欲钱买吃肉的动物
“据人数取鹅，燖去毛，及去五脏， 酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。谓之浑羊殁忽。”
众所周知，唐朝社会开放，而在吃肉这件事上，古人也是乐此不彼，即使羊肉腥味重，但也能做出各种菜系，像胡椒早已在西晋时传入，生姜在春秋时期就已经有了，羊肉也是唐人常吃的一种肉食。
排在羊肉之后的便是猪肉，唐人通常是把猪肉蒸熟，然后把肉片搅碎，浇上蒜泥，配点豆酱，就着饼一块吃。
那么社会同样开放的宋朝，下馆子时，说得“小二切二斤肉来”，这肉是什么动物的肉？
通过北宋画家张择端的《清明上河图》，我们可以获知，宋朝经济繁荣，各类店铺也是层出不穷，并且已经有了“外卖小哥”，另外通过宋朝的历史文献，也可知汴梁餐饮业发达，并且服务态度好。
在宋朝皇室，主要还是吃羊肉，但在民间，羊肉价格水涨船高，老百姓吃不起，可老百姓也要吃肉，但在那时候，吃猪肉还没有现今这么普遍，因为猪肉不好吃，那么吃什么？
宋人就想到了吃牛肉，众所周知，牛对农业是有贡献，牛和马在古时候都是“保护动物”，皇帝都有出台政策禁止私杀牛、马，否则就是犯法。但宋人吃了一口牛肉后，发现肉感极佳，于是沉溺其中，私自宰杀牛的情况便此起彼伏。
当走进饭店，吆喝一声“小二，切二斤肉来”，店小二心领神会，便端上了二斤牛肉，所以施耐庵在《水浒传》中多次写了吃牛肉的场景，并不是胡编乱造，在宋朝的饭店里，你还真能吃到牛肉。
《宋会要•食货志》中对卖牛肉之事也有记载，从洛阳到开封，四处可见卖牛肉的，为此，宋朝皇帝还出台了“牛肉税”，既然你们都要吃牛肉，罚是罚不过来，那就交税吧。
结果在1031年，山东莱州知州张周物看不下去了，对宋仁宗进言道：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文。”意思是说官家明明禁止杀牛，却又收税，岂不矛盾？于是宋朝皇帝就下令停止了牛肉税，把杀牛要受到的刑罚提高了，不过即使宋朝廷先后出台了数十道严禁杀牛的政策，但坊间吃牛肉的风气却并未收敛。
不过因为宋代出了个苏东坡，猪肉的名气日益提升，对苏东坡有所了解的人应该清楚，苏东坡大半生都在被贬，却也是吃遍各地食物。
苏东坡被贬当时的蛮荒之地黄州时，猪肉的价格就是现如今的大白菜价，所以苏东坡便能在吃猪肉这件事上搞出自己的心得——慢火煨炖。苏东坡感觉自己很棒，也就写下了《猪肉颂》：
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
可见苏东坡待在黄州时，在吃肉这件事上要比待在惠州好些，因为苏东坡被贬惠州时，曾给弟弟苏辙写过一封信，谈到了吃肉：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之……然此说行，则众狗不悦矣。”
市场里好不容易宰杀了一只羊，但苏轼哪敢跟官老爷争买？也就只能让卖肉的留点脊骨，也算是吃到肉了，不过苏轼吃到肉了，狗就没得吃了。
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