正宗的饺子馅的调法
作者：广州红双喜
今天做一顿韭菜猪肉馅的饺子吃，
春天地里的头茬子韭菜最好吃，这个季节的韭菜经过一个冬天的养精蓄锐，根茎粗壮，叶子饱满，滋味厚重浓郁，口感清甜鲜嫩，爱吃春韭的一定要抓住这个时间段，不然错过季节又得等一年，
准备食材，头茬韭菜，新鲜猪前腿肉，面粉，
肉馅以猪肉一斤为比例，调味品需要盐10克增加底味，老抽10克上色，生抽15克提鲜，耗油5克提鲜，胡椒粉2克去腥增香，花椒粉2增香，味精2克提鲜，鸡蛋一个，
前腿肉剔去筋膜肉皮不要，切成片后用刀剁成颗粒装肉沫，一般要求肥瘦比例为肥3瘦7，这个比例口感好，我是为了减少油脂摄入，比例设定为肥1瘦9，
剁好的肉沫按照比例加入调味品，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入适量葱姜水搅拌均匀，加入鸡蛋，继续搅拌，加入适量淀粉，继续搅拌，最后加入提前熬好的料油，搅拌均匀备用，
这里面的鸡蛋，淀粉，葱姜水是用来增加肉的粘稠度和滑嫩感的，料油是用来增香提味的，
韭菜切碎段，用一点白糖和香油搅拌一下，白糖去除韭菜在胃里的烧灼感，香油可以锁住韭菜的水分同时增加香味。
将剁好的肉沫和韭菜搅拌均匀，腌制20分钟，
20分钟后开始包饺子，
包好的饺子，
煮饺子，
用热油浇蒜泥，加入小葱花，辣椒粉，白芝麻，盐，生抽，陈醋，调成蘸汁，
开吃啦，
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