保持手工酿造的特点，配方科学、严谨，工艺讲究。

2007年，“菊花白”酒酿造技艺入选第二批北京市级非物质文化遗产名录，2008年，“菊花白”酒传统酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。

桑葚酒：千年桑葚酿成酒

近期，大兴安定新推出的桑葚酒上市，将安定桑葚与传统二锅头结合，打造桑葚酒产品。

大兴安定古桑园的桑葚酒。新京报记者 耿子叶 摄

桑葚素有“夏日圣果”之称，每年五六月份，在大兴安定镇的桑葚就会准时成熟。其实，大兴区栽培桑葚的历史已超过1500年，明清时期的白色桑葚，也一度成为贡品被送入皇宫。

目前，安定镇有35000株桑树，主要分布在高店、前野厂、后野厂等村，前辛房、马各庄等部分地区少量分布。2010年，安定桑葚被批准实施农产品地理标志登记保护。

桑葚和二锅头奇妙结合后，变成了露酒，颜色呈现出桑葚的紫红色，酒中有桑葚的香气。“目前，桑葚酒采用隆兴号原浆酒与安定新鲜桑葚浸泡而成，根据工艺要求，后续将采用桑葚低温发酵、压榨技术。”北京隆兴号方庄酒厂王凤娟表示，第一年尝试，厂里采购200吨安定桑葚，与隆兴号原浆酒结合，在陶缸中经过一年浸泡而成。王凤娟表示，未来3-5年，酒厂致力于将安定桑葚酒，打造成大兴地区“地标产品”，作为北京礼物，走向全国。

葡萄酒：密云有个“酒乡之路”

密云区有天然优越的酿酒地理位置，北京密云与法国波尔多地理纬度相近，气候和土壤条件类似。湿润肥沃的潮白河两岸，已有300多年葡萄种植与葡萄酒酿造历史。

近十年来，密云区大力推动葡萄种植与葡萄酒酿造产业发展，打造了以张裕为龙头的“酒乡之路”产业带，逐步建立依托葡萄酒产业的种植、酿造、仓储、物流、休闲度假等文旅产业。

在密云的“酒乡之路”，每年8月，夏黑、维多利亚、巨峰、美人指等鲜食葡萄争先上架，挂满枝头。自2010年起，密云区在巨各庄镇建设“酒乡之路”，现已发展鲜食葡萄2100亩，酿酒葡萄1800亩，葡萄基地6家，葡萄长廊1万米，葡萄年产量达100万斤。

在“酒乡之路”上，有天葡庄园、酒乡之路“8号”、润之都、岩石、金山等多个农业园区，葡萄品种也有近20种。通过早、中、晚熟品种合理搭配，现在“酒乡之路”的整个采摘季可以从8月持续到11月中旬。

在“酒乡之路”不仅可采摘，还能品尝葡萄美酒，以张裕爱斐堡为代表的多个酒庄分布在葡萄长廊沿线，集酿酒、旅游、休闲以及葡萄酒知识培训等多种功能于一体，让消费者不出国门便能体验葡萄酒的文化魅力。

新京报记者 耿子叶 通讯员 刘飞

编辑 张树婧 校对 李铭

蔡言霞1756桑椹酒怎么制作?
麻邵泥15647252123 ______ 主料:桑葚 辅料:白酒 桑椹酒的功效与作用 自酿桑葚酒调料:冰糖 做法 1、桑葚洗净控干水分,玻璃瓶洗净消毒晾干,桑葚放进瓶里. 2、放上冰糖的功效与作用,加满酒没过桑葚,密封好口放置阴凉通风处. 3、3个月即可过滤饮用.

蔡言霞1756怎样酿造桑椹酒
麻邵泥15647252123 ______ 桑椹酒是以桑椹为原料,经破碎、压榨、发酵、贮存精制而成.桑椹发酵酒工艺流程原料选择→清洗→沥水晾干→压榨取汁→原汁调配→原汁发酵→倒罐→后发酵→换罐陈酿→加糖调配2~3次→桑椹甜酒→装瓶灭菌→检验→桑椹干酒.操作要点(1)原料选择:应选择充分成熟、新鲜、风味正常、无霉烂、无病虫危害的桑椹.(2)清洗:在清水中洗净、沥干水分.

蔡言霞1756桑椹酒制作 -
麻邵泥15647252123 ______ 工具/原料 桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子 步骤/方法 1 选料 桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料.由于桑树多数都是在田边生长的,因...

蔡言霞1756桑葚酒的制作方法是什么呢?
麻邵泥15647252123 ______ 桑葚100克,高粱酒600克,冰糖30克.将桑葚去杂洗净,凉干,放入盛酒的大瓶内,晃匀后密封瓶口,10日后即可饮用.具有滋补、养身及补血之功效.早晚饮用效果更佳.

蔡言霞1756怎样制作桑怎样制作桑葚酒 -
麻邵泥15647252123 ______ 主料桑葚1篮白酒1000克辅料枸杞 适量冰糖 适量步骤1.准备好泡酒的桑葚,买的时候一定要多看看新不新鲜,我是自己摘得所以就不用担心这个问题啦没有想到过了一夜居然还是蛮新鲜的2.捡去压坏的,发霉的,然后用剪刀剪去绿绿的把子,这...

蔡言霞1756桑葚酒的制作过程是怎样的?
麻邵泥15647252123 ______ 桑葚酒的制作:桑葚酒可分为泡制酒和发酵酒两种.泡制酒可在高度白酒或米酒中浸泡适量的鲜桑葚或干桑葚, 浸泡数天后,将酒过滤后即得桑葚浸泡酒.桑葚发酵酒可将桑果捣碎后加入罐中,添加一定量的冰糖 (一般为桑葚量的30%左右),混匀后加入市场采购的葡萄酒活 性酵母0.05%〜0.1% (不添加亦可),密封遮光保存发酵10d左 右即可.利用桑葚发酵生产的桑葚酒不仅保留了桑果中的绝大部 分营养成分,还具有色泽鲜艳、酒香浓郁,丰满醇厚、酸甜适口 等特点,具有独特的保健功能.

蔡言霞1756家庭自制桑子酒的方法 -
麻邵泥15647252123 ______ 把桑椹洗净晾干 泡在白酒或者米酒里就可以了.

蔡言霞1756桑葚酒酿的烹制方法是什么?
麻邵泥15647252123 ______ 桑葚酒酿鲜桑葚1000克,糯米500克,酒 曲适量.做法:将鲜桑葚洗净,捣烂以纱布绞挤取 汁,将汁与糯米按常法煮焖成干饭,待凉, 加入酒曲,拌匀,发酵成为酒酿.每曰随 量佐餐食用.功效:对瘰疬、便秘等有食疗效果.

蔡言霞1756桑椹酒如何制作?
麻邵泥15647252123 ______ 桑椹酒的原料有成熟鲜桑椹1000克,60度粮食制作的白酒1000毫升,蜂蜜100克.然后将桑椹入大玻璃瓶中兑入白酒、蜂蜜浸泡10天,取药液即成.每日2次,一次30-50毫升.可防治风湿性关节炎、糖尿病.

蔡言霞1756用桑葚怎么泡酒
麻邵泥15647252123 ______ 1、桑葚泡酒的方法特别简单,需要准备适量的新鲜桑葚和玉米淀粉,再准备一些50度以上的纯粮白酒.把准备好的桑葚放在盆中,加入准备好的玉米淀粉,随后放入清水,用手轻轻调匀浸泡15分钟以后,用清水把桑葚冲洗干净.2、洗好以后的桑葚,取出控掉表面的水分.然后放在阴凉的地方晾干,把晾干以后的桑葚放在大的玻璃瓶中,放入准备好的高度白酒.桑葚与白酒的比例应该在3:1左右,放好以后把玻璃瓶密封起来,保存在阴凉的地方.一个月以后里面的桑葚酒就能泡好,它泡制时间越长营养价值越高,口感也会越好.